Ossenhaas
Bekijk onze recepten
Beef Wellington pakket recept
Ossenhaas met bacon jam recept
Hooi gerookt ossenhaas recept met kersen-chocoladesaus
Beef Wellington recept
Beef Wellington BBQ recept
Lomo al Trapo met Aji Picante
Longhaas caveman style
Longhaas bereiden op de BBQ, basisrecept
Video
4 bereidingen van Ossenhaas! - BBQuality
In deze aflevering laat Dirk zien hoe je met 1 ossenhaas, 4 heerlijke gerechten op tafel kan zetten. Stuk voor stuk erg lekker! Zeer de moeite waard om dit filmpje te kijken! Hij begint met vliezen van de runderhaas, ook wel runderhaas genoemd. De Engelse benaming is tenderloin. Van de kop van de haas maakt Dirk een klassieke tartaar. Het tweede gerecht is een carpaccio. Het derde gerechtje is een runderbouillon met ossenhaaspuntjes. Als laatste laat Dirk zien hoe je op de BBQ een tournedos kan bereiden. De tournedos snijdt Dirk uit de centre cut van de runderhaas. Hij bakt deze mooi rosé met een kerntemperatuur van 50 graden Celsius. 4 smaakvolle bereidingen zoals je leest. Zo zie je maar hoe veelzijdig dit stuk vlees is. Eet smakelijk!
Meer informatie
Ossenhaas
Ossenhaas (tournedos) bestellen bij BBQuality
De ossenhaas, een bijzonder bekend stukje vlees, ook wel tournedos genoemd. En terecht, vinden wij! De ossenhaas is een deel van de rug van het rund. Deze spier ligt op de wervels in de buikholte van het rund en loopt via het bekken door tot het bovenbeen bij de heup. Het vlees is enorm mals, omdat het een fijne structuur en vrijwel geen bindweefsel heeft. Hierdoor is het dan ook het meest malse vlees van het rund. Van de ossenhaas worden de welbekende tournedos gesneden.
Bij BBQuality bieden we de hele ossenhaas (ook wel runderhaas of tenderloin genoemd) aan, die je bij ons kunt bestellen. Dit prachtige stuk vlees heeft nog steeds het vliesje erop zitten, dat je gemakkelijk met een scherp mes kunt verwijderen. Het is belangrijk om dit te doen, want het vliesje kan de smaak van dit extreem malse vlees beïnvloeden als je het niet verwijdert. Als je liever geen tijd wilt besteden aan het verwijderen van het vliesje, bieden we ook de centre cut van de haas aan, waarbij het vliesje al volledig is verwijderd.
Een hele ossenhaas is prachtig om in zijn geheel te bereiden in de oven of op de barbecue. Door de haas in zijn geheel te bereiden, blijft het binnenste van het vlees heerlijk sappig, omdat de hitte niet kan doordringen tot de kern van de ossenhaas. Dus, of je nu kiest voor een hele ossenhaas met vliesje of de centre cut, bij BBQuality kun je rekenen op topkwaliteit ossenhaas voor jouw culinaire avonturen. Bestel vandaag nog en ontdek de ongeëvenaarde smaak en tederheid van dit bijzondere stuk vlees waar BBQuality voor staat.
Ontdek de ongeëvenaarde smaak van ossenhaaspuntjes
Laat je verleiden door de onvergelijkbare smaakbeleving van ossenhaaspuntjes. Dit buitengewone stuk vlees is afkomstig van runderen die met zorg zijn grootgebracht op een uitgebalanceerd dieet, waaronder hop en maïs, gedurende maar liefst 180 dagen. Deze zorgvuldige voeding resulteert in een ongeëvenaarde tederheid die zich ergens tussen rosbief en dikke lende bevindt.
Bij BBQuality zijn we trots op ons vermogen om dit exclusieve product aan te bieden, dat al door velen is geprobeerd en als favoriet is omarmd. We nodigen je van harte uit om deze unieke ervaring zelf te beleven: de sappigheid, de malsheid en de onovertroffen smaak van onze ossenhaaspuntjes. Bestel nu en laat je verwennen door de premium kwaliteit die BBQuality te bieden heeft.
