Wagyu tournedos A5 Japans (Full Blood)
Beschrijving
Wagyu tournedos A5 Japans (Full Blood)
De Wagyu tournedos A5 heeft een waanzinnige marmering! Het is een zeer exclusief stukje vlees en het eten van dit super malse vlees is een sensationele ervaring!
Raszuiver Japans
De Wagyu tournedos A5 die wij jullie aanbieden is van 100% raszuiver Japans Wagyu, namelijk Japanese Black Miyazaki Wagyu grade A5 met een BMS score van 10/12. Dit is werkelijk waar een fantastisch stuk vlees. Het is boterzacht en enorm vol van smaak. Deze Wagyu tournedos is echt iets aparts!
Japanese Black
Wagyu is misschien wel de absolute top van alle runderrassen. Hiervan is dan de Japanse Wagyu top of the bill. Het beste van het beste zeg maar. Er zijn heel veel runderrassen die erg goed zijn, maar de Wagyu runderen uit Japan scoren overal en altijd de hoogste punten qua marmering, structuur en de vet- en vleeskleur. Binnen de Japanse Wagyu runderen zijn ook nog 4 soorten te onderscheiden. De Japanese Brown, Japanese Polled, Japanese Shorthorn en de Japanese Black. Het is de 100% raszuivere Japanese Black uit Miyazaki waar wij mee werken. Het vlees staat wereldwijd bekend om zijn waanzinnige marmering en intramusculaire vet.
Miyazaki
De prefectuur Miyazaki heeft voor de vierde achtereenvolgende keer de Wagyu Olympics gewonnen. Dus we kunnen wel zeggen dat we de beste kwaliteit Wagyu die er te krijgen is aan jullie aan mogen bieden!
Marmering score (BMS- beef marbling score)
Marmering staat voor het fijne witte vet dat door het vlees loopt. De marmering is verdeeld in vijf gradaties (grades). Hoe hoger de gradatie, des te beter de marmering. De vijf grades worden bepaald aan de hand van de Japanse Beef Marbling Standard, die van 1 tot 12 loopt.
- Grade 5: Excellent – marmering score 8 tot 12
- Grade 4: Goed – marmering score 5 tot 7
- Grade 3: Gemiddeld – marmering score 3 tot 4
- Grade 2: Onder gemiddeld – marmering score 2
- Grade 1: Lage – marmering score 1
We zeggen marmeringscore, maar er word tijdens het toekennen van de beoordeling ook gemeten op vleesvezel-dichtheid, vlees kleur en vet kleur.
De genetica
De genetica score van Wagyu wordt op de volgende manier weergegeven. Hoe meer “pure bred Wagyu” de genetica bevat, hoe hoger de score. Miyazaki Wagyu die wij aanbieden is altijd FB “ full Blood ” 100% Japanse Wagyu. Full blood Wagyu mag geen sporen bevatten van kruisingen en moet 100% traceerbaar zijn naar Japanse rassen.
Smaak
Het intensieve mest programma en de uitgebalanceerde voeding zorgen ervoor dat het vet van de Miyazaki runderen een fantastische en lekkere smaak krijgen. Je ervaart het als licht rokerig en als je het grillt is het echt ongelofelijk zacht. Het eten van Miyazaki is dan ook een echte beleving.
Bereiding Japanse Miyazaki Wagyu
Japanse Miyazaki Wagyu is niet een stukje vlees om zomaar op de BBQ te grillen of in de pan te braden. De bereiding vergt wat kennis over het vlees en hoe het reageert op warmte en verhitting. Op het moment dat je het vlees in je handen hebt merk je dat het direct begint te smelten als boter, het vet heeft een zeer lage smelt temperatuur. Hoe vetter het vlees, hoe sneller het smelt. Erg belangrijk is het gebruik van een hete BBQ, hete pan, teppanyaki, of hete grill plaat. Het gebruik van olie of boter is niet nodig. Zorg dat de Wagyu op hoge temperatuur word gegrilld. Een mooie licht bruine korstvorming geeft een fantastische smaak en mondgevoel. Door het hoge vet gehalte is een stukje van 100 á 150 gram ruim voldoende.
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje sturen naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Recepten
Veelgestelde vragen
Wat is ossenhaas en waar komt het vandaan?
Ossenhaas, ook wel bekend als tournedos wanneer het in kleinere stukken wordt gesneden, is een van de meest malse stukken rundvlees. Het komt uit de lendenstreek van het rund, net onder de rug, en wordt nauwelijks gebruikt door het dier, wat zorgt voor zijn uitzonderlijke malsheid. Dit vlees is bijna geheel vrij van vet en heeft een fijne structuur, waardoor het geliefd is bij veel vleesliefhebbers.
Wat is tournedos?
