Nieuw: El Rancho | 100% Black Angus Grain-fed uit Uruguay (MBS 3+)
Bij BBQuality zijn we altijd op zoek naar die ene parel. Dat stuk vlees waarvan je niet alleen gaat watertanden bij het zien van de foto, maar waarvan het verhaal ook klopt van kop tot staart. Samen met onze vaste partner Iberdeli hebben we iets bijzonders naar Nederland gehaald: El Rancho. Vergeet wat je weet over standaard Zuid-Amerikaans rundvlees; dit is Uruguayaans Black Angus van een heel ander kaliber.
Wanneer je aan Uruguay denkt, denk je aan uitgestrekte groene vlaktes (de pampa's) en runderen die vrij rondlopen. Dat is de basis. Maar wat El Rancho uniek maakt, is de finish. Dit vlees combineert de puurheid van de natuur met een speciaal graandieet, wat resulteert in een marmering die we zelden zien uit deze regio.
In deze blog duiken we diep in wat dit vlees zo speciaal maakt en stellen we de nieuwe sterren van ons assortiment aan je voor.
Wat maakt El Rancho uniek?
Uruguay is een vleesland bij uitstek, maar met El Rancho haal je pas écht iets bijzonders in huis. Dankzij een uitgebalanceerd graandieet zit dit vlees vol met prachtige marmering. Leg het vlees op het BBQ rooster of de pan en dat vet doet zijn werk: het smelt van binnenuit en zorgt voor een waanzinnig malse steak met een onovertroffen smaak.
De drie pijlers van El Rancho zijn:
100% Black Angus: Geen kruisingen, maar zuiver raszuiver vlees. Black Angus staat wereldwijd bekend om zijn vermogen om intramusculair vet (marmering) aan te maken.
Grain-fed (Graangevoerd): Het resultaat telt (niet het aantal dagen) Je ziet in de markt wel eens merken die schermen met "200 dagen graangevoerd". Dat klinkt indrukwekkend, maar dagen alleen zeggen niet alles. Je kunt een dier lang voeren, maar dat garandeert nog geen topvlees.
Bij El Rancho draait het daarom niet om de kalender, maar om het resultaat. Het uitgebalanceerde graandieet vormt de perfecte basis voor de Black Angus runderen om marmering te ontwikkelen, en de dieren blijven net zolang op dit dieet totdat de ervaren veehouders in Uruguay denken dat ze er klaar voor zijn. Maar daarna volgt pas de echte test. Haalt het rund na die periode niet de strenge MBS 3+ score? Dan krijgt het simpelweg niet het El Rancho label. Wij verkopen dus geen "aantal dagen", wij verkopen een gegarandeerde marmering.
Strict Selection: Het vlees komt alleen van zorgvuldig geselecteerde fokkers die werken met de beste genetica.
De belofte: MBS 3+ (En hoe we dat garanderen)
Op de labels van El Rancho zie je trots de term "MBS 3+" staan. MBS staat voor Marbling Beef Score: dé graadmeter voor die heerlijke witte vetadertjes die zorgen voor smaak en malsheid. Een score van 3+ is voor Zuid-Amerikaanse begrippen uitzonderlijk hoog.
De zekerheid van MIJ Digitale Karkasmeting Hoe garandeer je die score? De selectie van exclusief vlees staat bekend als streng, maar vaak wordt er nog vertrouwd op het menselijk oog. El Rancho kiest voor zekerheid en precisie met de technologie van Meat Image Japan (MIJ).
Zoals je op de foto ziet, gebruiken ze de speciale MIJ mobiele digitale camera. Dit systeem wordt wereldwijd gezien als de gouden standaard voor objectieve karkasmeting. De camera maakt een gedetailleerde opname en analyseert de marmering tot in de kleinste details. Dit is veel nauwkeuriger dan het blote oog. De meting is onverbiddelijk: scoort een rund een 2.9? Dan is het jammer, maar dan krijgt het geen El Rancho label. Alleen bij een gemeten score van 3.0 of hoger mag het vlees door. Zo sluiten we twijfelgevallen uit en krijg jij gegarandeerd de kwaliteit waar je voor betaalt.
