Wagyu bavette steak Australië (marbling 8/9)

Bavette, ook wel maanvlees genoemd, komt uit de vang, de buikwand van het rund. Deze bavette steak komt van AusKobe uit Australië en heeft marbling 8/9: het vlees is sterk gemarmerd, met fijne vetdooradering door het hele stuk. Die marmering smelt tijdens het grillen, zodat de steak sappig blijft. Daarbij houdt hij de uitgesproken rundsmaak en de stevige bite waar bavette om bekendstaat. Wie de Wagyu bavette steak Australië (marbling 8/9) bestelt, krijgt een bavette die je als losse steak kort en heet grilt.

Waarom kiezen voor de Wagyu bavette steak Australië (marbling 8/9)?

• Van AusKobe uit Australië, met marbling 8/9: sterk gemarmerd, zodat de steak sappig blijft
• Uitgesproken rundsmaak en stevige bite, waar bavette om bekendstaat
• Een steak van 150 gram, die je als losse steak kort en heet grilt in de pan of op de BBQ

Welk deel van het rund is dit?

Het maanvlees komt uit de vang, de buikwand van het rund. Plat op tafel heeft het de vorm van een halve maan, en daar komt de naam vandaan. Deze steak is een plak uit het maanvlees.

Wat betekent dat voor smaak en structuur?

Bavette heeft grove vezels die over de lengte in één richting lopen. Deze steak heeft daarbij veel marmering: fijn vet tussen de vezels, dat tijdens het grillen smelt en de steak sappig houdt. De smaak is uitgesproken, de bite stevig, en als je haaks op de draad snijdt, eet het vlees mals.

Wagyu bavette steak bereiden

Een losse bavette steak grill je direct, kort en heet, in de pan of op de BBQ. Zo pak je het aan:

• Ontdooien: laat de steak in de verpakking rustig ontdooien in de koelkast.
• Voorbereiden: dep het vlees droog, want een droog oppervlak kleurt sneller bruin. Bestrooi het met zout en peper of met een rub.
• Draad bepalen: kijk vóór het garen hoe de vezels lopen, want rauw zie je dat het best. Dat heb je straks nodig bij het aansnijden.
• Grillen: leg de steak op een goed hete BBQ of grillpan en laat hem liggen zonder veel te draaien, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
• Kerntemperatuur meten: meet met een kernthermometer op het dikste punt. Voor medium-rare haal je hem eraf bij 51 tot 52 graden Celsius; tijdens het rusten gaart hij door tot ongeveer 54 graden Celsius. Voor medium haal je hem eraf bij 53 tot 54 graden Celsius en kom je uit op 57 tot 58 graden Celsius. Boven medium wordt bavette taaier.
• Rusten: laat de steak 5 tot 10 minuten losjes afgedekt rusten. Het doorgaren is in de afhaaltemperatuur meegerekend, dus sla die stap niet over.
• Aansnijden: snijd de steak in plakken van een halve tot één centimeter, haaks op de draad. Met de draad mee gesneden eet bavette taai.

Hoeveel Wagyu bavette steak per persoon?

Eén Wagyu bavette steak weegt 150 gram. Reken op één steak per persoon.

Wagyu bavette steak Australië (marbling 8/9) kopen bij BBQuality

De Wagyu bavette steak Australië (marbling 8/9) kies je voor de stevige bite en uitgesproken smaak van bavette, met de sterke marmering van marbling 8/9 die de steak sappig houdt. Elke steak weegt 150 gram en is in een paar minuten gegrild. Voeg de Wagyu bavette steak Australië (marbling 8/9) toe aan je bestelling. Hij wordt bevroren geleverd, zodat je hem ontdooit wanneer het jou uitkomt.