Speenvarken
Speenvarken
Als je echt eens iets bijzonders wil voor een grotere partij dan is een speenvarken wel een hele goede keuze. Het is een enorme eye-catcher zo'n heel varken aan een spit* of in een grote bbq. Buiten de fantastische beleving smaakt het ook nog eens geweldig.
*(Spit dient zelf geregeld te worden. Deze verhuren wij niet).
De lengte van een Speenvarken varieert. Als je hem aan een spit wilt bereiden moet je wel rekening houden met minimaal 80 cm lengte. Wil je hem in zijn geheel opgekruld bereiden hou dan rekening met 60x40 cm.
Bereidingstijd van een speenvarken aan een spit
Een speenvarken van 5 a 6 kilo moet ongeveer 5 tot 6 uur aan het spit hangen. Een kerntemperatuur van om en nabij de 70 graden Celsius is een mooie richttemperatuur.
Speenvarken vullen?
Het speenvarken dat we jullie aanbieden is zonder ingewanden. Het is daarom erg geschikt om te vullen, maar dat hoeft natuurlijk niet. Je kunt het speenvarken rubben met een mooie pork rub. Doe dit wel alleen op de delen zonder zwoerd, want alles wat je op het zwoerd rubt, dat glijdt eraf en proef je niet terug. Het vullen van het speenvarken is natuurlijk wel erg leuk! Je kunt het varken vullen met een mooie mix van groeten en kruiden. Je zou het speenvarken ook vullen met gekruide varkensfilets.
Wel of geen crackling?
De huid van het speenvarken, het zwoerd, kun je zo bereiden dat deze goed eetbaar is. Dan moet je het zwoerd wel even voorbewerken. Om te beginnen kerf je het zwoerd een dag voor de bereiding diagonaal in. Gebruik veel grofzout en druk deze goed in de kerven. Het zwoerd moet uitdrogen zodat het knapperig kan worden. Het zout laat je een nacht zitten en de volgende dag veeg je het er weer af. Bij de bereiding van het speenvarken stook je tegen het einde van de bereiding het vuur heel hoog op zodat het zwoerd crackling kan worden. Dit mag niet te lang duren, anders gaart je vlees teveel door. Er ontstaan bubbeltjes op het zwoerd en daaraan kun je zien dat de crackling zich vormt. Als dat is gelukt kun je ook het zwoerd mee serveren. Super lekker!
Speenvarken
Een speenvarken is een jong varkentje van tussen de twee en 6 weken oud. Ze noemen het speenvarken omdat deze nog melkvoeding krijgt van de moeder. Het vlees is zachter en malser van smaak dan "gewoon" varkensvlees.
De exemplaren die geslacht worden om verkocht te worden als speenvarken hebben een groeiachterstand. Het zijn gezonde dieren alleen groeien ze om wat voor reden ook niet hard genoeg en worden dan verkocht als speenvarken.
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Veelgestelde vragen
Welk varkensvlees is het meest mals?
Het meest malse varkensvlees is toch wel de T-bone steak. Dit komt uit het magerste deel van het varken. De malsheid van het vlees heeft te maken met de hoeveelheid bindweefsel. De T-bone steak heeft weinig bindweefsel en veel vetdooradering.
Wat is het verschil tussen normaal vlees en vlees van de Heyde Hoeve
BBQuality verkoopt meerdere vleessoorten waarbij achter de naam van het vlees ''Heyde Hoeve'' staat. De Heyde Hoeve is een coöperatie van varkenshouders met een missie. De boeren van deze coöperatie delen de ambitie om het allerlekkerste varkensvlees te leveren. Met daarbij de best mogelijke zorg voor dier en omgeving. Hierdoor is vlees van de Heyde Hoeve van topkwaliteit!
Wat is het verschil tussen rood vlees en wit vlees?
Je kunt vlees onderverdelen in rood en wit vlees. Dit wordt bepaald door het dier waarvan het vlees afkomstig is. Rood vlees is vlees dat komt van een zoogdier, zoals kalsvlees, rundvlees, varkensvlees en lamsvlees. Wit vlees daarentegen is afkomstig van gevogelte, zoals kip en kalkoen.
