Dry Aged King Arthur roast
Anderen kochten ook
Beschrijving
Dry Aged King Arthur Roast – 3-bone Côte de Boeuf van Kettyle
De Dry Aged King Arthur Roast van Kettyle Irish Foods is een imposante 3-bone Côte de Boeuf met frenched racks, speciaal voor grillers en vleesliefhebbers die houden van intens gerijpt rundvlees met een klassieke structuur. Dit dry aged sirloin roast is met het bot gerijpt voor minimaal 28 dagen in de unieke Salt Moss Aging-kamer van Kettyle. Het resultaat? Een uitzonderlijk rijke smaak, stevige beet en indrukwekkende presentatie.
Met zijn indrukwekkende formaat en uitgesproken dry aged karakter is dit stuk vlees dé eyecatcher op elke tafel. Perfect als showpiece voor feestdagen, diners of speciale gelegenheden waarbij je echt wilt uitpakken.
Wat is de King Arthur roast?
Deze King Arthur roast is een dry aged entrecote met bot, ook wel bekend als ribstuk, Côte de Boeuf of sirloin roast. Dankzij de Frenched trimming zijn de ribben mooi schoon gesneden voor een super stoer uiterlijk. Het vlees is aan het bot gerijpt, wat extra smaakdiepte oplevert. De combinatie van marmering, bot en dry aging maakt dit stuk tot een ware smaakbom.
Salt Moss Aging – uniek rijpingsproces
Kettyle’s exclusieve Salt Moss Aging-methode maakt gebruik van zeewierzoutstenen in een gecontroleerde omgeving. Het vlees rijpt hier minimaal 28 dagen, wat zorgt voor:
diepe umami-smaken
nootachtige aroma’s
een boterzachte textuur
optimale vochtbalans in het vlees
Dit proces geeft de roast een complex smaakprofiel dat niet geëvenaard wordt door reguliere rijping.
Herkomst: puur Iers rundvlees
De King Arthur Roast komt van runderen die vrij grazen op de weelderige graslanden van Ierland, zoals de Kerry Hills, Golden Vale en Fermanagh drumlins. De dieren eten uitsluitend gras, zonder kunstmatige toevoegingen. Dit resulteert in:
een natuurlijke vleessmaak
meer omega-3 vetzuren
een hoger gehalte aan vitamine A en E
betere marmering en malsheid
Smaakprofiel & structuur
Vol gerijpte rundvleessmaak
Licht nootachtig aroma
Stevige beet met een malse kern
Sappig door natuurlijke marmering
Gewicht & portieadvies
Deze roast weegt 2 tot 2,5 kg – ideaal voor 6 tot 8 personen. Serveer als showstopper tijdens feestdagen of BBQ’s.
Bereidingstips
In de oven
Laat het vlees op kamertemperatuur komen
Bestrooi royaal met versgemalen peper (en zout ná bereiding)
Verwarm de oven voor op 180 °C
Gaar tot een kerntemperatuur van 52–54 °C (rosé)
Laat 10-15 minuten rusten, losjes afgedekt
Op de BBQ
Gebruik indirecte hitte (130–150 °C)
Schroei rondom aan boven directe hitte
Laat langzaam garen tot 52–54 °C kern
Laat rusten voor perfect sappig resultaat
Gebruik altijd een vleesthermometer. Meten is weten!
Waarom kiezen voor de Dry Aged King Arthur Roast?
Authentiek Iers rundvlees, vrij van toevoegingen
Gerijpt op bot voor een diepe smaakbeleving
Perfect voor BBQ, oven of feestelijk diner
Handgesneden met French trim voor elegante presentatie
Een zeldzaam stuk dry aged vlees van topkwaliteit
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Recepten
Veelgestelde vragen
Wat is een King Arthur Roast precies?
De King Arthur Roast is een dry aged Côte de Boeuf met drie ribben, ook wel bekend als een 3-bone sirloin roast. Het vlees is met bot gerijpt voor extra smaak en heeft een indrukwekkende presentatie.
Hoeveel personen kan ik met één roast bedienen?
De roast weegt 2 tot 2,5 kg en is geschikt voor 6 tot 8 personen, afhankelijk van de portiegrootte en bijgerechten.
Hoe lang moet ik het vlees laten rusten na bereiding?
Laat het vlees altijd minimaal 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo kunnen de sappen zich goed verdelen en wordt het extra sappig.
Wat is Salt Moss Aging?
Salt Moss Aging is een rijpingstechniek waarbij het vlees in een kamer met zeewierzoutstenen rijpt. Dit geeft een unieke, nootachtige smaak en extra malsheid.
Kan ik dit stuk ook bereiden op de BBQ?
Ja, perfect zelfs! Gebruik indirecte hitte en gaar langzaam tot de gewenste kerntemperatuur. Voorzie het vlees van een mooie korst met directe hitte aan het begin of eind.
Hoe bereid ik de King Arthur Roast in de oven?
Laat het vlees volledig ontdooien en op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Gaar tot een kerntemperatuur van 52–54 °C voor rosé. Laat na het garen 10 tot 15 minuten rusten voor het aansnijden.
Wat is Côte de Boeuf en waar komt het vandaan?
