Coq au Vin a la BBQuality

Er werd ons regelmatig om een recept gevraagd met onze heerlijke kipdijfilet. Claus had hier een heel mooi recept voor in zijn hoofd en heeft zijn idee werkelijkheid gemaakt. Het resultaat mag er zeker zijn! Dit recept is geschikt voor 4 personen. Bereidingstijd: 45 min voorbereiding + 1 uur om het gerecht te garen.

Zet een grote pan op het vuur met dikke bodem en doe er twee eetlepels olijfolie in. Als deze warm begint te worden doe er dan de reepjes ontbijtspek bij. Bak deze even 5 minuutjes in de olie en schep ze eruit met een schuimspaan. Doe nu 2/3 van de boter in dezelfde pan. Laat deze smelten en bak de repen kipdijfilet totdat ze bruin beginnen te worden. Bestrooi ze met zwarte peper en ruim met zout. Er mag best veel zout op.

Zodra ze wat verkleurd zijn haal je ze uit de pan. Fruit nu de gesnipperde ui, sjalotringen, gesnipperde knoflook en winterpeen zachtjes op laag vuur. Ze mogen niet verkleuren dus zorg dat het vuur niet te hoog staat. Als ze zachtjes fruiten kun je na een paar minuutjes de twee eetlepels bloem er doorheen roeren met een houten spatel. Zorg ervoor dat je geen klontjes meer hebt. Giet nu scheutje voor scheutje de rode wijn en gevogelte fond erdoor en breng het langzaam aan de kook. Zodra het kookt zet het op de kleinste stand.

Bak in een aparte pan met de overgebleven boter de kastanjechampignons tot ze mooi zacht worden. Voeg nu de kastanjechampignons, het gerookte spek, de kipdijfilet, de tijm, de laurierblaadjes en suiker toe en breng het geheel weer aan de kook. Zodra het geheel kookt zet je het vuur op de laagste stand en laat je het geheel een uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Zo kunnen de smaken goed samen komen en kan de kip gaar worden.

Na een uur is je Coq au Vin klaar.

Verwijder de tijm en laurierblaadjes en bon apetit!