Dry Aged Tomahawk met chiliboter recept

Deze dry aged tomahawk is zo’n stuk vlees waar je bijna niets meer aan hoeft toe te voegen, als je maar werkt met goed vuur en geduld. Ik heb hem langzaam gegrild boven open vuur en tussendoor steeds ingesmeerd met een kruidenolie van rozemarijn, knoflook en chipotle, aangebracht met een tak rozemarijn als kwast.

Als finishing touch een pittige chiliboter voor extra diepte en warmte. Rook, boter en rundvlees op hun best!

Begin met het aansteken van de BBQ voor directe hitte en breng hem naar de 200 graden Celsius.

Plet de knoflook en rits de naaldjes van een paar takjes rozemarijn. Doe de olie samen met de knoflook, rozemarijn en chipotle chili in een pannetje en zet dit op de BBQ, zodat de smaken rustig kunnen intrekken.

Bestrooi de tomahawk royaal met zout en peper en laat hem 10 minuten rusten. Leg hem daarna direct boven de kolen op het rooster. Draai het vlees regelmatig om, zodat het per kant niet te snel gaart.

Smeer hem bij elke draai in met de warme kruidenolie en gebruik hiervoor de overgebleven rozemarijntakjes als borstel.

Grill de tomahawk tot een kerntemperatuur van 48–52 graden Celsius. Haal het vlees vervolgens van de BBQ en laat het minimaal 15 minuten rusten, zodat de sappen zich mooi kunnen verdelen.

Na het rusten leg je een paar plakjes chiliboter op de tomahawk. Laat deze rustig smelten in de warmte van het vlees of geef hem kort wat hitte met een gasbrander voor een mooie, glanzende afwerking. Snijd daarna het vlees aan en serveer direct. Eet smakelijk!

Meer zien van dit recept? Check BBQuality-TV!

Maak je mijn dry aged tomahawk met chiliboter recept en plaats je dit op Instagram? Tag dan @maikelsbbq en ik plaats je gerecht in mijn story!