Speenvarken

Als je echt eens iets bijzonders wil voor een grotere partij dan is een speenvarken wel een hele goede keuze. Het is een enorme eye-catcher zo’n heel varken aan een spit of in een grote bbq. Buiten de fantastische beleving smaakt het ook nog eens geweldig.

Bereidingstijd aan een spit

Een speenvarken van 5 a 6 kilo moet ongeveer 5 tot 6 uur aan het spit hangen. Een kerntemperatuur van om en nabij de 70 graden celsius is een mooie richttemperatuur.

Vullen?

Het speenvarken dat we jullie aanbieden is zonder ingewanden. Het is daarom erg geschikt om te vullen, maar dat hoeft natuurlijk niet. Je kunt het  rubben met een mooie pork rub. Doe dit wel alleen op de delen zonder zwoerd, want alles wat je op het zwoerd rubt, dat glijdt eraf en proef je niet terug. Het vullen van het speenvarken is natuurlijk wel erg leuk! Je kunt het varken vullen met een mooie mix van groeten en kruiden. Je zou het speenvarken ook vullen met gekruide varkensfilets.

Wel of geen crackling?

De huid van het speenvarken, het zwoerd, kun je zo bereiden dat deze goed eetbaar is. Dan moet je het zwoerd wel even voorbewerken. Om te beginnen kerf je het zwoerd een dag voor de bereiding diagonaal in. Gebruik veel grofzout en druk deze goed in de kerven. Het zwoerd moet uitdrogen zodat het knapperig kan worden. Het zout laat je een nacht zitten en de volgende dag veeg je het er weer af. Bij de bereiding van het speenvarken stook je tegen het einde van de bereiding het vuur heel hoog op zodat het zwoerd crackling kan worden. Dit mag niet te lang duren, anders gaart je vlees teveel door. Er ontstaan bubbeltjes op het zwoerd en daaraan kun je zien dat de crackling zich vormt. Als dat is gelukt kun je ook het zwoerd meeserveren. Super lekker!

Speenvarken

Een speenvarken is een jong varkentje van tussen de twee en 6 weken oud. Ze noemen het speenvarken omdat deze nog melkvoeding krijgt van de moeder. Het vlees is zachter en malser van smaak dan “gewoon” varkensvlees.

De exemplaren die geslacht worden om verkocht te worden als speenvarken hebben vaak iets. Dus een gebroken pootje of iets dergelijks waardoor deze geen goede kwaliteit van leven meer hebben.