Côte de Boeuf is een indrukwekkend stuk vlees, gesneden uit het ribgedeelte van het rund, vaak met het bot er nog aan. Dit stuk vlees wordt ook wel "rib steak" genoemd en is een
verlengde van de ribeye, met een extra smaaklaag dankzij het bot. Het wordt in verschillende landen anders genoemd: in Frankrijk als "Côte de Boeuf," terwijl het in de Verenigde Staten vaak als "bone-in ribeye" of "rib roast" wordt aangeduid. Côte de Boeuf heeft veel smaak door de marmering van vet en wordt vaak in één groot stuk geserveerd, wat het ideaal maakt voor de BBQ.
Wat is het verschil tussen Côte de Boeuf en Tomahawk steak?
Côte de Boeuf en Tomahawk steak zijn eigenlijk hetzelfde stuk vlees, beide gesneden uit de rib van het rund. Het verschil zit voornamelijk in de presentatie. Bij een Tomahawk blijft het
hele ribbot intact en is meestal lang uitgesneden, wat het zijn kenmerkende ‘bijlvorm’ geeft. Bij Côte de Boeuf is het bot vaak korter of gezaagd, waardoor het makkelijker hanteerbaar is. Qua smaak en textuur zijn ze gelijk, en de bereiding kan voor beide stukken op dezelfde manier worden gedaan.
Is Côte de Boeuf hetzelfde als ribeye?
Côte de Boeuf en ribeye komen van dezelfde plek op het rund, maar het verschil zit in de snit. Côte de Boeuf bevat het bot en wordt meestal in een dikker stuk gesneden, waardoor het vlees nog sappiger blijft tijdens het grillen of bakken. Ribeye wordt daarentegen meestal zonder bot gesneden en als individuele steak geserveerd. De Côte de Boeuf profiteert van de extra smaak die het bot toevoegt tijdens de bereiding.
Hoe bereid ik Côte de Boeuf het beste?
Côte de Boeuf komt het beste tot zijn recht met een combinatie van indirect en direct grillen:
1. Begin met indirecte hitte op de BBQ of in de oven op een lage temperatuur (120- 150°C) om het vlees langzaam op te warmen tot bijna de gewenste kerntemperatuur.
2. Leg het daarna kort boven directe hitte om een mooie korst te krijgen, zodat debuitenkant knapperig wordt. Deze
Wat is de ideale kerntemperatuur voor Côte de Boeuf?
De kerntemperatuur hangt af van je voorkeur voor de gaarheid:
● Rare: 48-50°C
● Medium-rare: 52-54°C
● Medium: 56-58°C
Voor Côte de Boeuf wordt medium-rare vaak aanbevolen om de malsheid en sappigheid van het vlees te behouden.
Hoe snijd ik Côte de Boeuf het beste aan?
Snijd Côte de Boeuf haaks op de draad om de spiervezels korter te maken. Dit maakt het vlees malser bij elke hap. Snijd het vlees in mooie plakken voor het serveren, en serveer eventueel het bot apart als een decoratief element of voor liefhebbers van het extra stukje vlees langs het bot.
Moet ik Côte de Boeuf marineren?
Côte de Boeuf heeft van zichzelf een volle smaak door het vet en het bot, en heeft weinig extra smaak nodig. Kruiden met zout, peper, en eventueel knoflook of rozemarijn is vaak al voldoende. Een eenvoudige marinade kan natuurlijk, maar houd het subtiel om de natuurlijke smaak te behouden.
Wat is het verschil tussen Côte de Boeuf en een ribroast?
Een ribroast is een groter stuk vlees, vaak een heel ribstuk dat kan bestaan uit meerdere ribben (bijvoorbeeld een prime rib roast). Côte de Boeuf is een enkele rib, meestal dik gesneden, en wordt als één groot steakachtig stuk bereid. Beide hebben dezelfde rijke smaak, maar ribroast wordt vaak in de oven geroosterd als een grotere braadstuk.
Wat is de beste manier om Côte de Boeuf te kruiden?
Côte de Boeuf heeft door het vet en bot al veel smaak. Kruiden met grof zeezout en versgemalen zwarte peper zijn vaak genoeg om het natuurlijke aroma naar voren te brengen. Voor een subtiele extra smaak kun je knoflook, tijm, en een klontje boter
toevoegen tijdens de laatste fase van de bereiding.
Kan ik Côte de Boeuf koud eten?
Ja, Côte de Boeuf kan ook koud gegeten worden, bijvoorbeeld in dunne plakjes op een sandwich of door een salade. De smaak blijft goed behouden als het vlees eerst goed is gegaard en rustig heeft kunnen rusten.
Hoe lang kan ik Côte de Boeuf bewaren in de koelkast?
Bij BBQuality wordt Côte de Boeuf bevroren geleverd. Na ontdooien kun je het vlees 4-6 dagen in de koelkast bewaren. Eventuele restjes van bereide Côte de Boeuf kun je 2-3 dagen gekoeld bewaren in een luchtdichte container.
Wat zijn goede alternatieven voor Côte de Boeuf?
Goede alternatieven voor Côte de Boeuf zijn ribeye en Tomahawk steak. Ribeye heeft een vergelijkbare smaak en marmering, maar wordt zonder bot geserveerd. Tomahawk heeft het bot zoals Côte de Boeuf, maar dan in een langere vorm. Beide alternatieven bieden dezelfde rijke, volle smaak, maar verschillen in presentatie.
Is Côte de Boeuf geschikt voor slow-cooking?
Ja, Côte de Boeuf kan ook langzaam worden gegaard bij lage temperatuur, zoals in een oven of op een indirecte BBQ-opstelling. Deze methode zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig warm wordt en mals blijft. Door de vetlaag en het bot blijft het vlees sappig, ook bij een langere garing.
