Picanha El Rancho met knoflookkorst recept

Dit gerecht laat zien hoe simpel en verfijnd perfect samen kunnen gaan. De picanha wordt eerst direct gegrild voor een krachtige vleessmaak en daarna afgewerkt met een krokante knoflookkorst van panko, pecorino romano, boter en chipotle chili. Door het vlees indirect verder te garen blijft het heerlijk sappig en krijgt de korst de tijd om knapperig en goudbruin te worden. Een vol, hartig gerecht met een lichte rokerige pit!

Steek de barbecue aan en richt deze in voor directe en indirecte bereiding. Breng de temperatuur naar de 180 graden Celsius.

Snijd de vetkant van de picanha kruislings in, zonder het vlees te raken. Breng de rub aan op de vleeskant en bestrooi de vetkant royaal met zout. Grill de picanha direct boven de kolen met de vetkant naar beneden tot er een mooie, goudbruine korst ontstaat. Draai het vlees vervolgens om en grill kort op de vleeskant om deze netjes te sluiten.

Rasp ondertussen de kaas en meng deze met de knoflook, panko, chipotle chili en boter tot een smeuïg mengsel. Haal de picanha van de barbecue zodra deze rondom mooi is gegrild en verdeel het korstmengsel gelijkmatig over de vetkant.

Leg de picanha terug op de barbecue aan de indirecte zijde. Laat het vlees rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van 48 graden Celsius. Haal de picanha van de barbecue en laat minimaal 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Na het rusten leg je de picanha op een grote plank in het midden van de tafel. Snijd het vlees ter plekke aan en serveer direct. Eet smakelijk!