• Gesneden van Europese vaarzen met fijne vleesstructuur.
• Royale vetkap voor sappigheid en volle vleessmaak.
• Staartstuk aka rump cap: heel garen of als steaks te snijden.
• Werkt top met indirect garen en kort afgrillen.
• Betrouwbare Tierno-selectie met focus op kwaliteit.

Picanha is hét favoriete stuk rundvlees voor liefhebbers van eerlijk BBQ-werk. Dit staartstuk, ook bekend als rump cap, herken je aan de driehoeksvorm en de natuurlijke vetkap. Die vetlaag smelt langzaam, voedt het vlees van binnenuit en houdt het mooi sappig. Resultaat: een volle rundsmaak en malse, korte vezels na het aansnijden.

Onze picanha Tierno is gesneden van Europese vaarzen en wordt geselecteerd op constante kwaliteit. Dat proef je in de balans tussen vlees en vet en in de fijne structuur. Gaar bij voorkeur eerst indirect en gril daarna kort direct voor kleur en korst. Liever maximale controle? Kies reverse sear: rustig op temperatuur brengen en pas op het einde afgrillen.

Snijd na het rusten haaks op de draad. Zo serveer je boterzachte plakken met duidelijke, sappige structuur. Op zichzelf met grof zeezout is al fantastisch, maar picanha combineert net zo goed met een milde rub of frisse chimichurri. Wil je picanha bestellen voor het weekend? Met Tierno zit je goed voor smaak, gemak en zekerheid.

Informatie:

- Herkomst: Europa, Polen, gesneden van vaarzen.
- Ras/snede: Staartstuk - rump cap - Picanha.
- Gewicht/varianten: n.v.t.
- Rijping: wet aged.
- Smaak/structuur: Volle rundsmaak, malse structuur, beschermende vetkap.
- Kerntemperatuur (indicatie): rare 50-52°C, medium-rare 53-56°C, medium 57-60°C.
- Rusttijd: 5-10 minuten.
- Korte bereidingsmethode: Indirect garen met vetkap boven, daarna kort direct afgrillen.
- Serveertips: Snijd haaks op de draad; serveer met zeezout of chimichurri.

Toepassingen:

- In zijn geheel low & slow op kamado of ketel-BBQ.
- Als dikke steaks met reverse sear.
- Braziliaanse stijl aan spit of rotisserie.

FAQ

1) Hoe bereid ik picanha op de BBQ?

Start indirect met de vetkant boven. Gaar rustig en gril kort af boven direct vuur voor korst en kleur.

2) Hoeveel picanha reken ik per persoon?

Richtlijn 200-250 gram per persoon, afhankelijk van bijgerechten en eetlust.

3) Wat is de herkomst van Picanha Tierno?

Gesneden van Europese runderen, specifiek vaarzen, geselecteerd op kwaliteit.

4) Welke kerntemperatuur is ideaal?

Indicatie: medium-rare 53-56°C. Gebruik een kernthermometer voor zekerheid.

5) Hoe snijd ik picanha na het garen?

Laat 5-10 minuten rusten en snijd haaks op de draad voor maximale malsheid.