Wagyu entrecote en dry aged bavette recept

Wagyu Katsu Sando

• 300 gram Wagyu A5 ribeye of entrecote
• 2 sneetjes getoast casinobrood
• Gemalen zeezout
• Zonnebloemolie om in te bakken
• 1 ei
• 2 eetlepels bloem
• 3 eetlepels panko

Tonkuta saus

• 3 eetlepels Worcestershire saus
• 3 eetlepels tomatenketchup 
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel rijstwijn
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel gembersiroop
• 1 mespunt knoflookpoeder
• 2 theelepels oestersaus
• 1 theelepel sojasaus 
  

Dressing

• 3 eetlepels rijstazijn
• 10 gr suiker
• 1 theelepel gembersiroop
• 1 theelepel sojasaus
• 3 druppels sesamolie

Dry aged bavette

• 400 gram dry aged bavette 
• Sea salt flakes

Sunomono

• 1 bakje Wakame zeewier
• 3 mini komkommers, in de lengte in dunne plakken gesneden

Klaarmaken voor de BBQ!

Zorg voor een gelijk stuk Wagyu entrecote. Bestrooi deze eerst met een beetje gemalen zeezout. Haal eerst beide kanten door de bloem en daarna door een geklutst ei. Als laatste voorzie je het wagyuvlees van de panko paneer.

Steek ondertussen de BBQ aan.  We gaan het vlees direct grillen en bakken in een skillet.

Smeer de sneetjes casinobrood in met roomboter en rooster/toast ze vervolgens in een bakpan. Maak tussendoor de Tonkatu saus. Dit doe je door de ingrediënten met elkaar te mengen. Deze gaat later op de toast.

Verhit een laagje olie tot 175°C in een voor het vlees passende skillet. Bak vervolgens de gepaneerde Wagyu entrecote om en om. Dit doe je ongeveer 1,5 minuut per zijde. Afhankelijk van de dikte van het stuk Wagyu vlees dat je hebt. Gebruik eventueel een kerntemperatuurmeter voor de gewenste garing.

Smeer één zijde van beide stukken toast in met Tonkatu saus en leg de krokante Wagyu entrecote tussen de toast. Snijd eerst een vierkant langs de zijden af. Deel het daarna in vieren.

Op deze plank gaan we ook genieten van een stukje dry aged bavette. Deze is zo lekker, dat we er na het grillen alleen wat seasalt flakes overheen strooien.