Procureur is afkomstig van de nek van een varken. Het is een mals en sappig stuk vlees. En wordt vaak gebruikt om pulled pork of een rollade van te maken.

Volgens vleeskenners is procureur een erg smakelijk stuk vlees. Dit heeft te maken met de dooradering. De procureur is dan ook het perfecte stuk vlees voor slow cooking.