Varkensfilet

Kip, kalkoen en andere gevogelte zijn erg gevoelig voor bacteriën. Dit zorgt er voor dat de kerntemperatuur van gevogelte vrij hoog is; tussen de 70 en 72 °C. Daarmee is het vlees volledig gegaard, zijn eventuele bacteriën gedood, maar is het vlees nog wel mals en sappig.

Kipfilet komt uit het borstdeel van de kip. Het vlees heeft twee belangrijke eigenschappen: het is vetarm en licht verteerbaar. Hierdoor wordt het erg veel gebruikt in roerbakgerechten, en zie je de kipfilet dus regelmatig terugkomen in de keuken.

Het meest malse varkensvlees is toch wel de T-bone steak. Dit komt uit het magerste deel van het varken. De malsheid van het vlees heeft te maken met de hoeveelheid bindweefsel. De T-bone steak heeft weinig bindweefsel en veel vetdooradering.

BBQuality verkoopt meerdere vleessoorten waarbij achter de naam van het vlees ''Heyde Hoeve'' staat. De Heyde Hoeve is een coöperatie van varkenshouders met een missie. De boeren van deze coöperatie delen de ambitie om het allerlekkerste varkensvlees te leveren. Met daarbij de best mogelijke zorg voor dier en omgeving. Hierdoor is vlees van de Heyde Hoeve van topkwaliteit!

Het "beste" varkensvlees hangt af van persoonlijke voorkeur en het beoogde gerecht. Echter, sommige delen van het varken staan bekend om hun malsheid, smaak en veelzijdigheid. Hier zijn enkele populaire keuzes:

1. Varkenshaas: Dit is het meest malse deel van het varken. Het heeft een fijne textuur en is bij uitstek geschikt om te grillen, bakken of roosteren.
2. Karbonade: Dit is een populair stuk vlees, vooral wanneer het van het ribgedeelte komt. Het is sappig en heeft een uitstekende vlees-vetverhouding.
3. Buikspek: Dit deel van het varken is zeer smaakvol vanwege het vet dat het bevat. Het is ideaal voor langzaam garen, roosteren of het maken van spek.
4. Ham: De achterbil van het varken, die kan worden gerookt, gezouten, luchtgedroogd of vers worden geconsumeerd.
5. Schouder: Dit is een wat taaier stuk vlees, maar wanneer het langzaam wordt gegaard, wordt het heerlijk mals en sappig. Het is populair voor pulled pork.

Als je op zoek bent naar kwaliteitsvlees, kun je letten op:

• Herkomst: Vlees van varkens die zijn grootgebracht op kleinschalige boerderijen of die een vrije uitloop hebben gehad, kan een betere smaak en textuur hebben.
• Voeding: Varkens die zijn gevoed met een natuurlijk dieet zonder toegevoegde antibiotica of groeihormonen kunnen beter smaken.
• Rijping: Net als bij rundvlees kan het rijpen van varkensvlees de smaak en malsheid verbeteren.
• Verwerking: Onbewerkt en vers vlees zonder toegevoegde conserveringsmiddelen of smaakstoffen is vaak van hogere kwaliteit.

Varkensvlees: Een Verhaal van Smaak en Traditie

Varkensvlees, afkomstig van het alledaagse varken, is een vleessoort die diep geworteld zit in de culinaire geschiedenis van vele culturen. Als we aan varkensvlees denken, visualiseren we misschien meteen sappige karbonades op de barbecue, krokante spekreepjes bij het ontbijt of een rijk gevulde varkensrollade tijdens een feestmaal. Maar varkensvlees is meer dan alleen deze populaire bereidingen; het is een spiegel van tradities, smaken en verhalen die generaties lang zijn doorgegeven.

Het varken, een dier dat op bijna elk continent wordt grootgebracht, biedt een schat aan culinaire mogelijkheden. Elk deel van dit dier kan worden getransformeerd tot een gerecht dat de zintuigen prikkelt. Van de varkenshaas, het meest malse deel, tot de smaakvolle schouder die, na urenlang garen, uiteenvalt in sappige stukjes, er is voor elk wat wils.

Maar varkensvlees is niet alleen een bron van voedsel. In vele culturen symboliseert het varken overvloed, welvaart en feestelijkheid. Denk aan het traditionele Chinese nieuwjaarsfeest waar een geroosterd varken centraal staat, of aan de Kerstdiners in Europese landen waar varkensvlees een prominente plek inneemt.

Ondanks de wereldwijde waardering, wordt varkensvlees in sommige religies en culturen als onrein beschouwd. Dit maakt het tot een vleessoort die zowel gevierd als gemeden wordt, afhankelijk van de culturele en religieuze context.

In de culinaire wereld is de verwerking van varkensvlees tot een kunst verheven. Het wordt gerookt, gepekeld, geroosterd, gestoofd en zelfs rauw gegeten in de vorm van delicatessen zoals Italiaanse prosciutto of Spaanse jamón. Deze bereidingstechnieken zijn het resultaat van eeuwenoude tradities en geheimen die van generatie op generatie zijn doorgegeven.

Terwijl de wereld verandert, blijft de populariteit van varkensvlees bestaan. Van boerderij tot tafel, het is een vleessoort die mensen samenbrengt, verhalen vertelt en herinneringen oproept. In een tijd waarin we steeds bewuster worden van de herkomst van ons voedsel, is het belangrijk te beseffen dat achter elk stukje varkensvlees een rijke geschiedenis en traditie schuilt.

Zo is varkensvlees niet slechts een stuk vlees; het is een verhaal van smaak, cultuur en verbinding dat blijft evolueren en inspireren.

Het malste stuk varkensvlees is de varkenshaas. Deze bevindt zich aan de rugzijde van het varken, tussen de schouder en de achterham. Het is een relatief klein en mager stuk vlees dat niet veel beweegt tijdens het leven van het varken, wat bijdraagt aan de malsheid.

Varkenshaas kan op verschillende manieren worden bereid: gegrild, gebakken, geroosterd of zelfs gestoofd. Het is belangrijk om varkenshaas niet te lang te koken, omdat het dan kan uitdrogen. Omdat het zo mals is, heeft het een kortere kooktijd nodig dan veel andere varkensvleessoorten.

Hoewel varkenshaas wordt beschouwd als het malste stuk varkensvlees, is de bereidingswijze ook cruciaal om de malsheid te behouden. Goede bereidingstechnieken en marineren kunnen ook andere stukken varkensvlees heerlijk mals maken.

De prijs van een kilo varkensvlees kan variëren afhankelijk van verschillende factoren:

1. Regio of land: In sommige landen of regio's is varkensvlees duurder vanwege productiekosten, importkosten of vraag en aanbod.
2. Type vlees: Bijvoorbeeld, varkenshaas is over het algemeen duurder dan schouder of gehakt vanwege de malsheid en populariteit.
3. Kwaliteit en herkomst: Vlees van biologisch gehouden varkens of varkens die vrije uitloop hebben gehad, kan duurder zijn dan vlees van varkens uit de intensieve veehouderij.
4. Verkooppunt: Een slagerij die gespecialiseerd is in kwaliteitsvlees kan hogere prijzen hanteren dan een supermarkt.
5. Aanbiedingen: Soms is varkensvlees in de aanbieding of zijn er speciale acties waardoor de prijs tijdelijk lager kan zijn.

Voor onze actuele prijzen kan je hier kijken.