Longhaas

De “longhaas”, ook bekend als “onglet” in het Frans, is een specifiek stuk rundvlees dat afkomstig is van het diafragma van het rund. In het Engels wordt het vaak “hanger steak” genoemd omdat het letterlijk “hangt” tussen de ribben van het dier.

Enkele kenmerken van de longhaas:

Structuur en Smaak: De longhaas heeft een duidelijke korrelstructuur, wat betekent dat de vezels in het vlees goed zichtbaar zijn. Het heeft een diepe rundvleessmaak, intenser dan veel andere steaks.
Malsheid: Het is een relatief mals stuk vlees, maar vanwege de vezelige structuur is het belangrijk om het vlees dwars op de draad te snijden om de maximale malsheid te waarborgen.
Bereiding: Longhaas is geschikt om snel te grillen of te bakken. Het is cruciaal om niet te overkoken, omdat het vlees anders taai kan worden. Idealiter moet het medium-rare worden bereid.
Populariteit: In sommige culturen is de longhaas traditioneel over het hoofd gezien of gebruikt voor gehakt, maar in veel gastronomische kringen en keukens (zoals de Franse) wordt het gewaardeerd om zijn unieke textuur en smaak.

Als je de kans krijgt om longhaas te proberen, is het zeker de moeite waard, vooral als je een liefhebber bent van stevige vleessmaken.

Wat voor vlees is longhaas?

De longhaas, ook bekend als “onglet” in het Frans of “hanger steak” in het Engels, is een specifiek stuk rundvlees. Het bevindt zich bij het diafragma van het rund, dicht bij de nieren, en is eigenlijk een spier die helpt bij het ademhalingsproces van het dier. Omdat deze spier relatief weinig werk verricht, is het vlees mals.

De naam “longhaas” verwijst niet naar de longen, maar de locatie bij het middenrif geeft het zijn naam, omdat het dicht bij de longen hangt.

Longhaas heeft een kenmerkende, rijke smaak en structuur. Het is een favoriet onder veel chefs en wordt vaak beschouwd als een delicatesse in de culinaire wereld. Vanwege zijn unieke textuur en smaak wordt het vaak eenvoudig bereid om de natuurlijke eigenschappen van het vlees te benadrukken.

Is longhaas lekker?

Of longhaas lekker is, is subjectief en hangt af van individuele smaakvoorkeuren. Echter, hier zijn enkele algemene observaties over longhaas:

Smaak: Longhaas staat bekend om zijn diepe en rijke rundvleessmaak, vaak intenser dan veel andere steaks.
Textuur: De textuur van longhaas is uniek en heeft een duidelijke korrelstructuur. Wanneer het correct wordt gesneden (dwars op de vezels/draad) en bereid, kan het zeer mals zijn.
Populariteit: In veel culinaire kringen en fijnere restaurants wordt longhaas gewaardeerd om zijn smaak en textuur. In sommige culturen en keukens, zoals de Franse, is het een geliefd stuk vlees.
Bereiding: De manier waarop longhaas wordt bereid kan ook invloed hebben op hoe lekker het wordt ervaren. Het is het best wanneer het snel en op hoge temperatuur wordt gekookt, zoals grillen of bakken in een hete pan, en het wordt meestal geserveerd medium-rare om zijn malsheid te behouden.

Als je houdt van rundvlees en openstaat voor het proeven van verschillende delen van het rund met unieke smaken en texturen, dan is de kans groot dat je longhaas lekker zult vinden. Echter, zoals met alle voedingsmiddelen, is het uiteindelijk een kwestie van persoonlijke voorkeur.

Is bavette longhaas?

Nee, bavette en longhaas zijn niet hetzelfde, hoewel ze beide specifieke en minder gangbare stukken rundvlees zijn. Hier is het onderscheid:

Bavette: Dit stuk vlees staat ook bekend als “flank steak” in het Engels. Het is afkomstig van de buik van het rund, net onder de ribben. Bavette heeft een duidelijke korrelstructuur en is minder mals dan sommige andere stukken vlees, maar het is zeer smaakvol. Omdat het minder mals is, wordt het vaak gemarineerd en snel gegrild of gebakken, en vervolgens dun gesneden tegen de draad in om de malsheid te maximaliseren.
Longhaas: Ook bekend als “hanger steak” of “onglet” in het Frans, de longhaas komt van het diafragma van het rund, in de buurt van de nieren. Het is een mals stuk vlees met een diepe smaak. Net als de bavette wordt het vaak snel gekookt en tegen de draad in gesneden om de malsheid te behouden.

Beide stukken vlees zijn favoriet onder vleesliefhebbers vanwege hun diepe smaak, maar ze komen uit verschillende delen van het rund en hebben elk hun eigen unieke textuur en kookvereisten.

Hoe smaakt longhaas?

Longhaas heeft een kenmerkende smaak en textuur die het onderscheidt van andere rundvleesstukken:

Diepe Smaak: Longhaas staat bekend om zijn intense en rijke rundvleessmaak. Het heeft een diepere en robuustere smaak dan veel andere, meer gangbare steaks, wat vaak wordt gewaardeerd door liefhebbers van rundvlees.
Textuur: De textuur van longhaas is fijnkorrelig. Hoewel het mals is, heeft het een duidelijke vezelstructuur, wat betekent dat de richting van de spiervezels goed zichtbaar is. Dit betekent ook dat het correct snijden van het vlees (dwars op de vezels) cruciaal is om de malsheid te maximaliseren.
Sappigheid: Vanwege zijn aard en de plaats waar het zich in het rund bevindt (dicht bij organen zoals de nieren), heeft longhaas de neiging sappig te zijn wanneer het correct wordt bereid, wat bijdraagt aan zijn smaak.
Bereiding: De manier waarop longhaas wordt bereid kan invloed hebben op zijn smaak. Het wordt vaak snel gegrild of gebakken op hoge temperatuur om de binnenkant mals en sappig te houden.

Voor degenen die genieten van de intrinsieke smaak van rundvlees, kan longhaas een traktatie zijn. Het is echter ook een stuk vlees dat zich goed leent voor verschillende marinades en kruiden vanwege zijn diepe smaak en textuur.