Je kunt vlees onderverdelen in rood en wit vlees. Dit wordt bepaald door het dier waarvan het vlees afkomstig is. Rood vlees is vlees dat komt van een zoogdier, zoals kalsvlees, rundvlees, varkensvlees en lamsvlees. Wit vlees daarentegen is afkomstig van gevogelte, zoals kip en kalkoen.

Het meest gegeten vlees is rood vlees.