Sauzen: welke saus kies je bij welk gerecht?
Een goede saus maakt je gerecht compleet. Soms zoek je zoet en rokerig bij spareribs. Bij een mooie steak wil je misschien juist een volle rode wijnsaus of sjalottensaus. En bij kip of vis kan een frisse, lichtere saus beter passen.
Onze BBQuality BBQ chefs gebruiken sauzen daarom niet zomaar als laatste toevoeging. Ze kijken naar het vlees, de bereiding, de rub en het gewenste smaakprofiel. In deze gids leggen we uit welke BBQ sauzen er zijn, waarmee je ze combineert en hoe je ze gebruikt.
Wat is een goede BBQ saus?
Een goede BBQ saus ondersteunt de smaak van het gerecht zonder het vlees te overheersen. De juiste keuze hangt af van het vlees, de bereiding en andere smaakmakers die je gebruikt.
De term BBQ saus is breed. Je kunt een saus gebruiken om vlees af te lakken, als topping, als dip of zelfs als onderdeel van een marinade. Daarnaast zijn er warme culinaire sauzen die je pas tijdens het serveren toevoegt.
Daarom is het belangrijk om eerst te bepalen wat je met de saus wilt bereiken.
Wil je een kleverige buitenkant op spareribs? Dan zoek je iets anders dan wanneer je een gegrilde steak serveert met een volle saus.
Sausliefhebber
DIKKE VETTE TIP!
“Onze sauzen zijn niet alleen te gebruiken bij een gerecht van de BBQ, maar natuurlijk ook bij een snelle hap uit de pan of de frituur! Altijd lekker!”
Welke soorten sauzen zijn er?
Sauzen verschillen sterk in smaak en toepassing. Door sauzen op smaakprofiel in te delen, wordt kiezen een stuk eenvoudiger.
Zoet en rokerig
Dit is het smaakprofiel dat veel mensen direct met barbecue associëren. Denk aan zoete, kruidige en rokerige tonen.
Een zoetere saus kun je ook gebruiken om vlees tijdens de laatste fase van de bereiding af te lakken.
Pittig en kruidig
Wil je meer pit? Kies dan een saus waarin pepers en specerijen een grotere rol spelen.
Dat werkt goed bij onder andere kip, burgers, pulled pork en gegrild varkensvlees. Ook bij gerechten met een relatief eenvoudige rub kan een pittige saus voor extra contrast zorgen.
Let wel op de balans. Gebruik je al een behoorlijk pittige rub, dan hoeft de saus daar niet altijd nog een schep bovenop te doen.
Fruitig en fris
Fruitige en frisse sauzen kunnen een mooi contrast geven bij rijkere gerechten. Denk bijvoorbeeld aan varkensvlees of gevogelte.
Zoet, zuur en fruit kunnen bovendien helpen om een gerecht minder zwaar te laten smaken.
Romig en hartig
Niet iedere BBQ saus hoeft zoet of rokerig te zijn. Romige en hartige sauzen passen bijvoorbeeld goed bij burgers, kip, aardappelgerechten en verschillende soorten gegrild vlees.
Ook hier geldt dat de rest van het gerecht bepaalt welke combinatie het beste werkt.
Klassieke warme sauzen
Een andere categorie bestaat uit warme sauzen en jus. Denk aan rode wijnsaus, sjalottensaus, truffelsaus of een saus op basis van Madeira.
Deze sauzen gebruik je anders dan een klassieke barbecuesaus. Je smeert ze meestal niet tijdens het grillen op het vlees, maar serveert ze bij het eindgerecht.
Dat maakt ze interessant bij bijvoorbeeld steak, kalfsvlees, wild en andere gerechten waarbij het vlees centraal staat.
Welke saus past bij welk vlees?
Sausliefhebber
“Zie de tabel vooral als een keuzehulp. Je eigen voorkeur blijft natuurlijk het belangrijkste!”
BBQ sauzen uit ons assortiment
Binnen het assortiment van BBQuality vind je verschillende soorten sauzen. Daardoor kun je niet alleen kiezen op basis van pittig of zoet, maar ook op basis van toepassing.
BBQuality The Original is bijvoorbeeld zoet, heeft een lichte pit en bevat Aziatische smaaktonen. Zo’n profiel kun je gebruiken bij verschillende BBQ-gerechten.
Daarnaast zijn er sauzen die geschikt zijn om te gebruiken als binder, glaze of topping.
Het interessante is dat je met saus dus verschillende momenten van een bereiding kunt beïnvloeden. De ene saus gebruik je tijdens het barbecueën, terwijl je een andere pas aan tafel toevoegt.
Bekijk het volledige assortiment BBQ sauzen om de verschillende smaken en toepassingen naast elkaar te zetten.
Welke BBQ saus past goed bij spareribs?
Zoete, rokerige en licht pittige BBQ sauzen passen goed bij spareribs. Gebruik de saus vooral richting het einde van de bereiding om het vlees af te lakken.
Welke saus past bij steak?
Bij steak kun je kiezen voor een hartige saus zoals rode wijnsaus, sjalottensaus of truffelsaus. Houd rekening met de kruiding van het vlees en doseer een uitgesproken saus zorgvuldig.
Wanneer smeer je BBQ saus op vlees?
Een BBQ saus waarmee je wilt aflakken, breng je meestal richting het einde van de bereiding aan. Vooral sauzen met suikers kunnen bij langdurige directe hitte snel donker worden.
Kun je BBQ saus als marinade gebruiken?
Dat hangt af van de saus en de bereiding. Sommige sauzen kunnen onderdeel zijn van een marinade of als binder worden gebruikt. Controleer altijd hoe de specifieke saus bedoeld is.