Al Pastor Mexicaanse shoarma recept

Als je aan vlees op een spit denkt, denk je al snel aan shoarma. Helemaal niets mis mee, maar laten we vooral al pastor niet vergeten! Het Mexicaanse antwoord op de wel bekende shoarma. Shoarma werd door immigranten in de jaren ’50 en ’60 meegenomen naar Mexico en Mexicanen zouden Mexicanen niet zijn om daar hun eigen Zuid-Amerikaanse versie van te maken. Nu is al pastor één van de favoriete
street-foods op de Mexicaanse markten en breid de populariteit zich langzaam aan uit over de grenzen naar alle culinaire Tex-Mex regios.

In basis lijkt al pastor heel veel op shoarma: dunne plakken gekruid vlees op een spit wat heerlijk gegaard en gegrild wordt. Voor al pastor wordt vaak alleen varkensvlees gebruikt en het wordt geserveerd in een harde taco schelp. Maar voor de rest: een bom van smaak in een heerlijk hapje waar bij de saus en sappen van je kin afdruipen bij het eten.

Over de smaak en kruiden gesproken: In dit Al Pastor Mexicaans shoarma recept staat er een specifiek merk van kruiden vermeld, je mag en kan hier uiteraard van afwijken, maar let dan wel op dat je een “pure” kruiden mix gebruikt (of maakt) waar geen zout of andere toevoegingen in zitten.

Rasp de middelgrote ui (tranende ogen alarm) en de knoflook en meng de rasp met het sap van 1 limoen en de tomatenpuree.

Maak een gedeelte van je keukenblad vrij en goed schoon met de hygiënische doekjes.

Snij de procureur in zo dun mogelijke plakjes van een halve centimeter tot maximaal 1 centimeter dik en leg deze plakjes in een grote legpuzzel op je schoongemaakte keukenblad zodat je 1 groot vlak vlees krijgt. Smeer deze plak vlees in met je ui/knoflook/tomatenpuree mengsel en bestrooi dit met de Mexicaanse taco kruiden.

Alle marinade en kruiden zitten nu aan 1 kant van het vlees maar dat maakt niet uit: stapel nu al het vlees op elkaar en doe dit in een diepvries zak.

Laat het vlees circa 2 tot 4 uur marineren.

Pico de Gallo

Snij voor de Pico de Gallo de tomaat in vieren en lepel de zaadjes en vocht
eruit. Snij het "vruchtvlees" van de tomaat zo fijn als mogelijk. Maak de tweede middelgrote tomaat schoon en snij deze ook in zo fijn mogelijke stukjes. Doe dit ook voor de paprika en de peper.

Meng nu gelijke delen ui, tomaat en paprika met alle peper.

Knijp hier het sap van 1,5 limoen bij uit en maal er zout overheen. Meng het goed en zet de Pico de Gallo ook in de koelkast terwijl het vlees marineert.

Bereid je BBQ voor om indirect te gaan garen en zorg ervoor dat je kolen aan 1 kant van het spit komen te liggen (dus geen kolen eronder). Maak met bakstenen (of vuurvaste stenen) een rand waar de kolen niet boven uit komen. Stook 1 starter met kolen tot de kolen wit zijn en laat je BBQ tot een dome-temperatuur van circa 140°C komen (spelen met je schuiven).

Snij 1 grote ui doormidden en verwijder de harde schillen. Schuif 1 gedeelte als eerste op je spit.

Snij de tweede grote ui in vieren en pel daar de buitenste 2 rokken vanaf. Snij de paprika's in zessen en verwijder de zaadlijsten.

Extra tip: mocht je een nog een groot stuk hout hebben liggen (15 x 15 cm
bijvoorbeeld) boor hier dan een gat in waar je spit in past en omwikkel dit met aluminium folie: Kan je tijdens het rijgen je spit hier rechtop in zetten en dat werkt net iets makkelijker.

Rijgen maar!

Begin nu plakje voor plakje het vlees op je spit te rijgen. Het hoeft niet perfect, maar probeer door de ene keer het plakje meer naar links te leggen en dan weer een kwart slag anders, een zo "egaal" mogelijk geheel te krijgen.

Kleine stukjes vlees die niet echt op het spit passen kan je zo dicht mogelijk tegen het spit aan er tussen doen.

Rijg regelmatig een stuk ui of paprika tussen het vlees door (zodat je een
beetje het shashlick idee krijgt).Herhaal dit totdat al het vlees op is en eindig dan met het tweede grote stuk halve ui.

Druk alles heel stevig aan en klem het goed vast met je tweede klem (of klauw, of prikkers: het is maar net hoe je die onderdelen noemt).

BBQ-en

Plaats je vlees boven de BBQ en laat dit ongeveer 1 uur en 45 minuten op 140°C indirect garen (je kan wat rookhout toevoegen als je wilt).

Pak je spit even van de BBQ af (ook weer makkelijk om in dat blok hout te
zetten) en gooi wat hout op de kolen met eventueel aanmaakblokjes om een mooi bescheiden vuurtje te krijgen.

Schuif dit vuur zover mogelijk naar de rand van de BBQ en hang je spit terug.

Grill op deze manier je vlees met vlammen tot er harde krokante stukje
ontstaan (donker mag: zwart is zonde).

Pak je spit van de BBQ en snij nu dunne plakken van het vlees af in een grote braadslede.

Zet alle garnituren en het vlees op tafel en laat je gasten hun eigen taco's vullen zoals ze willen.

Buen apetito!

Maak je mijn Al Pastor Mexicaanse shoarma recept en plaats je dit op Instagram? Tag @foodbyosfa en ik plaats je gerecht in mijn story.