Gestoofde lamsschenkel recept

Lamsschenkels behoren tot de mooiste stukken vlees om langzaam te garen. In de houtoven krijgen ze alle tijd om rustig naast het vuur te stoven, waardoor het vlees boterzacht wordt en bijna vanzelf van het bot valt.

In dit gerecht laat ik de lamschenkels langzaam garen in een rijke, volle stoof. Puur comfortfood dat perfect past bij koken op open vuur. Het is een gerecht dat geen haast verdraagt, maar juist daardoor een diepe, intense smaak ontwikkelt.

Begin met het aansteken van de houtoven en zorg dat het hout goed brandt met mooie, stabiele vlammen. Zo creëer je een gelijkmatige hitte om straks rustig te kunnen garen.

Maak de schenkels schoon door aan de bovenkant van het bot een stukje weg te snijden, zodat de pees loskomt. Wrijf de schenkels vervolgens gelijkmatig in met de rub. Leg ze op een bakplaat en schuif deze in de houtoven.

Bak de schenkels in de oven tot ze rondom mooi bruin zijn, en draai ze tussendoor regelmatig om. Snijd ondertussen de winterpeen en ui in grove stukken en pel de knoflooktenen. Haal de schenkels uit de oven zodra ze goed zijn aangebraden.

Doe de gesneden groenten met een scheutje olie in een ovenschaal en zet deze in de oven. Laat de groenten bakken zolang het vuur nog mooi brandt. Voeg daarna de tomatenpuree en harissa toe, roer goed door en bak dit kort mee. Blus af met rode wijn en laat dit even koken zodat de alcohol verdampt en de saus iets inkookt.

Leg de schenkels terug in de schaal en voeg de fond toe. Vul eventueel aan met wat water als dat nodig is. Breng de oven terug naar 160 graden Celsius en laat de schenkels circa 4 uur stoven, of tot een kerntemperatuur van 94 graden Celsius en het vlees boterzacht is. Voeg tussendoor indien nodig wat water toe als de saus te dik wordt.

Haal de schenkels uit de schaal en zeef de saus. Bind de saus met een mengsel van water en maïzena en breng opnieuw aan de kook tot de gewenste dikte. Leg de schenkels terug in de saus, lepel deze eroverheen en verwarm alles goed door.

Zodra de schenkels goed warm zijn en mooi geglaceerd met de saus, haal je ze uit de oven. Serveer ze bijvoorbeeld met couscous. Eet smakelijk!

Check meer van onze recepten op BBQuality-TV!