Hazenrugfilet

De hazenrugfilet is het meest malse deel van een wilde haas. Deze filet wordt gesneden uit het haasje van de rug, ook wel hazenfilet, haasfilet of filet van wilde haas genoemd. Het is vergelijkbaar met ossenhaas of varkenshaas maar dan met een verfijnde wildsmaak. Hierdoor is de hazenhaas populair bij grillers en koks die graag werken met luxe wildproducten.

Deze hazenrugfilet komt uit Argentinië waar de wilde haas leeft op open grasvlaktes met natuurlijke voeding. Dat geeft het vlees een pure smaak en een stevige maar zachte structuur. De filet gaart snel en blijft sappig zolang de kern rosé blijft. Hierdoor past dit stuk vlees perfect bij feestelijke diners of een bijzondere maaltijd van de grill.

Op basis van algemene wildexpertise is hazenfilet geliefd door de korte bereidingstijd en de herkenbare wildsmaak die goed combineert met kruiden en lichte marinades. De structuur blijft mals waardoor dit haasje ideaal is voor wie graag wild eet zonder zware smaken.

Kernsmaken

• Mals haasje van wilde haas
• Natuurlijke wildsmaak
• Zachte structuur met stevige bite

Bereidingstips

Basisbereiding

Laat de filet op kamertemperatuur komen voor je gaat koken. Dep het vlees droog voor een mooie korst. Bak het vlees kort op hoog vuur tot een bruine buitenkant. Laat het daarna rustig doorgaren tot de kern rosé is. Laat de filet enkele minuten rusten voor het aansnijden. Hierdoor blijft het vlees sappig.

Grillbereiding

Grill de hazenrugfilet direct boven hete kolen voor kleur. Verplaats het vlees daarna naar een koelere zone zodat de garing gelijkmatig verloopt. Gebruik eenvoudige kruiden zodat de wildsmaak centraal blijft. Een kerntemperatuur rond de vijftig tot vijfenvijftig graden werkt het best.

Ovenbereiding

Schroei de filet kort aan in een pan en plaats hem daarna in een voorverwarmde oven rond honderdvijftig graden. Controleer de garing regelmatig zodat de filet rosé blijft. Serveer met aardappeltjes of wintergroenten voor een klassieke wildmaaltijd.

Smaakcombinaties

Hazenrug past goed bij rozemarijn, tijm, jeneverbes en lichte wildjus. Ook werkt een zachte marinade van olie en kruiden goed omdat dit de structuur ondersteunt zonder de smaak te overheersen.

Perfect bij

Feestdagen-Wildmenu’s-Grillavonden-Gourmet 

Waarom kiezen voor hazenrugfilet

Deze filet combineert de luxe van een zacht haasje met de smaak van wild. Dankzij de fijne structuur kun je de filet op verschillende manieren bereiden. Je krijgt kwaliteit die past bij een bijzonder diner of een avond waarin je iets speciaals wilt serveren. Het is een ideale keuze voor liefhebbers van wild die graag met een veelzijdig stuk vlees werken.

Over herkomst en kwaliteit

De hazen komen uit Argentinië waar zij in vrijheid leven. Door natuurlijke voeding krijgt het vlees zijn herkenbare smaak en structuur. De jacht vindt plaats binnen vastgestelde seizoenen waardoor de kwaliteit gewaarborgd blijft.

BBQuality

BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!

Contact

Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!