Riblap

Een riblap is een stuk rundvlees dat afkomstig is van de ribben van het rund, specifieker uit het voorste deel van de ribben. Het is een vlees dat relatief veel bindweefsel bevat, wat betekent dat het bijzonder geschikt is voor langzaam garen, zoals stoven of sudderen.

Wanneer riblappen langzaam worden gegaard, wordt het bindweefsel omgezet in gelatine, wat het vlees een heerlijke, zachte textuur geeft. Bovendien draagt het langzame koken bij aan een diepe en rijke smaak. In de Nederlandse keuken worden riblappen vaak gebruikt in traditionele stoofgerechten, zoals hachee of draadjesvlees.

Hoewel riblappen een goedkopere vleessoort zijn vergeleken met bijvoorbeeld biefstuk, kunnen ze, mits goed bereid, een zeer smaakvol en bevredigend gerecht opleveren.

Is riblap hetzelfde als sucadelap?

Nee, riblap en sucadelap zijn niet hetzelfde, hoewel ze beide worden gebruikt voor stoofgerechten en van het rund afkomstig zijn. Hier zijn de verschillen:

Riblap: Zoals eerder vermeld, komt de riblap uit het voorste deel van de ribben van het rund. Het is een mals stuk vlees met vet doorregen dat zeer geschikt is voor langzaam garen.
Sucadelap: De sucadelap komt van het schouderblad van het rund en is gemakkelijk te herkennen aan de kenmerkende zeen die door het midden van het vlees loopt. Wanneer je een sucadelap langzaam gaart, wordt deze zeen zacht en gelatineus, wat bijdraagt aan de rijke smaak en textuur van traditionele stoofschotels zoals draadjesvlees.

Beide vleesstukken zijn populaire keuzes voor Nederlandse stoofgerechten vanwege hun vermogen om tijdens langzaam garen smaakvol en zacht te worden. Hoewel ze uit verschillende delen van het rund komen, kunnen ze beide heerlijke, hartverwarmende maaltijden opleveren wanneer ze goed worden bereid.

Hoe bereid je een riblap?

Riblappen bereiden doe je meestal door ze te stoven. Hier is een basisrecept voor het bereiden van gestoofde riblappen:

Ingrediënten:

Riblappen (aantal en grootte naar keuze)
Zout en peper
Bloem (optioneel, voor aanbraden)
Boter of olie
1 tot 2 uien, gesnipperd
2 tot 3 teentjes knoflook, fijngehakt (optioneel)
Runderbouillon of water
Laurierblad en/of kruidnagels (optioneel)

Bereidingswijze:

Voorbereiding: Laat de riblappen op kamertemperatuur komen. Bestrooi beide kanten met zout en peper. Je kunt de lappen ook lichtjes met bloem bestrooien als je wilt, dit helpt bij het aanbraden en verdikt de saus enigszins.
Aanbraden: Verhit boter of olie in een braadpan. Zodra het heet is, bak je de riblappen aan beide kanten goudbruin. Verwijder de riblappen en zet ze apart.
Uien en knoflook: In dezelfde pan, voeg de gesnipperde uien toe (en knoflook, indien gebruikt). Fruit de uien tot ze glazig zijn.
Terugplaatsen en vocht toevoegen: Plaats de aangebraden riblappen terug in de pan. Voeg runderbouillon of water toe, zodat de riblappen ongeveer half onder staan. Voeg eventueel laurier en kruidnagels toe voor extra smaak.
Stoven: Breng het geheel aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat het met de deksel op de pan langzaam sudderen. Afhankelijk van de dikte en kwaliteit van je riblappen kan dit 2 tot 3 uur duren. Het vlees moet uiteindelijk gemakkelijk uit elkaar vallen.
Afwerking: Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe. Verwijder de laurierbladen en kruidnagels voor het serveren.

Serveer de riblappen met aardappelpuree, rijst of brood en geniet van je heerlijke, zelfgemaakte stoofschotel!

Is ribeye riblap?

Nee, ribeye en riblap zijn niet hetzelfde, hoewel ze beide afkomstig zijn van de ribsectie van het rund. Hier zijn de verschillen:

Ribeye: Dit is een premium steak gesneden uit het centrale deel van de ribsectie. Het staat bekend om zijn malsheid en marmering, wat betekent dat het veel intramusculair vet heeft dat bijdraagt aan de smaak en sappigheid. Een ribeye steak kan botloos zijn of het ribbeen bevatten (soms “côte de boeuf” of “Tomahawk steak” genoemd als het been lang is en de steak groot). Ribeye wordt meestal snel gegrild of in een pan gebakken.
Riblap: Dit is een stoofvlees dat dichter bij de voorzijde van de ribsectie zit. Het heeft meer bindweefsel en is daarom minder mals dan ribeye. Vanwege deze eigenschappen is het meer geschikt voor langzamere bereidingsmethoden, zoals stoven of sudderen, om het vlees zacht en smaakvol te maken.

Kortom, terwijl ze beide van de ribsectie van het rund komen, zijn ribeye en riblap bestemd voor verschillende bereidingsmethoden en culinaire toepassingen.

Wat is het verschil tussen riblappen en stoofvlees?

In veel contexten, vooral in Nederland, worden de termen “riblappen” en “stoofvlees” soms door elkaar gebruikt, omdat riblappen vaak worden gestoofd. Echter, er is een technisch onderscheid:

Riblappen: Dit zijn specifieke stukken rundvlees afkomstig uit de ribsectie van het rund. Ze zijn mals genoeg om als steak te kunnen worden gebakken, maar bevatten genoeg bindweefsel om ze ideaal te maken voor langzaam garen, zoals stoven. Door het stoven wordt het bindweefsel omgezet in gelatine, wat bijdraagt aan een rijke smaak en zachte textuur.
Stoofvlees: Dit is een algemene term voor vlees dat geschikt is om te stoven of te sudderen. Het is vlees dat langzaam moet worden gekookt om het mals te maken. Stoofvlees kan uit verschillende delen van het rund komen, niet alleen uit de ribsectie. Bijvoorbeeld, sukadelappen (uit de schouder) en runderlappen zijn ook soorten stoofvlees.

Dus, terwijl alle riblappen kunnen worden beschouwd als stoofvlees vanwege hun bereidingsmethode, is niet al het stoofvlees riblap. Stoofvlees is een bredere categorie die verschillende soorten vlees kan omvatten die geschikt zijn voor langzaam garen.