Ossenhaas: meesterschap op de BBQ of kamado
Bij het bereiden van ossenhaas, een kunst op zich, is het essentieel om de vetkant van het vlees in kruispatroon in te snijden. Vervolgens masseer je het met zeezout en een vleugje peper. Het is aan jou of je het vlees nog wilt voorzien van een smaakvolle rub.
Het perfectioneren van ossenhaas op de BBQ of kamado vergt een sublieme balans tussen de juiste temperatuur en precisietiming. Verwarm je BBQ of kamado tot 160°C en bereid het vlees indirect tot de kerntemperatuur 52°C bereikt voor een rosé resultaat. Voeg een prachtige, knapperige korst toe door het kort aan beide zijden op hoge temperatuur te grillen. Geef het vlees even de rust die het verdient en snijd het dan tegen de draad in om de optimale malsheid te behouden. Het eindresultaat is een onvergetelijke heerlijke smaakervaring.
Koop je ossenhaas of tournedos bij BBQuality
Sta je klaar om jouw BBQ- of kamado-vaardigheden naar een hoger niveau te tillen? Het is tijd om kennis te maken met de ossenhaas van BBQuality. In ons assortiment tref je enkel de crème de la crème van vleesproducten aan, waarbij de ossenhaas een prominente plaats inneemt. Bestel voor 24:00 uur en ontvang de volgende dag je zorgvuldig verpakte stuk ossenhaas van topkwaliteit. Laat je betoveren door de smaakexplosie en de ongeëvenaarde kwaliteit die BBQuality te bieden heeft. Waar wacht je nog op? Haal nu het beste stukje vlees in huis voor je volgende diner of BBQ!
Veelgestelde vragen
Wat is ossenhaas en waar komt het vandaan?
Ossenhaas, ook wel bekend als tournedos wanneer het in kleinere stukken wordt gesneden, is een van de meest malse stukken rundvlees. Het komt uit de lendenstreek van het rund, net onder de rug, en wordt nauwelijks gebruikt door het dier, wat zorgt voor zijn uitzonderlijke malsheid. Dit vlees is bijna geheel vrij van vet en heeft een fijne structuur, waardoor het geliefd is bij veel vleesliefhebbers.
Wat is tournedos?
Tournedos is de benaming voor kleine, ronde plakjes ossenhaas, gesneden uit het dunne deel van de ossenhaas. Het is een kleinere portie van hetzelfde supermalse vlees en wordt vaak gebruikt voor luxe gerechten en snelle bereidingen. Tournedos zijn ideaal om snel te bakken of te grillen en staan bekend om hun malsheid en verfijnde smaak.
Wat is het verschil tussen ossenhaas en biefstuk?
Hoewel zowel ossenhaas als biefstuk mager en mals zijn, zijn er enkele belangrijke
verschillen:
● Ossenhaas: Het malste deel van het rund, met een fijne structuur en bijna geen vet. Het is zachter en subtieler van smaak dan biefstuk.
● Biefstuk: Wordt meestal gesneden uit de bovenbil of de lende en heeft iets meer stevigheid en een robuustere smaak. Biefstuk is iets minder mals dan ossenhaas, maar nog steeds erg zacht.
Hoeveel tournedos per persoon?
Een tournedos weegt meestal tussen de 100 en 150 gram per stuk. Voor een hoofdgerecht reken je ongeveer één tournedos per persoon, afhankelijk van de eetlust. Voor grotere eters kun je twee tournedos per persoon aanhouden.
Hoe bereid je ossenhaas in de oven?
Ossenhaas kan zowel in de pan als in de oven worden bereid. Voor bereiding in de oven:
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schroei de ossenhaas eerst kort aan in een hete pan met boter of olie.
3. Plaats het vlees in de oven en bak het gedurende 5-10 minuten, afhankelijk van de gewenste garing.
4. Laat het vlees rusten voordat je het aansnijdt.
Hoe lang moet je ossenhaas laten rusten?
Laat ossenhaas of tournedos 5 tot 10 minuten rusten na het bakken of grillen. Dit geeft de sappen de kans om zich door het vlees te verdelen, wat resulteert in een sappig en mals stuk vlees.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor ossenhaas en tournedos?
