Brioche surf & turf recept

Surf & Turf brengt het beste van twee werelden samen: een mooi stuk vis (surf) en een sappig stuk vlees (turf). In dit recept combineren we een prachtige El Rancho ribeye met een verse tonijnsteak. Geserveerd op een heerlijk briochebroodje vormt dit een perfecte combinatie van smaken. Dat kan toch alleen maar genieten worden?

Steek de BBQ aan en bereid deze voor op direct grillen op ongeveer 180 graden Celsius. Zet een gietijzeren pannetje op de BBQ zodat het alvast goed kan opwarmen.

Snijd de rode peper in de lengte doormidden en pel de knoflook. Doe vervolgens de boter, knoflook en rode peper in het pannetje en laat de boter rustig smelten. Gaat het te snel, haal het pannetje dan even van de BBQ.

Laat de boter ongeveer 15 minuten zachtjes trekken, zodat de smaken goed in de boter kunnen trekken. Breng de boter tot slot op smaak met peper en zout.

Snijd de briochebroodjes open en bestrijk de snijvlakken met de gesmolten knoflook-peperboter. Leg de broodjes vervolgens met de ingesmeerde kant naar beneden op het rooster en toast ze tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.

Leg de El Rancho ribeye op het hete rooster en grill deze rustig tot een kerntemperatuur van 48–50 graden Celsius. Draai het vlees regelmatig om zodat het gelijkmatig gaart en een mooie grillkleur krijgt.

Wanneer de gewenste kerntemperatuur is bereikt, haal je de ribeye van de BBQ. Laat het vlees vervolgens ongeveer 12 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Wikkel het vlees niet volledig in de folie, om te voorkomen dat het vlees doorslaat en verder gaart. Snijd de ribeye daarna in dunne plakken.

Leg ook de tonijnsteak op het hete rooster en grill deze kort mee. De tonijn hoeft niet echt te garen; het doel is alleen om de buitenkant mooi dicht te schroeien.

Grill de tonijn daarom kort aan beide kanten en haal deze daarna direct van de BBQ. Zo blijft de binnenkant mooi rosé en lekker mals. Snijd de tonijn vervolgens in dunne plakken, en hij is ready om te serveren.

Besmeer het getoaste broodje met een laagje Japanse mayonaise. Leg vervolgens om en om een plakje tonijn en ribeye op het brood, dakpansgewijs gerangschikt voor een mooie verdeling van vis en vlees.

Bestrooi het geheel tot slot met een beetje grof zout voor extra smaak en crunch. Eet smakelijk!

Heb je mijn Brioche surf & turf recept gemaakt en plaats je dit op Instagram? Tag dan @Chefs_BBQ_Table en ik plaats je recept in mijn story.