Wagyu

Op zoek naar vlees waarbij de marmering het werk doet? Dan is wagyu precies wat je zoekt. Dit Japanse rundvlees heeft van nature zo veel intramusculair vet dat het tijdens het bereiden langzaam smelt en het vlees boterzacht maakt. Geen marinade nodig, geen kunstgrepen. Gewoon hitte, een goede pan of een hete barbecue en een kernthermometer.

Bij BBQuality bestel je wagyuvlees in verschillende varianten: van raszuiver Japans A5 full blood uit de prefectuur Miyazaki tot Australisch wagyu met een marbling score van 8 tot 9. Gekoeld en diepgevroren geleverd, klaar als jij eraan toe bent.

Wagyu komt uit Japan en betekent letterlijk “Japans rund”. Wat het vlees zo bijzonder maakt is de marmering: het fijne witte vet dat door het vlees loopt. Dat vet heeft een laag smeltpunt en zorgt voor een textuur en smaak die je bij ander rundvlees niet vindt. Binnen ons assortiment vind je varianten die flink van elkaar kunnen verschillen in marmeringsgraad, herkomst en snit.

Bij BBQuality vind je de volgende wagyu varianten:

• Wagyu entrecote A5 Japans (Full Blood): 100% raszuiver Miyazaki wagyu, BMS 10/12, de absolute top
• Wagyu ribeye A5 Japans (Full Blood): zelfde herkomst als de entrecote, iets meer vet door de ribpositie
• Wagyu ribeye cap A5 Japans (Full Blood): de kap van de ribeye, sterk gemarmerd en kort te bereiden
• Wagyu saku entrecote A5 Japans (Full Blood): dun gesneden entrecote, ideaal voor sushi of teppanyaki
• Wagyu tournedos A5 Japans (Full Blood): kleine ronde filets van de lende, snel klaar op hoge hitte
• Wagyu inside skirt steak A5 Japans (Full Blood): intensere smaak, iets grover van draad
• Wagyu picanha A5 Japans (Full Blood): het staartstuk in wagyu-kwaliteit, met vetkap
• Wagyu picanha steak A5 Japans (Full Blood): gesneden uit de picanha, per steak bestellen
• Wagyu picanha blokjes A5 Japans (Full Blood): blokjes voor in de pan of skillet
• Wagyu saku maminha A5 Japans (Full Blood): het onderstaartstuk, dun gesneden
• Wagyu maminha blokjes A5 Japans (Full Blood): blokjes van de maminha, klein en snel klaar
• Wagyu entrecote blokjes A5 Japans (Full Blood): blokjes van de entrecote, perfect voor snelle bereidingen
• Wagyu bavette steak Australie (marbling 8/9): toegankelijker instapmodel, krachtig van smaak
• Wagyu flat iron Australie (marbling 8/9): plat stuk van de schouder, sappig en gemarmerd
• Wagyu burger: gehakt van wagyu-rund, 150 gram per stuk
• Wagyu Beef Tallow (ossewit): gesmolten wagyu-vet van de runderlende, voor bakken en sauzen

Wagyu entrecote A5 Japans (Full Blood)

Dit is het meest verkochte wagyu-product in ons assortiment en dat is niet voor niets. Nee, wacht. Beter gezegd: het verkoopt goed omdat het direct duidelijk maakt wat wagyu is. Het vlees komt van raszuivere Japanese Black runderen uit de prefectuur Miyazaki in Japan. Miyazaki heeft de Wagyu Olympics vier keer op rij gewonnen, wat de kwaliteit van dit vlees meteen in perspectief zet.

De BMS-score is 10 op een schaal van 12. Dat zie je aan het vlees: de fijne witte vet-adertjes lopen door het hele stuk. Dat vet heeft een smelttemperatuur die lager ligt dan bij ander rundvlees. Op het moment dat je het vlees aanraakt merk je het al. Verhit je pan of barbecue goed voor, gebruik geen olie, en bak het vlees 1 tot 2 minuten per kant op hoge hitte. Meer heb je niet nodig. Kerntemperatuur voor medium-rare is 54 tot 57 graden Celsius. Door het hoge vetgehalte is 100 tot 150 gram per persoon ruim voldoende. Bekijk de Wagyu entrecote A5 Japans (Full Blood) in onze shop en bestel direct.

Wagyu bavette steak Australie (marbling 8/9)

Wil je wagyu proberen zonder meteen het topsegment te pakken? De Australische bavette met een marbling score van 8 tot 9 is een goed startpunt. Het vlees is gemarmerd, sappig en heeft een stevigere beet dan de Japanse A5-varianten. De smaak is voller en directer, minder boterachtig. Snijd de bavette altijd dwars op de draad, dan is de textuur het best. Bereid hem kort en heet, medium-rare is hier ook het doel.

Ontdek de Wagyu bavette steak Australie en bestel direct.

Alle wagyu in ons assortiment wordt uitgezocht door een slagersteam met meer dan 20 jaar ervaring in vlees en barbecue. We selecteren op marmeringsgraad, kwaliteit van het vet en constante herkomst. Onze klanten waarderen dat en geven ons een 9,2 op Kiyoh. Je bestelling wordt gekoeld en diepgevroren geleverd, zodat de kwaliteit bewaard blijft tot jij aan de slag gaat. Of je nu voor het eerst wagyuvlees koopt of al vaker besteld hebt, bij BBQuality bestel je altijd met vertrouwen. Ontdek het assortiment en bestel eenvoudig online.