Flat iron
Steak met karakter
Ben je op zoek naar een biefstuk die weinig mensen kennen maar die zich meten kan met de bekendste steaks? Dan is de flat iron precies wat je zoekt. Dit stuk komt uit de schouder van het rund, is mooi gemarmerd en blijft sappig op de barbecue. Overal even dik, rechthoekig van vorm en veel goedkoper dan entrecote of ribeye, voor wie weet wat hij koopt.
Bij BBQuality bestel je flat iron steak in verschillende varianten, van graangevoerde Angus uit Canada tot Wagyu uit Australie met een marbling van 8/9. Allemaal gekoeld en diepgevroren geleverd en klaar voor de grill.
Ons assortiment flat iron
Herkomst en soorten flat iron
De flat iron is een gesplitste sucade. Waar de hele sucade een harde zeen door het midden heeft, wordt die bij de flat iron vakkundig weggesneden. Wat overblijft is een mals, gelijkmatig dik stuk vlees dat je gewoon op hoge temperatuur kunt grillen. Het idee komt uit onderzoek van twee Amerikaanse universiteiten die zochten naar manieren om minder waarde te verspillen aan de schouder van het rund. Ze vonden een steak.
Binnen ons assortiment vind je flat iron varianten die onderling verschillen in ras, herkomst en marmering:
- Angus flat iron Canada (grain fed): graangevoerd Heritage Angus, AA en Prime-kwaliteit, mooi gemarmerd
- Angus flat iron steak: toegankelijke instapper, goede prijs-kwaliteitverhouding
- Bull’s wing Tierno: flat iron inclusief opperarmbot, spectaculaire presentatie aan tafel
- Wagyu flat iron Australie (marbling 8/9): topsegment, hoge vetdooradering, boterzacht en intens van smaak
Angus flat iron Canada
De Angus flat iron Canada is het populairste stuk flat iron in ons assortiment. Het vlees komt van gecertificeerde Angus runderen uit het Canadese Heritage-programma: geboren, opgegroeid en geslacht in Canada, zonder antibiotica, hormonen of stereoiden. De runderen worden minimaal 180 dagen afgemest op een graandieet van onder andere hop en mais. Dat geeft het vlees zijn rijke, volle smaak en de mooie marmering waarvoor dit ras bekend staat.
Het stuk is overal even dik en heeft een rechthoekige vorm, wat het makkelijk maakt om gelijkmatig te garen. Verhit je barbecue of grill goed voor, schroei de steak twee tot drie minuten per kant op hoge hitte aan en laat hem daarna vijf minuten rusten. Kerntemperatuur voor medium-rare is 52 tot 54 graden Celsius. Snijd altijd dwars op de draad in dunne plakken. Meer heb je niet nodig.
Leverbaar in gewichten van 600, 700 en 800 gram. Bekijk de Angus flat iron Canada en bestel direct.
Wagyu flat iron Australie (marbling 8/9)
Voor wie een niveau hoger wil zitten. De Wagyu flat iron uit Australie heeft een marbling score van 8/9 op de Australische schaal, een van de hoogste scores buiten Japan. Dat vet smelt tijdens het garen en geeft het vlees een boterzachte structuur en een diepe, intense smaak die je aan een gewone biefstuk niet snel zult proeven.
Bereid hem kort en heet, medium-rare op 53 tot 57 graden Celsius. Serveer met grof zeezout en wat roomboter. Meer poespas is niet nodig. Bekijk de Wagyu flat iron Australie in onze shop.
Snel en eenvoudig flat iron kopen bij BBQuality
Alle flat iron steaks in ons assortiment worden uitgezocht door een slagersteam met meer dan 20 jaar ervaring in vlees en barbecue. We selecteren op marmering, structuur en constante kwaliteit per stuk. Onze klanten waarderen dat en geven ons een 9,2 op Kiyoh. Je bestelling wordt gekoeld en diepgevroren geleverd, zodat de kwaliteit bewaard blijft totdat jij aan de slag gaat. Of je nu voor het eerst flat iron kopen wilt of al jaren weet waar je aan begint, bij BBQuality bestel je altijd met vertrouwen. Ontdek het assortiment en bestel eenvoudig online.