Tournedos is de benaming voor kleine, ronde plakjes ossenhaas, gesneden uit het dunne deel van de ossenhaas. Het is een kleinere portie van hetzelfde supermalse vlees en wordt vaak gebruikt voor luxe gerechten en snelle bereidingen. Tournedos zijn ideaal om snel te bakken of te grillen en staan bekend om hun malsheid en verfijnde smaak.
Wat is het verschil tussen ossenhaas en biefstuk?
Hoewel zowel ossenhaas als biefstuk mager en mals zijn, zijn er enkele belangrijke
verschillen:
● Ossenhaas: Het malste deel van het rund, met een fijne structuur en bijna geen vet. Het is zachter en subtieler van smaak dan biefstuk.
● Biefstuk: Wordt meestal gesneden uit de bovenbil of de lende en heeft iets meer stevigheid en een robuustere smaak. Biefstuk is iets minder mals dan ossenhaas, maar nog steeds erg zacht.
Hoeveel tournedos per persoon?
Een tournedos weegt meestal tussen de 100 en 150 gram per stuk. Voor een hoofdgerecht reken je ongeveer één tournedos per persoon, afhankelijk van de eetlust. Voor grotere eters kun je twee tournedos per persoon aanhouden.
Hoe bereid je ossenhaas in de oven?
Ossenhaas kan zowel in de pan als in de oven worden bereid. Voor bereiding in de oven:
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schroei de ossenhaas eerst kort aan in een hete pan met boter of olie.
3. Plaats het vlees in de oven en bak het gedurende 5-10 minuten, afhankelijk van de gewenste garing.
4. Laat het vlees rusten voordat je het aansnijdt.
Hoe lang moet je ossenhaas laten rusten?
Laat ossenhaas of tournedos 5 tot 10 minuten rusten na het bakken of grillen. Dit geeft de sappen de kans om zich door het vlees te verdelen, wat resulteert in een sappig en mals stuk vlees.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor ossenhaas en tournedos?
De kerntemperatuur van ossenhaas en tournedos hangt af van je persoonlijke voorkeur:
● Rare: 50-52°C
● Medium-rare: 53-56°C (aanbevolen voor ossenhaas/tournedos)
● Medium: 57-60°C Gebruik een vleesthermometer om de gewenste garing te bereiken.
Moet je ossenhaas of tournedos marineren?
Ossenhaas en tournedos hebben van nature een zeer verfijnde smaak, waardoor marineren meestal niet nodig is. Wil je toch wat extra smaak toevoegen? Gebruik dan een lichte marinade met olijfolie, knoflook en kruiden zoals tijm of rozemarijn, en laat het vlees maximaal 1 uur marineren.
Wat is een goed alternatief voor ossenhaas?
Als ossenhaas niet beschikbaar is, kun je kiezen voor een van deze alternatieven:
● Ribeye: Iets steviger, maar met een rijke smaak door de vetmarmering.
● Entrecote: Malser dan biefstuk, maar iets vetter aan de buitenkant.
● Diamanthaas: Een goedkopere, maar malse optie voor kleinere porties.
Wat is het verschil tussen ossenhaas en chateaubriand?
Ossenhaas is de hele spier die langs de lenden van het rund loopt, terwijl chateaubriand specifiek verwijst naar het dikke middenstuk van de ossenhaas. Chateaubriand wordt vaak in grotere porties geserveerd, ideaal voor twee personen of meer, terwijl tournedos juist de kleinere, individuele stukken van de ossenhaas zijn.
Hoe snijd je ossenhaas of tournedos aan?
Ossenhaas en tournedos moeten altijd haaks op de draad worden gesneden. Dit betekent dat je tegen de richting van de spiervezels in snijdt, waardoor het vlees nog malser aanvoelt bij het eten.
Hoe lang kun je ossenhaas of tournedos bewaren?
Omdat ossenhaas bij BBQuality bevroren wordt geleverd, moet je het vlees eerst in de koelkast ontdooien. Na ontdooien kun je ossenhaas en tournedos 4-6 dagen in de koelkast bewaren bij een temperatuur van 4°C. Als je het vlees niet meteen gebruikt, kun je het weer invriezen, waar het tot 3 maanden houdbaar blijft bij -18°C.
Is de spier van de ossenhaas echt zo mals?
Ja, de ossenhaas is de malste spier van het rund omdat het een spier is die nauwelijks wordt gebruikt. Hierdoor bevat het bijna geen bindweefsel, wat resulteert in boterzacht vlees.
Hoe smaakt tournedos?
Tournedos heeft een verfijnde, subtiele smaak en is ongelooflijk mals. Door het lage vetgehalte en de fijne structuur is het vlees delicaat en heeft het een zachte, romige textuur. Dit maakt tournedos ideaal voor snelle bereidingen zoals bakken of grillen.