Maminha
Maminha, jouw nieuwe favoriet?
Ben je op zoek naar een stuk rundvlees dat mals is, maar toch anders dan de bekende klassiekers? Dan is maminha wat je zoekt. Dit driehoekige stukje vlees komt uit de bil van het rund en staat in Brazilië al jaren bekend als favoriet op de churrasco. In Nederland wordt het ook wel tri tip, liesstuk of ezel genoemd.
Bij BBQuality bestel je maminha in de klassieke Tierno uitvoering of als Wagyu variant, voor wie eens iets heel bijzonders wil proeven. Elk stuk wordt gekoeld en diepgevroren geleverd en is zowel op de barbecue als in de pan zo klaar.
Herkomst en soorten maminha
Maminha wordt gesneden uit het bovenste deel van de achterpoot van het rund, ook wel de bottom round genoemd. Binnen ons assortiment vind je varianten die vooral verschillen in ras en marmering.
Bij BBQuality vind je de volgende maminha varianten:
- Maminha Tierno: van Europese vaarzen, mooi gemarmerd en de meest bestelde variant
- Angus maminha La Finca Uruguay: graangevoerd, vollere smaak
- Black Angus maminha El Rancho Uruguay: iets steviger van structuur
- Wagyu maminha blokjes A5 Japans (Full Blood): extreem gemarmerd, in blokjes gesneden
- Wagyu saku maminha A5 Japans (Full Blood): Wagyu in blokvorm, ideaal voor teppanyaki
- Angus maminha Canada: stevig en klassiek van smaak
- Bizon maminha Canada: zeldzaam, met een subtiel wildaroma
Maminha Tierno
De Maminha Tierno is de klassieker binnen ons assortiment en meteen de meest bestelde. Dit stuk wordt gesneden van Europese vaarzen, jonge vrouwelijke runderen die bekendstaan om hun fijne vleesstructuur. De naam Tierno betekent mals in het Spaans, en dat merk je: het vlees is zacht van structuur met een fijne vetdooradering.
Gril de maminha het beste indirect tot je bijna de gewenste kerntemperatuur hebt bereikt. Schroei hem daarna kort boven de kolen voor een mooie korst. Voor medium rare houd je een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden Celsius aan. Snijd het vlees altijd tegen de draad in, want die loopt bij maminha vaak schuin. Bekijk de Maminha Tierno en bestel hem direct.
Wagyu maminha blokjes A5 Japans (Full Blood)
Wil je een keer iets heel bijzonders proeven? Dan is de Wagyu maminha blokjes A5 Japans een aanrader. Dit vlees komt van honderd procent raszuivere Japanse Black Wagyu runderen uit Miyazaki, met een marmeringscore van 10 op de 12. De blokjes zijn boterzacht en enorm vol van smaak.
Gril de blokjes kort en heet, zonder olie of boter, want het vet smelt vanzelf al bij de minste hitte. Door het hoge vetgehalte is honderd tot honderdvijftig gram al ruim voldoende per persoon. Bekijk de Wagyu maminha blokjes A5 Japans (Full Blood) en bestel ze vandaag nog.
Snel en eenvoudig maminha kopen bij BBQuality
Onze maminha wordt uitgezocht door ons slagersteam op structuur en marmering, zodat je altijd een mals stuk vlees krijgt. Onze klanten waarderen dat en geven ons een 9,2 op Kiyoh. Je bestelling wordt gekoeld en diepgevroren geleverd, zodat de kwaliteit onderweg goed blijft. Of je nu voor het eerst maminha koopt of al jaren een vaste klant bent, bij BBQuality bestel je altijd met vertrouwen. Ontdek het assortiment en bestel eenvoudig online.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen maminha en picanha?
Beide komen uit het achterste deel van het rund, maar liggen net ergens anders. Picanha ligt hoger op het staartstuk en heeft een dikkere vetkap. Maminha ligt lager, richting de heup, en is iets magerder.
Is maminha hetzelfde als tri tip?
Ja, tri tip is de Amerikaanse naam voor hetzelfde stuk vlees. In Nederland hoor je er ook wel liesstuk of ezel voor gebruiken.
Wat is het verschil tussen de Tierno en de Wagyu variant?
De Tierno komt van Europese vaarzen en is mals met een fijne vetdooradering. De Wagyu variant komt van Japanse Wagyu runderen en is extreem gemarmerd, wat een veel intensere en vettere smaak geeft.
Hoe voorkom ik dat maminha taai wordt?
Gaar de maminha niet te ver door en snijd hem altijd tegen de draad in. Bij maminha loopt de draad vaak schuin, dus kijk goed voordat je aansnijdt.
Kan ik maminha ook in de pan bereiden?
Zeker. Schroei het vlees kort en heet aan beide kanten aan en maak het eventueel af in de oven. Laat het daarna even rusten voor je aansnijdt.
Hoeveel maminha heb ik nodig per persoon?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon als hoofdgerecht. Bij de Wagyu variant is honderd tot honderdvijftig gram al ruim voldoende, door het hoge vetgehalte.
Video
Hoe kan ik een maminha (tri-tip) bereiden op de BBQ?
In deze aflevering laat Dirk zien hoe je op twee verschillende manieren een maminha op de BBQ kan bereiden. De maminha wordt ook wel tri-tip, ezel of liesstuk genoemd. Een heerlijk stukje vlees! Erg lekker in combinatie met bijvoorbeeld asperges van de BBQ!
De twee bereidingen die Dirk laat zien zijn een bereiding van een steak van de maminha. Deze gaat hij direct boven de kolen grillen. Hij kruid de steak alleen met wat peper. Na de bereiding brengt hij het vlees op smaak met wat zout.
Bij de andere bereiding gaat hij het vlees voor een langere tijd garen op indirecte hitte. Dirk voorziet de maminha (tri-tip) van de BBQuality Steak Rub kruiden.
Voor beide bereidingen heeft hij een paar leuke side-dishes bedacht. Kijk zelf maar welke dit zijn! Veel kijkplezier.
Bekijk onze recepten
Mexicaans tri-trip recept met salsa
Maminha reverse sear recept
