Varkenshaasrolletjes met bospaddenstoelen en truffel pakket

Op zoek naar een feestelijk gerecht waarmee je indruk maakt op je gasten? Deze varkenshaasrolletjes met bospaddenstoelen en truffel zijn een echte smaakmaker! Een heerlijke combinatie van verfijnde smaken die perfect bij elkaar passen. Ideaal voor de feestdagen, een gezellig diner of wanneer je eens iets bijzonders op tafel wilt zetten. En het mooiste is: je maakt ze gewoon op de BBQ of in de oven!

Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een directe bereiding. Zet de skillet alvast op het rooster, zodat deze goed kan opwarmen. Maak je dit gerecht op het fornuis? Verwarm dan een pan op laag vuur.

Knijp zoveel mogelijk vocht uit de bospaddenstoelen en hak ze zo fijn mogelijk. Doe een scheutje olijfolie in de pan en voeg de fijngehakte bospaddenstoelen toe. Bak de paddenstoelen zo droog mogelijk en roer regelmatig door. Zodra al het vocht verdampt is, haal je de pan van het vuur. Voeg de truffel toe, roer goed door en laat de duxelles volledig afkoelen.

Terwijl de duxelles afkoelt, maak je de BBQ gereed voor een indirecte bereiding. Plaats de deflectorsteen en laat de BBQ op een temperatuur van 150 graden Celsius komen. Maak je dit gerecht in de oven? Verwarm deze dan voor op 150 graden Celsius hetelucht.

Vlinder de varkenshazen met een scherp mes, zodat je een groot oppervlak krijgt om te vullen. Kruid de binnenkant met peper, zout en BBQuality The Italian. Verdeel de afgekoelde duxelles gelijkmatig over de vier varkenshazen en rol ze zo strak mogelijk op.

Leg per varkenshaas vier plakjes prosciutto crudo op je snijplank en plaats de opgerolde varkenshaas erop. Vouw het dunne uiteinde naar binnen, zodat de rolletjes gelijkmatig garen. Bestrooi de buitenkant met BBQuality Italian rub en wikkel de prosciutto strak om de varkenshazen.

Steek een kernthermometer in het midden van een varkenshaasrolletje en leg de rolletjes op de BBQ of in de oven. Gaar ze tot een kerntemperatuur van 58 graden Celsius (rosé). Haal de rolletjes vervolgens van de BBQ of uit de oven en laat ze 10 minuten rusten.

Maak de BBQ weer gereed voor een directe bereiding of verwarm een pan op het fornuis. Grill of bak de varkenshaasrolletjes rondom aan, totdat de prosciutto een mooi krokant laagje krijgt. Haal de rolletjes van de BBQ of uit de pan zodra de buitenkant lekker krokant is.

Snijd de varkenshaasrolletjes in mooie, gelijke plakjes en serveer ze bijvoorbeeld met een heerlijke romige risotto, net zoals wij hebben gedaan. Eet smakelijk!

Check de video van dit recept op BBQuality-TV!

Heb je mijn Varkenshaasrolletjes met bospaddestoelen en truffel pakket gemaakt en plaats je dit op Instagram? Tag dan @Chefs_BBQ_Table en ik plaats je recept in mijn story.