Eendenborstfilet

Waarom kiezen voor Eendenborstfilet?

• Een vetlaag die tijdens het bakken krokant wordt en het vlees sappig houdt
• Mals vlees met een volle smaak
• Zonder bot, dus je snijdt hem na het bakken zo in plakjes
• Past goed bij zoete smaken, zoals een saus van sinaasappel of kersen

Welk deel van de eend is dit?

Eendenborstfilet is het borstvlees van de eend, zonder bot. Aan de bovenkant zit de vetlaag, aan de onderkant het vlees.

Wat betekent dat voor smaak en structuur?

Het vlees van de eendenborst is mals en heeft een volle smaak. De vetlaag ligt aan de buitenkant. Tijdens het bakken smelt een deel ervan: dat houdt het vlees sappig, en wat overblijft wordt krokant. Daarom laat je de vetlaag zitten.

Eendenborstfilet bereiden

Eendenborstfilet kun je op de BBQ of in de pan bereiden. Zo pak je het aan:

• Ontdooien: laat de filets in de verpakking rustig ontdooien in de koelkast.
• Insnijden: snijd de vetlaag voorzichtig kruislings in, zonder in het vlees te snijden. Zo kan het vet beter uitbakken en wordt de vetlaag krokanter.
• Kruiden: bestrooi de filets licht met zout en peper.
• Op de BBQ: leg de filets kort met de vetkant naar beneden op het directe vuur en gaar ze daarna indirect op ongeveer 125 graden Celsius. Met een stukje rookhout, bijvoorbeeld eik, krijg je er een lichte rooksmaak bij.
• In de pan: leg de filets met de vetkant naar beneden in de pan en bak de vetlaag langzaam uit tot hij krokant is. Keer ze daarna om en bak ze verder tot de juiste kerntemperatuur.
• Kerntemperatuur meten: meet met een kernthermometer op het dikste punt en haal de filets eraf bij 57 graden Celsius. Tijdens het rusten garen ze nog ongeveer 2 graden door.
• Extra krokant: wil je de vetlaag op de BBQ nog krokanter, leg de filets dan aan het eind nog even met de vetkant boven de kolen.
• Rusten: laat de filets 10 minuten losjes afgedekt rusten.
• Aansnijden: snijd de eendenborst in dunne plakjes.

Wil je het stap voor stap zien? Bekijk ons basisrecept voor eendenborst op de BBQ.

Check hier het basisrecept voor eendenborst op de BBQ

Hoeveel Eendenborstfilet per persoon?

Reken op 200 tot 250 gram Eendenborstfilet per persoon wanneer het vlees het hoofdgerecht is.

Eendenborstfilet kopen bij BBQuality

Eendenborstfilet kies je voor mals vlees met een vetlaag die tijdens het bakken krokant wordt, en dat goed samengaat met een zoete saus. Voeg de Eendenborstfilet toe aan je bestelling. De filets worden bevroren geleverd, zodat je ze ontdooit wanneer het jou uitkomt.