Speenvarken gevuld en gegaard
Speenvarken gegaard
Als je echt eens iets bijzonders wil voor een grotere partij dan is een speenvarken wel een hele goede keuze. Het is een enorme eye-catcher zo'n heel varken aan een spit* of in een grote bbq. Buiten de fantastische beleving smaakt het ook nog eens geweldig.
(*Spit dient zelf geregeld te worden. Deze verhuren wij niet).
Speenvarken
Een speenvarken is een jong varkentje van tussen de twee en 6 weken oud. Ze noemen het speenvarken omdat deze nog melkvoeding krijgt van de moeder. Het vlees is zachter en malser van smaak dan "gewoon" varkensvlees.
De exemplaren die geslacht worden om verkocht te worden als speenvarken hebben vaak iets. Dus een gebroken pootje of iets dergelijks waardoor deze geen goede kwaliteit van leven meer hebben.
Lange garingstijd
Het enige nadeel van zo'n speenvarken is dat het een lange garingstijd heeft. 6 tot 8 uur moet je daar toch wel voor tellen. Toen dachten wij bij BBQuality kan dat niet anders? Hoe mooi zou het zijn als je al een voorgegaarde variant had. Maar dan wel eentje die al goed op smaak en gevuld is.
Dat is ons nu gelukt. We hebben een partner gevonden die ze al voorgaard en licht op smaak brengt. En nu komt het allermooiste, hij is gevuld met heerlijke varkensfilet, en hij is al ontdaan van z'n ribbetjes dus je kunt hem zo aansnijden. Dat betekent dat een speenvarken van zo'n 10 a 11 kg zeker zo'n 6 kg vlees bevat. Dus met één speenvarken kun je zo'n 20-30 mensen makkelijk voeden. Daarnaast is er ook nog een lekkere rooksmaak aan meegegeven dus kortom een geweldig uniek kant- en klaar product om de show te stelen op elk feestje.
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
varkensvlees, water, zout, conserveermiddel (E250, E252), dextrose, emulgator (E451, E339), stabilisator (E452), smaakversterker (E621 (glutamaat)), antioxidanten (E301, E300), verdikkingsmiddel (E412), gehydrolyseerd eiwit (SOJA), aroma (SOJA,SELDERIJ), voedingszuur (E325), gekarameliseerde suiker.
Allergenen: SELDERIJ, SOJA
Voedingswaarde per 100 gram:
- Energie 391,74 Kj/92,38 kcal
- Vetten 2,23 gram, waarvan 0,72 gram verzadigd
- Koolhydraten 0,40 gram, waarvan 0,33 gram suikers
- Eiwitten 17,72 gram
- Zout (natrium x 2,5) 2,36 gram
Veelgestelde vragen
Wat maakt speenvarken anders dan gewoon varkensvlees?
Speenvarkensvlees is veel malser en sappiger dan het vlees van volwassen varkens. Het heeft een fijne textuur en een mildere smaak doordat het dier nog jong is. Door de jeugdige leeftijd is er minder vetaanzet en het vlees bevat kleinere spiervezels, waardoor het tijdens de bereiding niet snel taai wordt. Dit maakt het ideaal voor langzame en zorgvuldige bereidingen zoals roosteren of slow-cooking.
Hoe bereid ik een speenvarken?
Speenvarken wordt traditioneel langzaam geroosterd. Een hele speenvarken op de BBQ of in een speciale oven vergt tijd, maar geeft als resultaat mals en smaakvol vlees met een knapperige buitenkant. Zorg voor een lage temperatuur (ongeveer 120-150°C) en rooster het speenvarken gedurende enkele uren tot het een kerntemperatuur van 70°C bereikt. Het gebruik van een rotisserie of draaispit helpt bij een gelijkmatige garing en een krokante huid.
Hoe groot is een speenvarken en hoeveel personen kan ik ermee voeden?
Een speenvarken weegt meestal tussen de 5 en 10 kg en is voldoende voor ongeveer 10-20 personen, afhankelijk van de eetlust van de gasten en de aanwezigheid van bijgerechten. Het formaat maakt het een uitstekende keuze voor groepsmaaltijden, BBQ’s en feestelijke gelegenheden.
Welke kruiden en marinades passen goed bij speenvarken?
Speenvarken heeft van zichzelf een milde en zoete smaak die goed samengaat met mediterrane kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook en oregano. Ook Aziatische marinades, bijvoorbeeld op basis van sojasaus, gember en knoflook, werken goed. Een klassieke Spaanse marinade met olijfolie, citroen en knoflook geeft het speenvarken een authentieke, rijke smaak. Zorg ervoor dat je het vlees lang genoeg laat marineren, zodat de smaken goed intrekken.
