Ossenhaas
Luxe zonder vet
Ben je op zoek naar het meest malse stuk rundvlees dat er is? Dan zit je 
goed met tournedos. Deze kleine, ronde steaks worden gesneden uit de ossenhaas, ook wel runderhaas of tenderloin genoemd, de spier die nauwelijks wordt gebruikt en daarom boterzacht is. Of je nu een feestelijk diner plant of gewoon wilt genieten van een steak die werkelijk smelt op je tong, tournedos kopen is altijd raak.
Bij BBQuality bestel je tournedos in verschillende varianten, van klassieke runderhaas tot Angus La Finca Uruguay en zelfs Wagyu A5 Japans. Maar ook als je liever een centre cut ossenhaas of een heel stuk ossenhaas wilt bereiden, vind je dat bij ons. Alles gekoeld en diepgevroren geleverd.
Herkomst en soorten ossenhaas en tournedos
De ossenhaas loopt langs de ruggengraat van het rund, in de buikholte, en is de spier die het dier nauwelijks gebruikt. Dat maakt hem zo mals. Tournedos zijn de medaillons die uit het dunste deel van de haas worden gesneden, een centre cut is het dikke middenstuk, en een hele ossenhaas geef je in zijn geheel de tijd op de barbecue of in de oven.
Binnen ons assortiment vind je behoorlijke verschillen in herkomst, ras en smaakprofiel. De ene is grasgevoerd en krachtig van smaak, de andere heeft door het voer en de manier van houden een hogere marmering en een vollere, rijkere smaak.
Bij BBQuality vind je de volgende varianten:
- Tournedos: klassieke runderhaas, mager en mals, v.a. 100 gram
- Angus tournedos La Finca Uruguay: graangevoerd, fijne marmering, krachtig van smaak, v.a. 100 gram
- Centre cut ossenhaas: middenstuk van de haas, vliesje verwijderd, v.a. 800 gram
- Angus centre cut ossenhaas La Finca Uruguay: dezelfde mooie herkomst, zuiver gesneden, v.a. 600 gram
- Black Angus centre cut El Rancho Uruguay: iets groter formaat, krachtige rundsmaak, v.a. 800 gram
- Angus ossenhaas heel zonder ketting La Finca Uruguay: hele haas inclusief vliesje, v.a. 1600 gram
- Ossenhaas heel zonder ketting: hele haas, vliesje nog aanwezig, v.a. 1700 gram
- Wagyu tournedos A5 Japans (Full Blood): extreem hoge marmering, boterzacht, topsegment, v.a. 200 gram
- Beef Wellington kant en klaar: compleet klaargemaakt met deeg en duxelles, v.a. 800 gram
- BBQuality Beef Wellington pakket: alles wat je nodig hebt voor het gerecht thuis
Onze tournedos toppers!
Angus tournedos La Finca Uruguay
De Angus tournedos uit Uruguay is ons populairste stuk ossenhaas. De runderen van La Finca worden graangevoerd, wat zorgt voor een fijne marmering en een iets voller smaakprofiel dan je van puur grasgevoerd vlees gewend bent. De haas is zorgvuldig gesneden en vacuüm verpakt, zodat je een consistente, ronde medaillon krijgt die mooi gelijkmatig gaart.
Tournedos bereid je snel. Haal ze op tijd uit de vriezer, laat ze goed op temperatuur komen en bak ze in een gietijzeren pan of op de barbecue op hoog vuur. Een minuut of twee per kant, dan even indirect doorgaren tot een kerntemperatuur van 53 tot 56 graden Celsius voor medium rare. Laat ze daarna vijf minuten rusten onder aluminiumfolie. Meer heb je niet nodig. Een goede pepersaus of een klont kruidenboter ernaast en het is klaar.
Bekijk de Angus tournedos La Finca Uruguay in onze shop en bestel direct.
Wagyu tournedos A5 Japans (Full Blood)
Wil je het echt bijzonder maken? De Wagyu tournedos A5 Japans is het absolute topsegment. Full Blood Wagyu met een marmering op het hoogste niveau. Het vet zit zo fijn verdeeld door het vlees dat het bij kamertemperatuur al zachtjes begint te smelten. De smaak is intens, bijna romig.
