BBQ pinsa met sticky Ibérico ribfingers recept

Een heerlijk krokante pinsa, rijkelijk belegd met botermalse Ibérico ribfingers die langzaam zijn gegaard op de BBQ en afgelakt met mijn zelfgemaakte vijgen-adobo BBQ-saus. De romige geitenkaascrème met hot honey en verse tijm zorgt voor een heerlijke balans tussen zoet en pittig, terwijl de frisse koolsalade met Granny Smith-appel en limoen voor een verrassend frisse bite zorgt. Als finishing touch maken verse waterkers en knapperige pistachenoten het geheel helemaal af.

Het resultaat? Een onweerstaanbare combinatie van zoet, pittig, fris en rokerig, met bij iedere hap een explosie van smaken en structuren!

Bereid de BBQ voor op indirect garen bij een temperatuur van 120–130 graden Celsius. Voeg eventueel een blokje rookhout toe voor een extra rokerige smaak.

Bestrooi de Ibérico ribfingers rondom met de Fucking Rub en zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt zijn.

Leg vervolgens de ribfingers op het indirecte gedeelte van de BBQ en laat ze met gesloten deksel ongeveer 1,5 tot 2 uur rustig garen, totdat ze een mooie kleur hebben gekregen.

Haal de ribfingers van de BBQ en leg ze in een BBQ-bestendige ovenschaal. Voeg de vijgen-adobo BBQ-saus en een scheutje Hero Cerise toe. Meng alles goed door elkaar, zodat de ribfingers volledig bedekt zijn met de saus.

Plaats de schaal terug op het indirecte gedeelte van de BBQ en laat de ribfingers nog 30 tot 60 minuten verder garen, totdat ze heerlijk mals zijn. Dek de schaal eventueel af met aluminiumfolie als de saus te snel indikt.

Verwijder tegen het einde de folie en laat de saus iets inkoken, zodat deze mooi aan het vlees blijft kleven en de ribfingers een heerlijke sticky buitenkant krijgen.

Snijd de Granny Smith-appel in dunne reepjes en meng deze door de koolmix. Voeg het sap van een halve limoen, de appelazijn en de olijfolie toe.

Breng op smaak met een snufje zout en versgemalen zwarte peper. Meng alles goed door elkaar en zet de salade apart, zodat de frisse smaken lekker kunnen intrekken.

Doe de geitenkaasspread in een kom en voeg 1 eetlepel hot honey toe. Ris de blaadjes van de verse tijm en meng deze door de geitenkaas.

Roer alles goed door elkaar tot een heerlijk romige, gladde crème waarin het zoete van de honing, het pittige van de hot honey en de frisse smaak van tijm samenkomen.

Bak de pinsa volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven. Liever op de BBQ? Verhoog dan de temperatuur naar 200–220 graden Celsius en bak de pinsa indirect tot de bodem heerlijk goudbruin en krokant is.

Haal de pinsa uit de oven of van de BBQ en bestrijk deze royaal met de romige geitenkaascrème met hot honey.

Verdeel de frisse koolsalade over de crème en beleg de pinsa vervolgens met de botermalse, sticky Ibérico ribfingers en de heerlijke vijgen-adobo BBQ-saus. Maak het geheel af met verse waterkers en grofgehakte pistachenoten voor een frisse, knapperige finishing touch. Eet smakelijk!

Ontdek meer van onze recepten op BBQuality-TV!