Sucade
Perfect voor stoofgerechten
Op zoek naar rundvlees dat na een paar uur langzaam garen verandert in boterzacht stoofvlees? Dan is sucade een echte klassieker. Sucade wordt gesneden uit de schouder van het rund en is te herkennen aan de kenmerkende zeen die door het midden van het vlees loopt. Tijdens het langzaam garen breekt het bindweefsel in deze zeen geleidelijk af, waardoor zowel de zeen als het vlees heerlijk zacht en smeuïg worden.
Bij BBQuality bestel je sucade in de klassieke uitvoering of als wildrundvleesvariant. Wildrund heeft een karakteristieke, krachtige smaak en is een mooie keuze voor wie zijn stoofpot net wat meer diepgang wil geven. Laat de sucade rustig garen in bijvoorbeeld rode wijn, bier of bouillon en geef het vlees de tijd om heerlijk mals te worden.
Herkomst en soorten sucade
Sucade komt van de schouder van het rund, achter het schouderblad. Binnen ons assortiment vind je varianten die verschillen in ras en herkomst.
Bij BBQuality vind je de volgende sucade varianten:
- Sucade: de klassieke variant, van jonge Belgische vaarzen
- Angus sucade: van het Angus rund, met een iets vollere smaak
- Wildrundvlees sucade: van runderen die Nederlandse natuurgebieden begrazen, steviger en donkerder van kleur
- Kalfssucade: van kalfsvlees, lichter en subtieler van smaak
Sucade
De sucade is de klassieke variant binnen ons assortiment. Dit stuk wordt gesneden uit de schouder van jonge Belgische vaarzen, koeien die één keer hebben gekalfd. Doordat het om vrouwelijk rund gaat, is het vlees mooi gemarmerd, wat tijdens het sudderen zorgt voor extra malsheid en smaak.
Snijd de sucade in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig garen, en laat ze twee tot drie uur sudderen op laag vuur. De zeen die middendoor loopt, wordt tijdens het garen vanzelf net zo zacht als de rest van het vlees. Bekijk de Sucade en bestel hem direct.
Wildrundvlees sucade
Wil je een sucade met een stevigere, wildere smaak? Dan is de wildrundvlees sucade een goede keuze. Dit vlees komt van runderen die natuurgebieden in Nederland begrazen en een natuurlijk dieet van gras, kruiden en twijgen eten. Dat geeft het vlees een donkerdere kleur en een rijkere, vollere smaak.
Bereid hem net als de klassieke sucade: langzaam sudderen levert het beste resultaat op. Bekijk de Wildrundvlees sucade en bestel hem vandaag nog.
Snel en eenvoudig sucade kopen bij BBQuality
Onze sucade wordt uitgezocht door ons slagersteam op vetdooradering en structuur, zodat je altijd een mals stuk vlees krijgt. Onze klanten waarderen dat en geven ons een 9,2 op Kiyoh. Je bestelling wordt gekoeld en diepgevroren geleverd, zodat de kwaliteit onderweg goed blijft. Of je nu voor het eerst sucade koopt of al jaren je eigen stoofpot maakt, bij BBQuality bestel je altijd met vertrouwen. Ontdek het assortiment en bestel eenvoudig online.
Veelgestelde vragen over sucade
Wat is de zeen in een sucade?
De zeen is het peesje dat middendoor de sucade loopt. Tijdens het sudderen wordt deze zeen zacht en zorgt hij juist voor de smeuïge structuur waar sucade om bekendstaat.
Kan ik sucade ook op de barbecue bereiden?
Als je de zeen verwijdert, kun je de sucade als een gewone steak grillen. Dit heet dan flat iron steak. Met de zeen erin is stoven of sudderen de beste methode.
Hoe lang moet ik sucade laten sudderen?
Reken op twee tot drie uur op laag vuur. Het vlees is klaar zodra het met een vork makkelijk uit elkaar valt.
Wat is het verschil tussen sucade en riblap?
Sucade komt van de schouder en heeft een duidelijke zeen middendoor. Riblap komt van de ribben en is iets vetter, zonder die kenmerkende zeen.
Waarom wordt mijn sucade niet mals?
Meestal doordat het vlees niet lang genoeg of niet op een lage genoeg temperatuur heeft gegaard. Laat het rustig doorsudderen, eventueel met wat extra vocht, tot het bindweefsel volledig is afgebroken.
Hoeveel sucade heb ik nodig per persoon?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Tijdens het sudderen verliest het vlees wat vocht, dus reken liever iets ruimer.
Video
Hoe kan ik een sucade bereiden op de BBQ?
Deze herfstige stoof met sucade is een rijk en smaakvol gerecht dat volledig in de Dutch oven op de BBQ wordt bereid. De sucade en mergpijpjes worden eerst gerookt voor extra diepgang, waarna het vlees wordt aangebraden en langzaam gaart in bier, fond, mosterd en kruiden. Na enkele uren worden sjalotten, pastinaak en krieltjes toegevoegd, zodat alles samen heerlijk zacht wordt. Vijgen en pure chocolade zorgen op het einde voor een verrassende, rijke smaak en maken deze stoof helemaal af.
Bekijk onze recepten
Bull’s wing recept
Low en slow chili con carne recept
