Iberico ribfingers

Waarom kiezen voor Iberico ribfingers?

• Van Spaanse Iberico-varkens die in de herfst en winter eikels eten, en dat proef je aan de nootachtige smaak
• Mooi gemarmerd, zodat het vlees sappig blijft en vol van smaak is
• Geen botjes: je eet alleen het vlees dat tussen de ribben zit
• Kort en heet te grillen of low & slow te garen

Wat maakt Iberico bijzonder?

De varkens achter dit product komen uit Andalusië en Extremadura in Spanje. Van oktober tot maart, in de periode die de Montanera heet, eten ze eikels. Die voeding draagt bij aan de marmering in het vlees en aan de nootachtige smaak waar Iberico om bekendstaat.

Welk deel van het varken is dit?

Ribfingers zitten tussen de ribben van het varken. Haal je de ribbotjes weg, dan blijven de lange stukjes vlees over die tussen die botjes zaten. Die stukjes noemen we ribfingers.

Wat betekent dat voor smaak en structuur?

Het vlees is rijk gemarmerd: tussen de vezels zit vet dat tijdens de bereiding smelt en het vlees sappig houdt. Grill je de ribfingers kort en heet, dan krijg je een krokante buitenkant en houdt het vlees een bite. Gaar je ze low & slow, dan worden ze zo mals dat een prikker er zonder weerstand in glijdt.

Iberico ribfingers bereiden

Je kunt twee kanten op: kort en heet grillen, of low & slow garen. Zo pak je het aan:

• Ontdooien: laat de ribfingers in de verpakking rustig ontdooien in de koelkast.
• Kruiden: bestrooi ze met zout en peper of met een rub.
• Kort en heet grillen: grill de ribfingers direct op hoog vuur rondom bruin. Meet met een kernthermometer en haal ze eraf bij een kerntemperatuur van 58 graden Celsius.
• Of low & slow: gaar de ribfingers indirect op 110 tot 120 graden Celsius, ongeveer 2 tot 3 uur. Ze zijn klaar als een prikker of kernthermometer zonder veel weerstand in het vlees glijdt; stuur hier op gevoel, niet op een kerntemperatuur.
• Rusten: laat de ribfingers, gegrild of low & slow, 5 minuten rusten voordat je ze serveert.

Zin in burnt ends van ribfingers? Bekijk ons recept voor Iberico ribfingers ends.

Hoeveel Iberico ribfingers per persoon?

Reken op 200 tot 250 gram Iberico ribfingers per persoon wanneer het vlees het hoofdgerecht is.

Iberico ribfingers kopen bij BBQuality

Iberico ribfingers kies je voor de mooie marmering en de nootachtige smaak van Spaanse Iberico-varkens, zonder botjes. Kies het gewicht dat je nodig hebt en voeg de Iberico ribfingers toe aan je bestelling. Ze worden bevroren geleverd, zodat je ze ontdooit wanneer het jou uitkomt.