Bereid dit stuk met respect: niet te heet, niet te lang. Twee minuten per kant in een hete pan is genoeg. Voeg niets toe, behalve misschien wat zeezout achteraf. Snij het dun en serveer het zo.
Meer over de Wagyu tournedos A5 Japans (Full Blood) vind je op de productpagina.
Snel en eenvoudig tournedos kopen bij BBQuality
Alle tournedos en ossenhaas in ons assortiment worden uitgezocht door ons slagersteam op kwaliteit, marmering en herkomst. Elk stuk wordt vacuüm verpakt en gekoeld en diepgevroren geleverd, zodat de kwaliteit perfect bewaard blijft tijdens transport. Onze klanten waarderen dat en geven ons een 9,2 op Kiyoh.
Of je nu voor het eerst tournedos bestelt voor een speciaal diner, of al jaren feestelijk kookt met ossenhaas, bij BBQuality koop je altijd met vertrouwen. Ontdek het assortiment en bestel eenvoudig online.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen tournedos en ossenhaas?
Tournedos zijn ronde steaks die gesneden worden uit het dunste deel van de ossenhaas. De ossenhaas is de hele spier. Een centre cut is het dikke middenstuk, een chateaubriand een dubbeldik stuk voor twee personen. Kortom: tournedos zijn altijd ossenhaas, maar niet alle ossenhaas is een tournedos.
Hoeveel tournedos per persoon?
Reken op twee tournedos per persoon als het een hoofdgerecht is, zeker als je ze serveert met bijgerechten. Een tournedos weegt gemiddeld 100 tot 150 gram. Wil je met een centre cut werken, reken dan op 200 tot 250 gram per persoon.
Moet ik tournedos marineren?
Nee hoor. Ossenhaas is van zichzelf al zo mals dat marineren nauwelijks iets toevoegt. Peper, zout en een goede boter in de pan zijn genoeg. Wil je toch iets extra? Knoflook, tijm en rozemarijn in de boter tijdens het bakken geven net dat beetje aroma.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor tournedos?
Voor medium rare houd je aan: 53 tot 56 graden Celsius. Rare is 50 tot 52 graden Celsius, medium zit op 57 tot 60 graden Celsius. Gebruik altijd een kernthermometer. Laat het vlees na het bakken vijf minuten rusten, dan herverdelen de sappen zich goed door het vlees.
Kan ik ossenhaas ook op de barbecue bereiden?
Zeker. Haal de tournedos op kamertemperatuur, bestrooi met peper en zout en gril ze direct op hoge temperatuur. Of bereid een hele ossenhaas indirect op de kamado bij 150 graden Celsius tot een kerntemperatuur van 52 graden Celsius voor een mooi rosé resultaat. Sluit daarna kort af op directe hitte voor een mooie korst.
Hoe wordt de ossenhaas geleverd?
Alle producten worden gekoeld en diepgevroren geleverd, vacuüm verpakt. Na ontvangst kun je ze tot 12 maanden in de vriezer bewaren. Ontdooid in de koelkast zijn ze nog vier tot zes dagen houdbaar. Bestel je voor 23.59 uur op een doordeweekse dag, dan heb je het de volgende dag al in huis.
Video
4 bereidingen van Ossenhaas!
In deze aflevering laat Dirk zien hoe je met één ossenhaas, 4 heerlijke gerechten op tafel kan zetten. Stuk voor stuk erg lekker! Zeer de moeite waard om dit filmpje te kijken! Hij begint met vliezen van de runderhaas, ook wel runderhaas genoemd. De Engelse benaming is tenderloin. Van de kop van de haas maakt Dirk een klassieke tartaar. Het tweede gerecht is een carpaccio. Het derde gerechtje is een runderbouillon met ossenhaaspuntjes. Als laatste laat Dirk zien hoe je op de BBQ een tournedos kan bereiden. De tournedos snijdt Dirk uit de centre cut van de runderhaas. Hij bakt deze mooi rosé met een kerntemperatuur van 50 graden Celsius. 4 smaakvolle bereidingen zoals je leest. Zo zie je maar hoe veelzijdig dit stuk vlees is. Eet smakelijk!
Bekijk onze recepten
Beef Wellington pakket recept
Ossenhaas met bacon jam recept
