Côte de Boeuf
Indrukwekkend hoofdgerecht
Op zoek naar een indrukwekkend stuk vlees voor op de barbecue? De côte de boeuf is een ribeye met het bot er nog aan. Dik gesneden, mooi gemarmerd en meteen het gespreksstuk van de avond. In Frankrijk is dit de manier om een rib aan tafel te zetten, en dat is niet voor niets.
Bij BBQuality bestel je côte de boeuf in verschillende varianten, van de toegankelijke Tierno tot Angus uit Canada en dry aged. Allemaal gekoeld en diepgevroren geleverd, klaar voor jouw volgende sessie op de BBQ of kamado.
Herkomst en soorten côte de boeuf
De côte de boeuf wordt gesneden uit het ribgedeelte van het rund, hetzelfde deel als de ribeye maar met het bot er nog aan. Dat bot geeft extra smaak tijdens het garen en zorgt ervoor dat het vlees sappiger blijft. Binnen ons assortiment vind je varianten die onderling flink verschillen in herkomst, marmering en snit, oftewel het specifieke deel en de manier waarop het vlees is uitgesneden.
Bij BBQuality vind je de volgende côte de boeuf varianten:
- Côte de Boeuf: de klassieker, goed gemarmerd, goede prijs-kwaliteitverhouding
- Côte de Boeuf Tierno: Europese vaars, fijne vleesstructuur, toegankelijk en mals
- Angus Côte de Boeuf Canada: graangevoerd, rijke marmering, volle smaak
- Bizon Côte de Boeuf Canada: zeldzaam, subtiel wildaroma, mager en fijn van draad
- Dry Aged Côte de Boeuf: geconcentreerde smaak door het dry aging proces
- Dry Aged King Arthur Ribroast: meerdere ribben aan één stuk, ideaal voor grotere gezelschappen
Côte de Boeuf Tierno
De Côte de Boeuf Tierno is het instapmodel dat weinig te wensen overlaat. Gesneden van Europese vaarzen, met een fijne vleesstructuur en een nette vetrand die tijdens het garen langzaam smelt. Het vlees is mals, licht gemarmerd en heeft een directe, herkenbare rundsmaak zonder franje.
Bereid je hem op de barbecue? Begin met indirecte hitte bij 120 tot 130 graden Celsius en gaar tot een kerntemperatuur van 50 tot 52 graden Celsius voor medium rare. Schroei daarna kort af op hoog vuur voor een stevige korst. Laat hem minimaal 10 minuten rusten voor je aansnijdt. Snijd haaks op de draad voor een mooie beet.
Bekijk de Côte de Boeuf Tierno in onze shop en bestel direct.
Angus Côte de Boeuf Canada
Iets meer marmering, iets meer smaak. De Angus Côte de Boeuf Canada komt van graangevoerde Angus runderen en heeft een rijkere vetdooradering dan de Tierno. Dat zie je terug in de smaak: voller, sappiger en met een wat diepere rundsmaak die goed standhout bij bereiding op de kamado of smoker.
Bekijk de Angus Côte de Boeuf Canada in ons assortiment.
Snel en eenvoudig côte de boeuf kopen bij BBQuality
Al onze côte de boeuf wordt uitgezocht door een slagersteam met meer dan 20 jaar ervaring. We selecteren op marmering, vleesverdeling en kwaliteit. Onze klanten waarderen dat en geven ons een 9,2 op Kiyoh. Je bestelling wordt gekoeld en diepgevroren geleverd, zodat de kwaliteit perfect bewaard blijft totdat jij hem klaar hebt liggen.
Of je nu voor het eerst côte de boeuf koopt of al weet wat je wilt, bij BBQuality bestel je altijd met vertrouwen. Ontdek het assortiment en bestel eenvoudig online.
Veelgestelde vragen
Is côte de boeuf hetzelfde als een ribeye?
Ze komen van dezelfde plek op het rund, maar de côte de boeuf wordt gesneden met het bot erbij en is meestal flink dikker. Dat bot geeft extra smaak tijdens het garen en helpt het vlees sappiger te houden. Een ribeye zonder bot is iets sneller klaar, maar de côte de boeuf heeft meer spektakel aan tafel.
Wat is het verschil tussen côte de boeuf en een tomahawk?
Beide zijn een ribeye met bot. Het verschil zit in het ribbot. Bij een tomahawk blijft het hele ribbot intact en steekt het ver uit, zo'n 20 tot 30 centimeter. Bij de côte de boeuf is dat bot korter of afgezaagd. Qua smaak en structuur zijn ze gelijk. De tomahawk is puur voor het spectaculaire effect.
Hoe bereid ik côte de boeuf op de barbecue?
Gebruik indirecte hitte bij 120 tot 130 graden Celsius en gaar het vlees langzaam tot een kerntemperatuur van 50 tot 52 graden Celsius voor medium rare. Schroei daarna kort af op directe hitte voor een stevige korst. Laat hem minimaal 10 minuten rusten voor je aansnijdt. Geen kernthermometer? Die heb je hier echt nodig.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor côte de boeuf?
Voor medium rare houd je een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden Celsius aan. Rare is 48 tot 50 graden Celsius, medium 56 tot 58 graden Celsius. Côte de boeuf is een dik stuk, dus de carry-over garing is merkbaar. Haal hem er een graad of twee vroeger af dan je eindtemperatuur.
Hoeveel gram côte de boeuf per persoon?
Reken op 300 tot 400 gram per persoon. Een hele côte de boeuf van 600 tot 800 gram is prima voor twee personen, met wat bijgerechten erbij. Serveer je meer gangen? Dan kun je wat lager zitten.
Kan ik côte de boeuf ook in de pan of oven bereiden?
Zeker. Schroei hem eerst aan in een goed verhitte gietijzeren pan met een klontje boter, knoflook en tijm. Zet hem daarna in de oven op 120 graden Celsius totdat de gewenste kerntemperatuur bereikt is. Dit is de reverse sear methode en werkt uitstekend voor dikke stukken vlees. Het resultaat is gelijkmatig gaar vlees met een mooie korst.
Video
Hoe kan ik een Cote de Boeuf bereiden op de BBQ?
In deze aflevering gaat Dirk aan de slag met een Cote de Boeuf. Hij gaat deze bereiden op een zoutsteen. Zoals Dirk zegt “steengrillen voor gevorderen”.
Dirk gaat het vlees alleen kruiden met peper en zout, meer heeft dit smaakvolle vlees niet nodig. Hij gaart het vlees tot een kerntemperatuur van 55 graden Celsius. Het vlees is dan mooi medium.
De zoutsteen wordt mee verwarmd in de kamado. Door de zoutsteen te gebruiken doseer je de warmte. Hierdoor kun je dit wat dikkere stuk vlees wat makkelijk gelijkmatig laten garen.
Als garnituur heeft Dirk er wat aardappeltjes bij. Deze worden ook gebakken op de zoutsteen.
Dit recept met gebakken aardappeltjes is een simpel, maar erg smaakvol gerecht!
Eet smakelijk!
Bekijk onze recepten
Côte de Boeuf met gegrilde courgette recept
Angus côte de boeuf met cowboy boter recept
Angus côte de boeuf recept met peterselie knoflookboter
Gerookte Côte de Boeuf recept
Côte de boeuf recept met Cowboy butter
