Welke soorten rundvlees zijn er?

Rundvlees is verkrijgbaar in verschillende soorten sneden, elk met zijn eigen kenmerken qua smaak, textuur en ideale bereidingsmethode. Hieronder vind je een overzicht van enkele van de meest voorkomende soorten rundvleessneden:

Biefstukken:
- Entrecote: Afkomstig uit de ribsectie en bevat vaak een stuk ribbeen.
- T-bonesteak: Een biefstuk die zowel de ossenhaas als de entrecote bevat, gescheiden door een T-vormig been.
- Ossenhaas: Dit is een van de malsere delen van het rund en wordt vaak geserveerd als filet mignon.
- Ribeye: Een sappige steak die uit het ribgedeelte wordt gehaald.
- Kogelbiefstuk: Afkomstig uit de bovenbil van het rund en is mals van structuur.
Stoofvlees en braadvlees:
- Runderlappen: Algemeen stoofvlees, ideaal voor stoven vanwege de vezelige structuur.
- Sukadelappen: Herkenbaar aan de pees die door het vlees loopt, ideaal voor stoofpotten.
- Riblappen: Afkomstig van de voorrib, met een iets lossere structuur dan andere lappen.
Gehakt en worsten:
- Rundergehakt wordt gebruikt voor tal van gerechten, zoals hamburgers, gehaktballen en pastasauzen.
- Runderworsten kunnen in diverse varianten en kruidingen verkrijgbaar zijn.
Orgaanvlees:
- Lever: Rijk aan ijzer en vaak gebakken met uien.
- Nieren: Gebruikt in sommige traditionele gerechten zoals steak and kidney pie.
- Hart: Een spier die, mits goed bereid, mals en smaakvol kan zijn.
- Tong: Wordt gekookt en daarna vaak gebraden of gegrild.
Overige sneden:
- Runderstaart (ossenstaart): Gebruikt voor het maken van rijke bouillons en soepen.
- Rosbief: Een groot stuk vlees uit de achterkant van het rund, vaak gebraden in de oven.
- Short Ribs: Stukken van de rib met een combinatie van been, vlees en vet, ideaal voor langzaam garen.

Elke snede heeft zijn eigen karakteristieke smaak en textuur, en afhankelijk van de bereidingsmethode kan men het beste uit elk stuk vlees halen. De beste keuze hangt vaak af van het gewenste gerecht en de kooktechniek.