Het meest gegeten vlees is rood vlees.
Wat voor varkensvlees is er allemaal?
Er zijn verschillende soorten varkensvleesproducten en -bereidingen, afhankelijk van welk deel van het varken wordt gebruikt. Hier zijn enkele van de meest voorkomende:
- Karbonade: Dit is een populair stuk vlees dat wordt gesneden uit het rib- of schoudergedeelte van het varken.
- Speklapjes: Dun gesneden stukken vlees van het buikgedeelte van het varken, vaak met vet.
- Ham: Vlees afkomstig van de achterkant van het varken. Ham kan rauw, gerookt of gekookt zijn.
- Schouder: Een groter stuk vlees dat vaak wordt gebruikt voor braadstukken of wordt vermalen voor worstjes.
- Varkenshaas: Een mals stukje vlees dat zich bevindt aan de rugzijde van het varken.
- Varkensbuik: Dit is het deel dat vaak wordt gebruikt om spek van te maken.
- Varkensribben: Dit zijn de ribben van het varken, vaak bereid met marinades of sauzen en gegrild of langzaam geroosterd.
- Worst: Er zijn veel verschillende soorten varkensworsten, zoals braadworst, rookworst en salami.
- Gehakt: Varkensvlees kan worden vermalen en gebruikt voor gehaktballen, gehaktbrood of vullingen.
- Kophaas: Een deel van het varkensvlees dat zich aan de bovenkant van de schouder bevindt.
- Oren, poten en staart: In sommige culturen worden deze delen van het varken ook gegeten, vaak na een langzame bereiding.
Daarnaast zijn er nog veel andere bereidingen en producten van varkensvlees, afhankelijk van de regio en cultuur. Het is ook belangrijk om te weten dat de benaming en snijwijzen kunnen variëren afhankelijk van het land en de regio.
Wat is het beste varkensvlees?
Het "beste" varkensvlees hangt af van persoonlijke voorkeur en het beoogde gerecht. Echter, sommige delen van het varken staan bekend om hun malsheid, smaak en veelzijdigheid. Hier zijn enkele populaire keuzes:
- Varkenshaas: Dit is het meest malse deel van het varken. Het heeft een fijne textuur en is bij uitstek geschikt om te grillen, bakken of roosteren.
- Karbonade: Dit is een populair stuk vlees, vooral wanneer het van het ribgedeelte komt. Het is sappig en heeft een uitstekende vlees-vetverhouding.
- Buikspek: Dit deel van het varken is zeer smaakvol vanwege het vet dat het bevat. Het is ideaal voor langzaam garen, roosteren of het maken van spek.
- Ham: De achterbil van het varken, die kan worden gerookt, gezouten, luchtgedroogd of vers worden geconsumeerd.
- Schouder: Dit is een wat taaier stuk vlees, maar wanneer het langzaam wordt gegaard, wordt het heerlijk mals en sappig. Het is populair voor pulled pork.
Als je op zoek bent naar kwaliteitsvlees, kun je letten op:
- Herkomst: Vlees van varkens die zijn grootgebracht op kleinschalige boerderijen of die een vrije uitloop hebben gehad, kan een betere smaak en textuur hebben.
- Voeding: Varkens die zijn gevoed met een natuurlijk dieet zonder toegevoegde antibiotica of groeihormonen kunnen beter smaken.
- Rijping: Net als bij rundvlees kan het rijpen van varkensvlees de smaak en malsheid verbeteren.
- Verwerking: Onbewerkt en vers vlees zonder toegevoegde conserveringsmiddelen of smaakstoffen is vaak van hogere kwaliteit.
Wat is varkensvlees?
Varkensvlees: Een Verhaal van Smaak en Traditie
Varkensvlees, afkomstig van het alledaagse varken, is een vleessoort die diep geworteld zit in de culinaire geschiedenis van vele culturen. Als we aan varkensvlees denken, visualiseren we misschien meteen sappige karbonades op de barbecue, krokante spekreepjes bij het ontbijt of een rijk gevulde varkensrollade tijdens een feestmaal. Maar varkensvlees is meer dan alleen deze populaire bereidingen; het is een spiegel van tradities, smaken en verhalen die generaties lang zijn doorgegeven.
