Angus bavette rollade

Waarom kiezen voor de Angus bavette rollade?

• Kant-en-klaar: met de hand gerold en gekruid met chimichurrikruiden
• Uitgesproken rundsmaak en stevige bite, waar bavette om bekendstaat
• Van graangevoerde runderen
• Halal geslacht

Welk deel van het rund is dit?

De Bavette maanvlees komt uit de vang, de buikwand van het rund. Plat op tafel heeft het de vorm van een halve maan, en daar komt de naam vandaan. Voor deze rollade wordt het vlees gevlinderd: we snijden het open als een boek, kruiden het en rollen het weer op.

Wat betekent dat voor smaak en structuur?

Bavette heeft grove vezels en een losse, open structuur. Daardoor neemt het de chimichurrikruiden goed op. Het vlees heeft een uitgesproken rundsmaak en een stevige bite, en het eet mals als je het rosé houdt en in plakken snijdt.

Angus bavette rollade bereiden

De rollade is al gekruid, dus je kunt hem zo bereiden. Hij wordt het malst als je hem langzaam gaart. Zo pak je het aan:

• Ontdooien: laat de rollade in de verpakking rustig ontdooien in de koelkast.
• BBQ klaarmaken: stel de BBQ in op indirect garen, op maximaal 110 graden Celsius. Aanbraden hoeft niet, want de kleur komt tijdens het garen vanzelf.
• Of in de oven: leg de rollade in een ovenschaal en gaar hem op maximaal 110 graden Celsius. Keer hem halverwege, zodat ook de onderkant kleurt. Wil je extra kleur, braad hem dan eerst rondom aan in een koekenpan.
• Kerntemperatuur meten: meet met een kernthermometer in het midden van de rollade. Voor medium-rare haal je hem eraf bij 51 tot 52 graden Celsius; tijdens het rusten gaart hij door tot ongeveer 54 graden Celsius. Voor medium haal je hem eraf bij 53 tot 54 graden Celsius en kom je uit op 57 tot 58 graden Celsius. Stuur op de kerntemperatuur en niet op de tijd: hoe dikker de rollade, hoe langer het duurt.
• Rusten: laat de rollade 5 tot 10 minuten losjes afgedekt rusten. Het doorgaren is in de afhaaltemperatuur meegerekend, dus sla die stap niet over.
• Aansnijden: haal het touw eraf en snijd de rollade in plakken van ongeveer 1 centimeter.

Liever alles stap voor stap, met een complete maaltijd erbij? Bekijk ons recept voor een kant-en-klare bavette rollade.

Hoeveel Angus bavette rollade per persoon?

Reken op 200 tot 250 gram Angus bavette rollade per persoon wanneer het vlees het hoofdgerecht is.

Angus bavette rollade kopen bij BBQuality

De Angus bavette rollade kies je voor een stuk bavette met een uitgesproken rundsmaak, al gerold en gekruid, zodat je hem zo de BBQ of de oven in schuift. Kies het gewicht dat je nodig hebt en voeg de Angus bavette rollade toe aan je bestelling. Het vlees is halal geslacht en wordt bevroren geleverd, zodat je het ontdooit wanneer het jou uitkomt.