Tournedos, 4 halen 3 betalen

Wat is nu een tournedos? Het is het vlees uit het middelste gedeelte van de ossenhaas (in Engeland noemen ze het de ‘Tenderloin’), zie onderstaand plaatje. De ossenhaas is een deel van de rug van het rund. Deze spier,  ligt op de wervels, in de buikholte en loopt via het bekken door tot het bovenbeen bij de heup.

Hoe bak ik de perfecte tournedos?

Wil je nog meer leuke en informatieve filmpjes bekijken? Abonneer je dan op ons YouTube kanaal!

De malsheid van een tournedos

Maar waarom is een tournedos dan zo mals? Dit is omdat het een fijne structuur en vrijwel geen bindweefsel heeft. Hierdoor is het dan ook het meest malse vlees van het rund. De ossenhaas wordt in 3 delen opgesplitst:

1. de kop van de haas (chateaubriand)
2. het middenstuk (tournedos)
3. de punt (ossenhaas puntjes)

Als de lende niet verdeeld wordt en de entrecote (dunne lende) en ossenhaas nog via de lendenwervel aan elkaar verbonden zijn, spreekt men van een T-bone steak.

Oorsprong vlees

Onze tournedos komt van jonge Belgische vaarzen. Vaarzen zijn koeien die één keer gekalfd hebben. En doordat het allemaal vrouwelijk rund is, zijn de runderen meer gemarmerd. Dit houdt in dat ze een mooie vet adering in de spieren hebben wat zorgt voor extra malsheid maar vooral smaak!

BBQuality

BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!

Contact

Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!