Kalfswang gevliesd
Kalfswang gevliesd
Kalfswang is zonder twijfel een van de meest verfijnde stukjes vlees, maar het vereist een zorgvuldige en geduldige bereiding. Voor een perfect resultaat adviseren wij een 'low and slow' bereidingsmethode op een lage temperatuur. Dit proces zorgt ervoor dat het bindweefsel in de kalfswang geleidelijk verandert in een gelatineachtige substantie. Het bijzondere hieraan? Deze gelatine verrijkt niet alleen de saus, maar zorgt ook voor een buitengewoon sappig stukje vlees. Maar let op: een te hoge temperatuur kan het vlees uitdrogen, dus geduld is essentieel. De kalfswangen die wij presenteren wegen gemiddeld tussen de 200 en 300 gram. Maar soms kunnen er ook 3 kleinere inzitten. Het blijft een natuurproduct.
Herontdekking van een vergeten delicatesse
Er was een tijd dat zowel kalfs- als varkenswangen in het gehakt verdwenen. Gelukkig herwaarderen culinaire liefhebbers tegenwoordig dit vlees als een ware delicatesse. Wij zijn gepassioneerd over de kalfswang en beschouwen het als een verborgen juweel in de wereld van vlees. Deze wangen zijn ongelooflijk mals, sappig en bezitten een smaakprofiel dat nergens mee te vergelijken is. We nodigen je uit om deze bijzondere smaaksensatie zelf te ervaren. Waag de sprong en trakteer jezelf op deze culinaire traktatie!
Heerlijk recept
Het is absoluut niet moeilijk om deze delicatesse te bereiden, maar zorg er dus voor dat je genoeg tijd hebt. Klik hier voor een erg lekker recept met de kalfswang.
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Veelgestelde vragen
Wat is kalfswang?
Kalfswang is een mager stuk vlees afkomstig van de wang van het kalf. Het is een delicatesse die bekend staat om zijn unieke structuur en smaak. Bij slow cooking verandert het in boterzacht vlees dat smelt op de tong.
Waarom kiezen voor kalfswang?
Kalfswang is geliefd vanwege zijn malse textuur en rijke smaak. Het is perfect voor slow cooking en ideaal voor stoofgerechten, waarbij de unieke eigenschappen van het vlees volledig tot hun recht komen.
Hoe bereid je kalfswang het beste?
Kalfswang is het meest geschikt voor langzaam garen. Populaire bereidingswijzen zijn:
● Slow cooking: In bouillon, wijn of bier, met kruiden zoals tijm en laurier.
● Braiseren: Eerst dichtschroeien en daarna zachtjes stoven in vocht.
● Sous vide: Voor optimale malsheid en een precieze bereidingstemperatuur.
Welke kerntemperatuur is geschikt voor kalfswang?
Voor kalfswang is een kerntemperatuur van 85-90°C ideaal als het gestoofd wordt. Hierdoor krijgt het vlees zijn boterzachte textuur.
Moet kalfswang gevliesd worden?
Ja, kalfswang moet altijd zorgvuldig gevliesd worden voordat je het bereidt. Dit zorgt ervoor dat het vlees mals wordt en voorkomt taaie stukken. Bij BBQuality kun je enkel gevliesde kalfswangen bestellen.
Wat zijn goede kruiden en smaakcombinaties voor kalfswang?
Kalfswang combineert goed met:
● Kruiden: Tijm, rozemarijn, knoflook en laurier.
● Vloeistoffen: Rode of witte wijn, kalfsbouillon, of een combinatie van beide.
● Smaakmakers: Wortel, ui, prei, en selderij voegen extra diepte toe aan de smaak.
Hoe lang moet kalfswang garen?
Kalfswang moet gemiddeld 3 tot 4 uur sudderen of langzaam garen om de gewenste malsheid te bereiken. In de sous vide duurt dit 18-24 uur op een temperatuur van 85°C.
Hoeveel kalfswang heb je nodig per persoon?
Reken op ongeveer 200-250 gram kalfswang per persoon, afhankelijk van de bereidingswijze en de overige gerechten die je serveert.
Wat zijn goede alternatieven voor kalfswang?
Als kalfswang niet beschikbaar is, kun je kiezen voor:
● Varkenswang: Vergelijkbare structuur, maar een iets rijkere smaak.
● Runderwangen: Meer uitgesproken smaak en perfect voor slow cooking.
● Lamsschouder: Een malse optie met een unieke smaak.
Waar komt kalfswang vandaan op het dier?
Kalfswang bevindt zich in de wangen van het kalf. Het is een spier die door de constante beweging van het dier een unieke textuur en smaak heeft ontwikkeld.
Hoe lang kun je kalfswang bewaren?
Kalfswang van BBQuality wordt bevroren geleverd en is tot 12 maanden houdbaar in de vriezer bij -18°C. Na ontdooien is het vlees 4-6 dagen houdbaar in de koelkast bij 4°C.
Hoe ontdooi je kalfswang het beste?
Laat kalfswang langzaam ontdooien in de koelkast. Leg het op een bord om uitlekkend vocht op te vangen en zorg ervoor dat het goed verpakt blijft om uitdroging te voorkomen.
Kan kalfswang opnieuw worden ingevroren?
Kalfswang mag na ontdooien niet opnieuw worden ingevroren. Dit kan de kwaliteit van het vlees aantasten.
Hoe serveer je kalfswang?
Kalfswang wordt vaak geserveerd met rijke sauzen en bijgerechten zoals aardappelpuree, risotto of gepofte groenten. Het is ideaal voor feestelijke gelegenheden of als comfort food.
Waarom kiezen voor kalfswang van BBQuality?
Kalfswang van BBQuality staat garant voor kwaliteit en smaak. Het vlees is zorgvuldig geselecteerd, direct ingevroren voor optimale versheid en geleverd in gebruiksvriendelijke porties. Perfect voor jouw culinaire creaties.
Is kalfswang geschikt voor de BBQ?
Hoewel kalfswang traditioneel wordt gestoofd, kun je het na slow cooking kort grillen op de BBQ voor een unieke rooksmaak en een knapperige buitenkant.
Wat maakt kalfswang anders dan runder- of varkenswang?
Kalfswang heeft een subtielere smaak en een zachtere textuur dan runderwang, en het is magerder dan varkenswang. Het is perfect voor liefhebbers van delicaat, mals vlees.
Productbeoordelingen
HELEMAAL TOP
Er staat een recept op deze site die ik ooit gemaakt heb met deze kalfswang. Je moest het lang stoven maar wat was dit lekker zeg, om je vingers bij af te likken! Nu alweer zin in het kerstdiner