De kerntemperatuur van ossenhaas en tournedos hangt af van je persoonlijke voorkeur:
● Rare: 50-52°C
● Medium-rare: 53-56°C (aanbevolen voor ossenhaas/tournedos)
● Medium: 57-60°C Gebruik een vleesthermometer om de gewenste garing te bereiken.
Moet je ossenhaas of tournedos marineren?
Ossenhaas en tournedos hebben van nature een zeer verfijnde smaak, waardoor marineren meestal niet nodig is. Wil je toch wat extra smaak toevoegen? Gebruik dan een lichte marinade met olijfolie, knoflook en kruiden zoals tijm of rozemarijn, en laat het vlees maximaal 1 uur marineren.
Wat is een goed alternatief voor ossenhaas?
Als ossenhaas niet beschikbaar is, kun je kiezen voor een van deze alternatieven:
● Ribeye: Iets steviger, maar met een rijke smaak door de vetmarmering.
● Entrecote: Malser dan biefstuk, maar iets vetter aan de buitenkant.
● Diamanthaas: Een goedkopere, maar malse optie voor kleinere porties.
Wat is het verschil tussen ossenhaas en chateaubriand?
Ossenhaas is de hele spier die langs de lenden van het rund loopt, terwijl chateaubriand specifiek verwijst naar het dikke middenstuk van de ossenhaas. Chateaubriand wordt vaak in grotere porties geserveerd, ideaal voor twee personen of meer, terwijl tournedos juist de kleinere, individuele stukken van de ossenhaas zijn.
Hoe snijd je ossenhaas of tournedos aan?
Ossenhaas en tournedos moeten altijd haaks op de draad worden gesneden. Dit betekent dat je tegen de richting van de spiervezels in snijdt, waardoor het vlees nog malser aanvoelt bij het eten.
Hoe lang kun je ossenhaas of tournedos bewaren?
Omdat ossenhaas bij BBQuality bevroren wordt geleverd, moet je het vlees eerst in de koelkast ontdooien. Na ontdooien kun je ossenhaas en tournedos 4-6 dagen in de koelkast bewaren bij een temperatuur van 4°C. Als je het vlees niet meteen gebruikt, kun je het weer invriezen, waar het tot 3 maanden houdbaar blijft bij -18°C.
Is de spier van de ossenhaas echt zo mals?
Ja, de ossenhaas is de malste spier van het rund omdat het een spier is die nauwelijks wordt gebruikt. Hierdoor bevat het bijna geen bindweefsel, wat resulteert in boterzacht vlees.
Hoe smaakt tournedos?
Tournedos heeft een verfijnde, subtiele smaak en is ongelooflijk mals. Door het lage vetgehalte en de fijne structuur is het vlees delicaat en heeft het een zachte, romige textuur. Dit maakt tournedos ideaal voor snelle bereidingen zoals bakken of grillen.
Hoelang kan ik het vlees bewaren?
Het vlees van BBQuality wordt bevroren geleverd. Na ontvangst kun je het vlees tot 12 maanden in de vriezer bewaren bij -18°C, afhankelijk van het type vlees (de exacte houdbaarheid staat vermeld op het etiket). Als je het vlees ontdooit, kun je het nog 4-6 dagen in de koelkast bewaren bij een temperatuur van 4°C. Zorg ervoor dat je het vleesgoed verpakt houdt om uitdroging en geuroverdracht te voorkomen.
Hoe wordt mijn bestelling verzonden?
BBQuality verzendt al het vlees in stevige kartonnen dozen met een dubbele golflaag voor extra isolatie. Het vlees wordt gekoeld met biologisch afbreekbare icepacks om de temperatuur onder de 5°C te houden tijdens het transport. Hierdoor blijft het vlees tijdens de levering op de juiste temperatuur. Je ontvangt je bestelling bevroren, wat de versheid garandeert.
Kan ik mijn vlees na ontdooiing nog bewaren en hoelang?
Ja, vlees van BBQuality kan na ontdooiing nog 4-6 dagen in de koelkast worden bewaard. Het vlees moet in een afgesloten verpakking worden bewaard om uitdroging te voorkomen. Let op: vlees dat eerder bevroren is geweest en is ontdooid, kan niet opnieuw worden ingevroren om de kwaliteit te behouden.