De El Rancho Collectie: Welk stuk kies jij?
Wij hebben de mooiste delen uit deze lijn geselecteerd voor in de webshop. Stuk voor stuk 'Crafted by Nature', zoals El Rancho het zelf noemt.
1. Ribeye (Cuberoll)
De koning van de marmering. De El Rancho Ribeye is gesneden uit de voorzijde van de rug en kenmerkt zich door het ‘oog’ van vet in het midden en de prachtige dooradering. Omdat dit vlees graangevoerd is, is het vet zachter dan je gewend bent.
Smaakprofiel: Intens, romig en krachtig.
Bereiding: Grill hem medium-rare op de BBQ of in de pan om het vet optimaal tot zijn recht te laten komen.
👉 [Bekijk hier de El Rancho Ribeye]
2. Entrecote (Striploin)
Ben je liefhebber van een stevige bite mét een mooie vetrand? Dan is de Entrecote jouw keuze. Dit deel komt van de dunne lende. Het vlees is iets steviger dan de ribeye, maar heeft een waanzinnig diepe vleessmaak. Dankzij de MBS 3+ score lopen ook hier prachtige vetlijntjes door het vlees.
Smaakprofiel: Robuust en vol.
Bereiding: Schroei hem heet dicht op het vetrandje en serveer in mooie tranches.
👉 [Bekijk hier de El Rancho Entrecote]
3. Picanha (Staartstuk)
Het populairste stuk vlees voor de BBQ van dit moment, en zeker in deze Grain-fed variant een topper. De Picanha heeft die kenmerkende vetkap die tijdens de bereiding zijn smaak afgeeft aan het vlees. Omdat het 100% Black Angus is, is het vlees van zichzelf al mals, maar het graandieet maakt het botermals.
Smaakprofiel: Sappig en karakteristiek.
Bereiding: Perfect voor ‘Low & Slow’ bereiding als heel stuk, of in steaks als picanha steaks.
👉 [Bekijk hier de El Rancho Picanha]
4. Tournedos (Ossenhaas)
Zoek je het allerzachtste stukje vlees? De Tournedos, gesneden van de ossenhaas, is de meest malse spier van het rund. Omdat deze spier nauwelijks werkt, heeft het een hele fijne structuur. Met de El Rancho kwaliteit proef je hier pure luxe.
Smaakprofiel: Subtiel, verfijnd en extreem mals.
Bereiding: Kort en heet bakken, binnenkant mooi rood houden. Een beetje peper en zout is genoeg.
👉 [Bekijk hier de El Rancho Tournedos]
5. Bavette (Vinkenlap & Maanvlees)
De bavette is het perfecte voorbeeld van 'werkvlees'. Het heeft een grove draad en enorm veel smaak. Binnen de El Rancho lijn bieden we twee varianten aan:
De Vinkenlap (Flank Steak): De klassieke langwerpige bavette. Perfect om te grillen en (belangrijk!) dwars op de draad te snijden. Ideaal voor steak tartare of in een salade.
Maanvlees (Flap Meat): Deze is vaak net iets dikker en grover van structuur en staat bekend om zijn intense marmering. Veel chefs zweren bij dit stuk vanwege de ongekende sappigheid.
Waarom kiezen voor El Rancho?
Als je gewend bent aan 'gewoon' biefstuk, dan gaat er met El Rancho een wereld voor je open. Het is het bewijs dat aandacht voor genetica (Black Angus) en voeding (Grain-fed) het verschil maakt tussen een goed stuk vlees en een geweldig stuk vlees.
We zijn trots dat we dit premium label samen met Iberdeli naar jouw keuken kunnen brengen. Of je nu de kamado BBQ aansteekt of de pan op het vuur zet: met El Rancho heb je restaurantkwaliteit in handen.
Nieuwsgierig geworden? Bekijk de complete El Rancho collectie in onze shop en ervaar zelf het verschil van MBS 3+.