Rollade
Bekijk onze recepten
Porchetta pakket recept
Kant en klaar bavette rollade recept
Pizza pinwheels van bavette rollade recept
Gerookte eendenborstrollade recept
Video
Hoe maak je een rollade en hoe kan je deze bereiden op de BBQ? - BBQuality
In deze aflevering laten Dirk en Claus zien hoe je een lekkere varkens en runderrollade maakt. Ook laten ze zien hoe je met een rolladetouw een rollade dicht kan knopen. Dirk showt zijn speciale techniek.
De ene rollade wordt gemaakt van de varkensprocureur. De andere rollade wordt meer een rosbiefachtige. Deze wordt gemaakt van de runderachtermuis.
Dirk begint met de runderrollade. Hij bewerkt het vlees zo dat je een mooie plak krijgt. Op deze manier kan hij het mooi kruiden. Dit doet hij met een zelfgemaakte chimichurri. Vervolgens rolt hij het vlees op en knoopt hij het dicht. Hij gaat het de rollade daarna indirect garen met een dome-tempartuur van 175 graden Celsius. Dit doet hij totdat de rollade een kerntemperatuur van 50 graden Celsius heeft bereikt.
Daarna gaat hij de varkensrollade maken. Ook van het varkensvlees maakt hij een mooie plak om deze daarn te kruiden. Hiervoor gebruikt de BBQuality Pork Rub. Ook nu rolt hij het vlees op en knoopt hij deze dicht. De varkensrollade wordt bij dezelfde dome-temperatuur op de indirecte manier bereid. De varkensrollade gaart hij tot een kerntemperatuur van 80 graden Celsius. Dit heeft ongeveer 3,5 uur geduurd.
Bij beide stukjes vlees heeft Dirk wat lekkere side-dishes gemaakt. Je moet zelf maar kijken wat dit is. Veel kijkplezier!
Meer informatie
Rollade
Rollade bestellen bij BBQuality
Een rollade, een klassieker in de wereld van vleesgerechten, is een culinair meesterwerk dat bestaat uit smaakvol vlees dat zorgvuldig is opgerold en vastgebonden voordat het wordt bereid. Deze delicatesse wordt vaak gemaakt van rundvlees, varkensvlees, eend of kip. Het vlees wordt met liefde op smaak gebracht, vervolgens opgerold tot een ronde vorm (vandaar de naam ) en stevig vastgezet met keukentouw of bindtouw om de rolvorm te behouden tijdens het koken.
Probeer het eens: rollade
Een rollade is een veelzijdig gerecht dat zich leent voor diverse kookmethoden, afhankelijk van het type vlees en jouw culinaire voorkeuren. Je kunt het braden, stoven of roosteren, en je kunt ervoor kiezen om deze met heerlijke vullingen te bereiden. De vulling kan bestaan uit een scala aan smaakvolle ingrediënten, zoals kruiden, groenten en soms zelfs andere soorten vlees, zoals gehakt. Of je nu van een klassieke, eenvoudige rollade houdt of van een creatie met een twist, de mogelijkheden zijn eindeloos.
Dit stukje vlees is bij uitstek geschikt voor feestelijke gelegenheden. Ze zijn gemakkelijk te bereiden, voldoende voor een groep mensen en maken een indrukwekkende presentatie wanneer ze op tafel worden geserveerd.
BBQ of kamado: rollade bereiden
Hoe kun je een rollade het beste bereiden op de BBQ of kamado? Deze vraag wordt vaak gesteld, en het antwoord is simpel: met zorg en geduld. Een rollade op de barbecue bereiden is een kunst op zich. De juiste temperatuur en de perfecte timing zijn cruciaal voor een smaakvol resultaat.
Begin met het selecteren van een hoogwaardig stukje vlees, zoals onze angus bavette rollade, eendenborstfiletrollade, kipdijrollade of porchetta. Vervolgens kun je ervoor kiezen om de rollade te kruiden met jouw favoriete smaakmakers.
Plaats het op de barbecue of kamado en houd de temperatuur constant op het gewenste niveau. Het langzame en gelijkmatige garen zorgt ervoor dat het vlees sappig en mals wordt. Zodra de kerntemperatuur de perfecte graad bereikt heeft, kun je genieten van een smaakvolle rollade die het resultaat is van jouw grillkunsten.
Koop je rollade bij BBQuality
BBQuality biedt een scala aan rollades aan in onze winkel, elk met een unieke smaak die je nergens anders zult vinden. We nodigen je uit om deze heerlijke rollades te ontdekken en jouw culinaire horizon te verbreden.