Kan ik mijn bestelling op een andere dag laten leveren?
Ja, bij het plaatsen van je bestelling kun je zelf de gewenste leverdatum kiezen. Wanneer je je bestelling voor 23.59 uur plaatst van zondag t/m donderdag, kan deze de volgende avond tussen 17.00 en 22.00 uur bij je thuisbezorgd worden. Je kunt ook een leverdatum later in de week kiezen als dat beter uitkomt.
Wat zijn de bezorgkosten bij BBQuality?
Bij bestellingen van €100 of meer is de verzending binnen Nederland gratis. Voor bestellingen onder de €100 betaal je €9,95 verzendkosten. Voor België zijn de verzendkosten €11,95, en boven de €100 betaal je slechts €5,95 verzendkosten.
Hoe ontvang ik een Track & Trace code voor mijn bestelling?
Op de dag van levering, rond 16.00-17.00 uur, ontvang je een Track and Trace code via e- mail. Hiermee kun je het verwachte tijdstip van levering volgen en krijg je een indicatie van de levertijd.
Kan ik mijn bestelling ook afhalen?
Ja, je kunt je bestelling gratis afhalen op verschillende locaties in Oss, Uden, Nijmegen en Son. Je kunt tijdens het afrekenen kiezen voor de optie afhalen en de locatie selecteren. Daarnaast ontvang je bij het afhalen 10% korting op niet-afgeprijsde producten.
Kan ik mijn bestelling naar België laten verzenden?
Ja, BBQuality levert ook in België. Bestellingen voor België worden geleverd op woensdag, donderdag en vrijdag. De verzendkosten zijn €11,95 en bij bestellingen boven de €100 bedragen de verzendkosten €5,95. Bestellingen moeten uiterlijk twee dagen voor de gewenste leverdatum geplaatst worden om tijdige bezorging te garanderen.
Wat moet ik doen als ik niet thuis ben voor de levering?
Het is belangrijk dat er iemand thuis is om het pakket in ontvangst te nemen, aangezien het vlees gekoeld wordt geleverd. Als je niet thuis bent, wordt geprobeerd het pakket bij de buren af te leveren. Mocht dit niet lukken, dan wordt de levering opnieuw aangeboden. Met de Track and Trace code die je ontvangt, kun je het bezorgmoment volgen.
Is het vlees vers of bevroren?
Bij BBQuality wordt al het vlees bevroren geleverd om de versheid en kwaliteit te waarborgen tijdens het transport. Door het vlees bevroren te versturen, blijft het in optimale conditie totdat je het thuis ontvangt en kunt bewaren in je vriezer of koelkast.
Kan ik betalen met een cadeaubon of kortingscode?
Ja, bij BBQuality kun je betalen met cadeaubonnen en kortingscodes. Tijdens het afrekenen kun je je kortingscode invoeren, en het bedrag wordt direct verrekend. Cadeaubonnen kunnen ook worden gebruikt als betaalmiddel bij het plaatsen van een bestelling.
Welke betaalmethoden zijn er beschikbaar?
BBQuality biedt diverse betaalmethoden aan, waaronder:
● iDeal
● Creditcard (Visa, Mastercard, American Express)
● Bancontact / Mr. Cash
● Google Pay / Apple Pay
● VVV Cadeaubon
● Paypal
● Riverty (achteraf betalen)
Zijn er spaarpunten bij BBQuality?
Ja, bij elke bestelling spaar je punten die je kunt inwisselen voor kortingen en gratis producten. Bij elke aankoop ontvang je een aantal punten, die zichtbaar worden in je account. Hoe meer je bestelt, hoe meer punten je spaart en hoe groter je beloning.
Hoe kan ik mijn bestelling wijzigen of annuleren?
Wil je je bestelling wijzigen of annuleren? Neem dan zo snel mogelijk contact op met de klantenservice van BBQuality via WhatsApp of e-mail. Wij kunnen je bestelling alleen aanpassen of annuleren voordat het pakket bij ons verzonden is.