Kan ik speenvarken bereiden op een gewone BBQ?
Ja, speenvarken kan op een BBQ worden bereid, maar vanwege het formaat en de bereidingstijd is het handig om een grotere BBQ met deksel te gebruiken of een speciale rotisserie-BBQ. Een hele speenvarken vergt veel ruimte en controle over de temperatuur. Gebruik indirecte hitte voor gelijkmatige garing en plaats een lekbak om vet en sappen op te vangen.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor speenvarken? Kopiëren
De kerntemperatuur voor een hele speenvarken ligt rond de 70°C. Bij deze temperatuur is het vlees gaar, maar nog sappig en mals. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur in de dikste delen van het vlees, zoals de schouder en ham, nauwkeurig te meten.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor speenvarken?
De kerntemperatuur voor een hele speenvarken ligt rond de 70°C. Bij deze temperatuur is het vlees gaar, maar nog sappig en mals. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur in de dikste delen van het vlees, zoals de schouder en ham, nauwkeurig te meten.
Hoe lang moet ik een speenvarken bereiden?
De bereidingstijd hangt af van het formaat van het speenvarken en de temperatuur van de BBQ of oven. Reken op 3-6 uur bij een temperatuur van 120-150°C. Een langzame bereiding op lage temperatuur zorgt ervoor dat het vlees mals blijft en de huid een
knapperige korst krijgt.
Moet ik speenvarken voorbereiden met een pekel?
Een pekelbad kan helpen om het speenvarken nog malser en sappiger te maken. Gebruik een lichte pekeloplossing (water met zout, suiker en kruiden) en laat het speenvarken hier minimaal 12-24 uur in liggen. Spoel het vlees goed af en droog het grondig voordat je het gaat bereiden. De pekel zorgt voor een gelijkmatige zoutverdeling en voorkomt uitdroging tijdens het roosteren.
Hoe maak ik de huid van een speenvarken knapperig?
Voor een knapperige huid is het belangrijk om het speenvarken eerst goed droog te deppen en de huid in te smeren met een beetje olie of azijn. Tegen het einde van de bereiding kun je
de temperatuur verhogen of de grillstand aanzetten om de huid extra krokant te maken. Zorg dat je de temperatuur niet te snel verhoogt om verbranden te voorkomen.
Kan ik speenvarken ook in de oven bereiden?
Ja, speenvarken kan ook in een gewone oven worden bereid. Plaats het speenvarken op een rek boven een bakplaat om het vet en vocht op te vangen. Gaar het vlees op een lage temperatuur (120-150°C) gedurende enkele uren, afhankelijk van de grootte. Tegen het einde kun je de grillstand gebruiken om de huid krokant te maken.
Hoe serveer ik speenvarken?
Speenvarken wordt vaak in zijn geheel geserveerd en aan tafel aangesneden. Het vlees kan in plakjes of stukken worden gesneden en is heerlijk met bijgerechten zoals geroosterde groenten, aardappelen of een frisse salade. Het is een indrukwekkende en feestelijke manier van serveren, perfect voor speciale gelegenheden.
Wat zijn goede alternatieven voor speenvarken?
Alternatieven voor speenvarken zijn grotere stukken varkensvlees zoals varkensschouder of een hele varkensham. Deze stukken bieden een vergelijkbare smaak en kunnen ook
langzaam worden geroosterd. Ook een lamsbout of een ribroast kan als alternatief dienen voor een feestelijke maaltijd.
Hoe lang kan ik speenvarken bewaren in de koelkast?
Bij BBQuality wordt speenvarken bevroren geleverd. Na ontdooien kun je het vlees 4-6 dagen in de koelkast bewaren. Bereid speenvarken kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat het vlees goed verpakt is om uitdroging en geuroverdracht te voorkomen.
Hoeveel speenvarken heb ik nodig per persoon?
Voor een gemiddelde maaltijd reken je op ongeveer 500 gram speenvarken per persoon. Een speenvarken van 5-10 kg is dus ideaal voor 10-20 personen, afhankelijk van bijgerechten en de eetlust van je gasten.
Kan ik speenvarken opnieuw opwarmen?
Ja, speenvarken kan voorzichtig worden opgewarmd, hoewel het vers uit de oven het lekkerst is. Verwarm restjes in een oven op lage temperatuur (100°C) om uitdroging te voorkomen. Dek het vlees af met aluminiumfolie en voeg eventueel een beetje vocht toe aan de bakplaat om de sappigheid te behouden.