Angus centre cut ossenhaas La Finca Uruguay

Waarom kiezen voor de Angus centre cut ossenhaas La Finca Uruguay?

• Van La Finca uit Uruguay: Angus- en Hereford-runderen die grazen en daarna 100 tot 130 dagen graan krijgen
• La Finca werkt met familiebedrijven, zodat elke stap van boerderij tot vlees traceerbaar is
• Halal geslacht
• Het malste stuk van het rund, gevliesd en zonder punt en kop, klaar om in zijn geheel te bereiden

Wat is La Finca?

La Finca is rundvlees uit Uruguay, van Angus- en Hereford-runderen. Ze grazen op de uitgestrekte pampa's en krijgen daarna 100 tot 130 dagen graan. La Finca werkt met familiebedrijven, waardoor elke stap van boerderij tot vlees traceerbaar is. De runderen worden grootgebracht zonder hormonen en antibiotica.

Welk deel van het rund is dit?

De ossenhaas ligt aan de binnenkant van de rug, onder de lende. Hij bestaat uit een dunne punt, een middenstuk en een dikke kop. Deze centre cut is het middenstuk, ook wel chateaubriand genoemd: het deel waar ook de tournedos uit komen.

Wat betekent dat voor smaak en structuur?

Ossenhaas is een spier die bijna geen werk doet. Het vlees is daardoor mals, mager en heel fijn van draad, met een zuivere rundsmaak. Omdat er weinig vet in zit, blijft het het sappigst bij medium-rare tot medium. En omdat de centre cut overal even dik is, gaart hij gelijkmatig.

Angus centre cut ossenhaas La Finca Uruguay bereiden

Een centre cut is een dik, heel stuk vlees. Op de BBQ werkt reverse sear het best; in de oven braad je hem eerst aan. Zo pak je het aan:

• Ontdooien: laat de ossenhaas in de verpakking rustig ontdooien in de koelkast. Neem hem op tijd uit de vriezer, want een heel stuk heeft meer tijd nodig dan een steak.
• Droogdeppen en kruiden: dep het vlees droog, want een droog oppervlak kleurt beter, en bestrooi het met zout en eventueel peper.
• Op de BBQ: gaar de ossenhaas indirect op zo'n 120 graden Celsius tot de kern ongeveer 48 graden Celsius is, en grill hem daarna kort en heet rondom af voor de korst.
• In de oven: braad de ossenhaas eerst rondom aan in een koekenpan en gaar hem daarna in de oven op ongeveer 120 graden Celsius tot de afhaaltemperatuur.
• Kerntemperatuur meten: meet met een kernthermometer op het dikste punt, bij reverse sear na het afgrillen. Voor medium-rare haal je hem eraf bij 51 tot 52 graden Celsius; tijdens het rusten gaart hij door tot ongeveer 54 graden Celsius. Voor medium haal je hem eraf bij 53 tot 54 graden Celsius en kom je uit op 57 tot 58 graden Celsius.
• Rusten: laat het vlees 5 tot 10 minuten losjes afgedekt rusten. Het doorgaren is in de afhaaltemperatuur meegerekend.
• Aansnijden: snijd de ossenhaas in plakken tegen de draad in.

Zin in een klassieker? Bekijk ons recept voor Beef Wellington!

Hoeveel Angus centre cut ossenhaas La Finca Uruguay per persoon?

Reken op 200 tot 250 gram Angus centre cut ossenhaas La Finca Uruguay per persoon wanneer het vlees het hoofdgerecht is.

Angus centre cut ossenhaas La Finca Uruguay kopen bij BBQuality

Deze centre cut kies je voor het malste stuk van het rund, van runderen uit Uruguay die grazen en daarna graan krijgen, met een keten die je van boerderij tot vlees kunt nagaan. Het vlees is halal geslacht en al gevliesd, dus je bereidt hem zo in zijn geheel. Kies het gewicht dat je nodig hebt en voeg de Angus centre cut ossenhaas La Finca Uruguay toe aan je bestelling. Hij wordt bevroren geleverd, zodat je hem ontdooit wanneer het jou uitkomt.