Snel, correct en korte lijnen.Jules – Macharen
Terug

Pata Negra

100 gram
€ 8, p/s
Terug
0
stuk(s)
€ 8,
€ 0,
Ga direct naar afrekenen
  • Beschrijving
  • Recepten

Beschrijving

Pata Negra (100 gram)

Pata negra betekent in het Spaans “zwarte poot” en verwijst naar de zwarte poten van het Iberico-varken. De Pata Negra wordt officieel geclassificeerd in verschillende kwaliteiten en prijzen; de Jamón Ibérico de Cebo, de Jamón Ibérico de Cebo Campo, de Jamón Ibérico de Recebo tot (de beste, maar ook duurste) Jamón Ibérico de Bellota. Wij bieden jullie de Jamón Ibérico de Cebo Campo aan. Deze heerlijke ham is 12 maanden gerijpt en heeft een mooie nootachtige smaak.

Hoe versturen we het?

Wij versturen de Pata Negra altijd vers per 100 gram. In 1 verpakking zitten ongeveer 5 plakjes Pata Negra. Mocht je de ham liever aan 1 stuk hebben stuur dan even een mailtje naar paul@bbquality.nl.

Rijpingsproces Pata Negra

In het voorjaar worden de Ibericovarkens gevoed met fris gras. Als de zomer is aangebroken krijgen de varkens een mengsel van tarwe en gerst. In de herfst zorgt de voeding van de varkens voor de karakteristieke smaak van de ham. Dit komt omdat in deze tijd van het jaar de varkens tot 10 kilo eikels per dag eten. In de laatste vier maanden van hun leven neemt het gewicht van de varkens 800 gram tot 1 kg per dag toe.

Doordat de varkens veel bewegen en door hun voeding krijgt het vlees zijn nootachtige smaakt en wordt er vet in het spiervlees opgebouwd. Juist in het vet wordt de smaak geconcentreerd.

Nadat de varkens geslacht en uitgebeend zijn worden de hammen (zowel de voorpoten als achterpoten) in een bed van zeezout gelegd. Vervolgens worden de hammen opgehangen om te drogen in speciaal hiervoor geschikte ruimtes. Het droogproces duurt minimaal 7 à 8 maanden. Tijdens dit drogen verliest de ham ongeveer 35% van zijn oorspronkelijke gewicht. Hierna gaat het rijpingsproces verder is ruimtes, vaak zijn dit kelders, met een hoge luchtvochtigheid waar een microcultuur van schimmels aanwezig is.  Juist door al deze specifieke stappen en de voeding van de varkens krijgt de ham zijn unieke smaak.

BBQuality

BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of  rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!

Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je ons bereiken via de chatfunctie. Je kunt ons ook bereiken via 06-46111592 (Paul) en 06-15386728 (Claus) of een mailtje sturen naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!