Veelgestelde vragen over flat iron
Wat is een flat iron steak precies?
Een flat iron is een gesplitste sucade. De sucade heeft van nature een harde zeen door het midden. Die wordt eruit gesneden, waarna je twee gelijkmatig dikke, malse stukken overhoudt. Die snit heet flat iron, vernoemd naar de rechthoekige, platte vorm die op een oud strijkijzer lijkt. In de pan of op de grill gedraagt het vlees zich als een biefstuk.
Hoe bereid ik flat iron op de barbecue?
Verhit de barbecue goed voor en grill de steak twee tot drie minuten per kant op directe hitte. Kerntemperatuur voor medium-rare is 52 tot 54 graden Celsius. Laat het vlees daarna vijf minuten rusten voordat je aansnijdt. Snijd altijd dwars op de draad in dunne plakken, anders zijn de spiervezels te lang en eet het minder prettig weg.
Hoeveel gram flat iron per persoon?
Reken op 150 tot 200 gram per persoon. Een stuk van 600 gram is genoeg voor drie personen als hoofdgerecht. Serveer je bijgerechten erbij, dan kom je met 150 gram per persoon prima uit.
Wat is het verschil tussen flat iron en entrecote?
Entrecote komt uit de lende van het rund en is over het algemeen malser en wat milder van smaak. Flat iron komt uit de schouder en heeft een iets stevigere beet en een wat krachtigere smaak. Qua bereiding lijken ze op elkaar, maar flat iron kost minder. Voor wie van vlees met wat meer karakter houdt is de flat iron een goede keuze.
Moet ik flat iron marineren?
Nee hoor. Peper, zout en een scheut olie zijn prima. Het vlees heeft zelf genoeg smaak. Wil je toch marineren, hou het dan kort, een uur in de koeling is genoeg. Meer dan dat trekt de structuur aan. Soja, knoflook en een beetje honing werken altijd goed.
Zit er nog zeen in het vlees als ik het ontvang?
De zeen wordt eruit gesneden voordat het vlees verpakt wordt. Het kan voorkomen dat er nog een klein stukje achtergebleven is, controleer het stuk even voordat je het bereidt. Een stukje zeen dat je mist op de grill is taai en hard, dus de moeite waard om even te checken.
Video
Hoe maak ik carpaccio van de flat iron steak? - BBQuality
In deze aflevering laat Dirk zien hoe je een heerlijke carpaccio maakt met een flat iron steak (house steak). Het geheel wordt afgemaakt met een frisse tomatensalade, krokant brood,Parmezaanse kaas en een huisgemaakte pesto.
Dirk begint met het maken van de tomatensalade. Ondertussen brengt hij de BBQ op temperatuur en zorgt voor een directe opstelling.
De flat iron voorziet hij van een heerlijke koffierub en daarna grillt hij het vlees op hoge temperatuur. Dirk geeft het vlees aan de buitenkant een mooie bruine kleur en daarna wordt het vlees van de BBQ (of Kamado) gehaald en ingepakt.
Het brood dat Dirk gebruikt maakt hij lekker krokant met behulp van tomaten. Erg origineel!
Ook laat hij zien hoe je een huisgemaakte pesto kan maken.
Als laatste snijdt hij het afgekoelde vlees in mooie dunne reepjes. De carpaccio is geboren! Lekker op het krokante brood!
Eet smakelijk!
Bekijk onze recepten
Bull’s wing recept
Tagliata met flat iron en garnalen recept
Kushiyaki recept
Heritage angus flat iron rollade met pesto recept
Canadian flat iron cutting board sauce recept