Kies voor kwaliteit en maak indruk op jouw gasten met een smaakvolle rollade van BBQuality. Bestel nu en ontdek waarom het zo geliefd is bij de liefhebbers van goed eten over de hele wereld. Jouw culinaire avontuur begint hier!
Veelgestelde vragen
Online vlees bestellen, hoe werkt dat?
Wij willen geen onduidelijkheden over het bestellen en verzenden via onze site. We versturen alle producten bevroren. Dit doen we om de temperatuur in de doos zo goed en lang mogelijk te waarborgen. We weten inmiddels uit ervaring dat het verzenden van zowel vers als bevroren vlees in de doos ervoor zorgt dat het bevroren vlees sneller ontdooid door de temperatuurverschillen in de doos.
Hoe wordt het verpakt?
Het door jou bestelde vlees wordt verpakt in een kartonnen doos met dubbele golflaag voor extra isolatie. Daarin komt een extra isolatielaag van gegolfd karton met daarin koelelementen, ook wel icepacks genoemd, om het vlees extra te koelen. De icepacks zorgen ervoor dat de temperatuur langdurig onder de 5 graden blijft. Op deze manier kan het vlees gewoon mee met de koerier en ben je ervan verzekerd dat het vlees zijn gewenste temperatuur behoudt.
Daarnaast zijn de icepacks volledig biologisch afbreekbaar. Je knipt de ontdooide zakjes open, zet de kraan open en de gel kan zo door de gootsteen en het papier bij het oud papier.
Een BBQuality maandabonnement, wat houdt dat in?
Een Box met vers gedraaid gehakt uit onze eigen slagerij. Goed kippenvlees van kippen van een langzaam groeiend ras. En iedere maand 4 heerlijke verrassingsproducten om ook eens iets anders te eten. Iedere eerste donderdag van de maand ontvang je je box met vlees voor 14 maaltijden per maand. Je kan kiezen voor klein (2-3p), middel (3-4p) of groot (4-5p).
Wat bepaalt de malsheid van rundvlees?
De hoeveelheid bindweefsel in het rundvlees bepaalt uiteindelijk de malsheid van het vlees. Die hoeveelheid is afhankelijk van het soort koe. Hoe meer bindweefsel het vlees bevat, hoe minder mals het wordt.
Wat is rundvlees?
Rundvlees, een product dat zijn oorsprong vindt in het robuuste en majestueuze rund, heeft de mensheid al millennia gevoed. Deze substantie, die afkomstig is van de spieren en vetten van het rund, vertegenwoordigt meer dan alleen voedsel; het symboliseert tradities, culturen en het culinaire erfgoed van gemeenschappen over de hele wereld.
Bij de eerste gedachte aan rundvlees kunnen beelden opkomen van sissende steaks op een grill of een smaakvolle stoofpot die op een koude avond borrelt. Maar rundvlees is zoveel meer dan dat. Elk deel van het rund levert zijn eigen unieke textuur en smaak, van de malse filet mignon uit de lendenen tot het smaakvolle, vezelige vlees van de schenkel, perfect voor ossobuco. En dan zijn er de vergeten stukjes: de organen zoals lever, nieren en hart, die elk hun eigen culinaire toepassingen hebben en in verschillende culturen hoog in aanzien staan.
De reis van rundvlees begint op de boerderij. De koeien, grazend in weiden of gevoed met speciaal voer, groeien op tot ze de juiste leeftijd en het juiste gewicht bereiken. Gedurende hun leven worden ze verzorgd door boeren die generaties lang kennis en expertise hebben opgedaan. Deze zorg zorgt niet alleen voor het welzijn van het dier, maar beïnvloedt ook de kwaliteit en smaak van het vlees dat het produceert.
Wanneer het rund wordt geslacht, begint het ambachtelijke proces van het uitsnijden van het vlees. Elke snede, elk stukje vlees wordt zorgvuldig van het dier gehaald, waarbij vakmanschap en precisie essentieel zijn om ervoor te zorgen dat het vlees van topkwaliteit blijft. Daarna kan het vlees worden gerijpt, een proces waarbij het vlees wordt gehangen om smaak te ontwikkelen en malser te worden, waardoor het uiteindelijke product nog begeerlijker wordt.
Rundvlees is niet alleen een bron van hoogwaardige proteïnen, vitamines en mineralen, maar ook een canvas voor chefs en thuiskoks om hun culinaire kunsten op te vertonen. Het brengt mensen samen, of het nu gaat om een gezinsdiner, een barbecue met vrienden of een luxe diner in een sterrenrestaurant.
In een notendop, rundvlees is niet alleen een voedingsmiddel, maar een erfgoed, een kunstvorm en een tijdloze favoriet die generaties lang heeft standgehouden en nog vele jaren zal blijven bestaan.
Wat is het lekkerste rundvlees?