Het varken, een dier dat op bijna elk continent wordt grootgebracht, biedt een schat aan culinaire mogelijkheden. Elk deel van dit dier kan worden getransformeerd tot een gerecht dat de zintuigen prikkelt. Van de varkenshaas, het meest malse deel, tot de smaakvolle schouder die, na urenlang garen, uiteenvalt in sappige stukjes, er is voor elk wat wils.
Maar varkensvlees is niet alleen een bron van voedsel. In vele culturen symboliseert het varken overvloed, welvaart en feestelijkheid. Denk aan het traditionele Chinese nieuwjaarsfeest waar een geroosterd varken centraal staat, of aan de Kerstdiners in Europese landen waar varkensvlees een prominente plek inneemt.
Ondanks de wereldwijde waardering, wordt varkensvlees in sommige religies en culturen als onrein beschouwd. Dit maakt het tot een vleessoort die zowel gevierd als gemeden wordt, afhankelijk van de culturele en religieuze context.
In de culinaire wereld is de verwerking van varkensvlees tot een kunst verheven. Het wordt gerookt, gepekeld, geroosterd, gestoofd en zelfs rauw gegeten in de vorm van delicatessen zoals Italiaanse prosciutto of Spaanse jamón. Deze bereidingstechnieken zijn het resultaat van eeuwenoude tradities en geheimen die van generatie op generatie zijn doorgegeven.
Terwijl de wereld verandert, blijft de populariteit van varkensvlees bestaan. Van boerderij tot tafel, het is een vleessoort die mensen samenbrengt, verhalen vertelt en herinneringen oproept. In een tijd waarin we steeds bewuster worden van de herkomst van ons voedsel, is het belangrijk te beseffen dat achter elk stukje varkensvlees een rijke geschiedenis en traditie schuilt.
Zo is varkensvlees niet slechts een stuk vlees; het is een verhaal van smaak, cultuur en verbinding dat blijft evolueren en inspireren.
Wat is het malste varkensvlees?
Het malste stuk varkensvlees is de varkenshaas. Deze bevindt zich aan de rugzijde van het varken, tussen de schouder en de achterham. Het is een relatief klein en mager stuk vlees dat niet veel beweegt tijdens het leven van het varken, wat bijdraagt aan de malsheid.
Varkenshaas kan op verschillende manieren worden bereid: gegrild, gebakken, geroosterd of zelfs gestoofd. Het is belangrijk om varkenshaas niet te lang te koken, omdat het dan kan uitdrogen. Omdat het zo mals is, heeft het een kortere kooktijd nodig dan veel andere varkensvleessoorten.
Hoewel varkenshaas wordt beschouwd als het malste stuk varkensvlees, is de bereidingswijze ook cruciaal om de malsheid te behouden. Goede bereidingstechnieken en marineren kunnen ook andere stukken varkensvlees heerlijk mals maken.
Wat kost een kilo varkensvlees?
De prijs van een kilo varkensvlees kan variëren afhankelijk van verschillende factoren:
- Regio of land: In sommige landen of regio's is varkensvlees duurder vanwege productiekosten, importkosten of vraag en aanbod.
- Type vlees: Bijvoorbeeld, varkenshaas is over het algemeen duurder dan schouder of gehakt vanwege de malsheid en populariteit.
- Kwaliteit en herkomst: Vlees van biologisch gehouden varkens of varkens die vrije uitloop hebben gehad, kan duurder zijn dan vlees van varkens uit de intensieve veehouderij.
- Verkooppunt: Een slagerij die gespecialiseerd is in kwaliteitsvlees kan hogere prijzen hanteren dan een supermarkt.
- Aanbiedingen: Soms is varkensvlees in de aanbieding of zijn er speciale acties waardoor de prijs tijdelijk lager kan zijn.
Voor onze actuele prijzen kan je hier kijken.