De voorkeur voor een bepaalde snede of bereidingswijze van rundvlees varieert sterk van persoon tot persoon en is vaak afhankelijk van culturele, regionale en individuele smaken. Er zijn echter enkele stukken rundvlees die algemeen erkend worden om hun malsheid, smaak en textuur. Hier zijn enkele van de populairste stukken rundvlees die vaak als 'het lekkerste' worden beschouwd:
- Ossenhaas (ook bekend als filet mignon): Dit deel van het rund is uitzonderlijk mals en heeft een fijne textuur. Het is vaak het duurste stuk vlees vanwege zijn kwaliteit en populariteit.
- Ribeye (of entrecote): Deze snede is geliefd vanwege zijn rijke marmering en volle smaak. Het vet in de ribeye smelt tijdens het koken en geeft het vlees zijn karakteristieke sappigheid en smaak.
- T-bonesteak: Dit is een combinatie van twee gewaardeerde sneden in één - de ossenhaas en de entrecote, gescheiden door een bot. Dit geeft het beste van beide werelden: de malsheid van de ossenhaas en de sappige smaak van de entrecote.
- Wagyu en Kobe rundvlees: Dit zijn speciale runderrassen uit Japan die bekend staan om hun extreem hoge vetmarmering en boterzachte textuur. Kobe is een specifieke soort Wagyu en is een van de meest gewilde en duurste vleessoorten ter wereld.
- Dry-aged rundvlees: Het rijpingsproces waarbij vlees gedurende een bepaalde periode in speciale omstandigheden wordt bewaard. Dit proces concentreert de smaak en maakt het vlees malser.
De beste bereidingswijze voor rundvlees hangt af van de snede en persoonlijke voorkeur. Terwijl sommigen zweren bij een eenvoudig gegrilde steak, genieten anderen misschien meer van langzaam gegaard rundvlees in een rijke saus of stoofpot.
Toch, ongeacht de populariteit van bepaalde sneden, is het belangrijkste wat mensen het "lekkerste" rundvlees vinden, vaak gebaseerd op persoonlijke ervaring, culturele achtergrond en de manier waarop het vlees wordt bereid.
Wat is varkensvlees?
Varkensvlees: Een Verhaal van Smaak en Traditie
Varkensvlees, afkomstig van het alledaagse varken, is een vleessoort die diep geworteld zit in de culinaire geschiedenis van vele culturen. Als we aan varkensvlees denken, visualiseren we misschien meteen sappige karbonades op de barbecue, krokante spekreepjes bij het ontbijt of een rijk gevulde varkensrollade tijdens een feestmaal. Maar varkensvlees is meer dan alleen deze populaire bereidingen; het is een spiegel van tradities, smaken en verhalen die generaties lang zijn doorgegeven.
Het varken, een dier dat op bijna elk continent wordt grootgebracht, biedt een schat aan culinaire mogelijkheden. Elk deel van dit dier kan worden getransformeerd tot een gerecht dat de zintuigen prikkelt. Van de varkenshaas, het meest malse deel, tot de smaakvolle schouder die, na urenlang garen, uiteenvalt in sappige stukjes, er is voor elk wat wils.
Maar varkensvlees is niet alleen een bron van voedsel. In vele culturen symboliseert het varken overvloed, welvaart en feestelijkheid. Denk aan het traditionele Chinese nieuwjaarsfeest waar een geroosterd varken centraal staat, of aan de Kerstdiners in Europese landen waar varkensvlees een prominente plek inneemt.
Ondanks de wereldwijde waardering, wordt varkensvlees in sommige religies en culturen als onrein beschouwd. Dit maakt het tot een vleessoort die zowel gevierd als gemeden wordt, afhankelijk van de culturele en religieuze context.
In de culinaire wereld is de verwerking van varkensvlees tot een kunst verheven. Het wordt gerookt, gepekeld, geroosterd, gestoofd en zelfs rauw gegeten in de vorm van delicatessen zoals Italiaanse prosciutto of Spaanse jamón. Deze bereidingstechnieken zijn het resultaat van eeuwenoude tradities en geheimen die van generatie op generatie zijn doorgegeven.
Terwijl de wereld verandert, blijft de populariteit van varkensvlees bestaan. Van boerderij tot tafel, het is een vleessoort die mensen samenbrengt, verhalen vertelt en herinneringen oproept. In een tijd waarin we steeds bewuster worden van de herkomst van ons voedsel, is het belangrijk te beseffen dat achter elk stukje varkensvlees een rijke geschiedenis en traditie schuilt.
Zo is varkensvlees niet slechts een stuk vlees; het is een verhaal van smaak, cultuur en verbinding dat blijft evolueren en inspireren.