Snel, lekker, humor. Doen meer dan noodzakelijk.Mark van der Linde
Terug
  • Recept
  • Ingredienten
  • Ook interessant

Pirate Spareribs van Luc

Pirate Spareribs - BBQuality

Introductie

Dit recept is een erg lekkere variant op de klassieke barbecue-ribs en werkt vooral goed met de speciale BBquality ribs, aangezien deze met een flinke extra vetlaag worden geleverd. Het recept is opgedeeld in twee onderdelen; de marinade en de speciale barbecue-saus die we er bij gaan maken. Deze “Pirate Spareribs” zijn niet alleen speciaal vanwege de saus met o.a. rum en rietsuiker en de speciale stroop in de marinade, maar je kunt er ook van uit gaan dat je jouw botjes met hand en tand moet verdedigen tegenover de rest van de eettafel; zó lekker zijn ze!

De ingrediënten in dit recept zijn genoeg voor 2000g spareribs.

De marinade

Voor de marinade gebruiken we de volgende ingrediënten:

  • 7el dadelstroop
  • 140g tomatenpurree
  • 1 el sambal
  • 1,5 el geraspte gember
  • 2 el worcestershire saus
  • 4 el milde paprikapoeder
  • 3 tl komijnzaad
  • 3 tl venkelzaad

Begin met het fijnmalen van de komijnzaad en het venkelzaad in een vijzel. Doe hier ook de gember bij en sla er stevig op los. Gooi alles in een wat grotere kom, doe de rest van de ingrediënten erbij en mix alles goed door elkaar. In plaats van dadelstroop zou je ook appelstroop kunnen gebruiken, de smaak hiervan is iéts bitterder, maar niet minder lekker.

Dep de spareribs droog met wat keukenpapier. Haal het vliesje eraf en draai de ribs om. Snij de huidzijde van boven tot onder ongeveer 1 centimeter in per rib. Hierdoor creeër je meer oppervlakte en kun je de marinade wat eenvoudiger tot de kern van de ribs door laten dringen. Wrijf nu de ribs goed in met de marinade.

Tip!

Wikkel de ribs daarna redelijk strak in keukenfolie en laat ze minimaal zes tot acht uur marineren. Het beste is nog om ze 24 uur in de koelkast te laten!

De Pirate Spareribs bereiding

Haal de ribs uit de koelkast en laat ze ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen. Ondertussen kan de barbecue aangemaakt worden.

We gaan de ribs ‘low & slow’ bereiden, wat inhoud dat de temperaturen in de barbecue echt niet te hoog mogen worden. Zorg voor een initiële temperatuur van tussen de 120 en 150 graden celsius. Je mag er natuurlijk rookhout aan toevoegen, maar de marinade is vrij dik, dus ik betwijfel of dit echt effect heeft. Zorg wel voor een flinke afstand tot de hittebron. Leg de ribs er ‘kaal’ op.

Na drie uur op deze temperaturen is het vlees eigenlijk al gaar, maar nog niet heel erg mals. Hiervoor moet het (op wat lagere temperaturen) nog een paar uurtjes doorpruttelen. Verlaag de temperatuur door wat minder zuurstof naar de kolen te laten gaan. 

Ik wikkel de ribs op dit punt altijd even in aluminiumfolie, zodat je nog minder last hebt van de hitte én de ribs geen vocht meer kunnen verliezen. Laat de ribs zo nog +/- 3 uur doorgaren op 75 tot 100 graden celcius.

Bekijk ook BBQuality TV!

Hoe bak ik spareribs op de BBQ?

BBQuality TV op Youtube

De Pirate Spareribs saus

De saus die bij deze Pirate Ribs hoort is een variant op een klassieke barbecuesaus. Hieronder de ingrediënten:

  • 1 versnipperde ui
  • 4 tenen knoflook
  • 3 tl worcestershire saus
  • 6 el rietsuiker
  • 100 ml donkere rum
  • 2 el sambal
  • 1 limoen (geraspte schil + sap)
  • 3 el sojasaus

Kook de ui en knoflook in een dun laagje water tot ze glacé zijn.  Voeg hierna alles behalve de ketchup toe. Roer dit goed door elkaar. Nu ga je de ketchup toevoegen. Dit mag best wel een flinke portie zijn, maar het is een beetje afhankelijk van wat je lekker vindt.

Hoe meer ketchup des te zoeter en minder sterk wordt de saus. Ik ben uiteindelijk uitgekomen op een eetlepel of 10… Voeg dus al proevend de ketchup toe en laat, als je klaar bent, de saus al roerend nog 15 tot 20 minuten inkoken en dikker worden.

Het doel van een goede barbecuesaus is dat deze zoet, zuur en, afhankelijk van wat je gaat maken, pittig op een mooie manier combineert. De rum voegt hier nog een extra fruitig randje aan toe.

Pirate Spareribs opdienen

Als de pirate spareribs bijna klaar zijn kan het geen kwaad om de aluminiumfolie open te scheuren en de ribs een beetje in te smeren met de gemaakte saus. Natuurlijk kun je deze er ook altijd naast serveren. Je ribs zijn klaar als ze echt van het bot beginnen te vallen (meestal is dit rond de 6 á 7 uur). Haal ze dan van de barbecue af en laat ze een kleine 15 minuten rusten. Voor kleur en textuur is het leuk om wat kokosflakes over de ribs heen te strooien bij het opdienen.

De smaak van de kokos valt echter behoorlijk weg bij de sterke saus; het voegt alleen een extra exotisch tintje toe aan je ribs. Persoonlijk vind ik het heerlijk om de ribs op te dienen met een stuk gegrilde ananas ernaast. Deze kun je direct op de gril gooien of even kort marineren in een mengsel van rum, cola en rietsuiker.

Smakelijk! En succes met de vork-en-mes zwaargevechten aan tafel! Aaaaaarg!

comments comments

BBQuality Ribs
1 Rack
Dadelstroop
7el
Tomatenpurree
140g
Sambal
2 el
Geraspte gember
1 stengel
Worcestershire saus
5 tl
Milde paprikapoeder
4 el
Komijnzaad
3 tl
Venkelzaad
3 tl
Ui (versnipperd)
1
Knoflook
4 tenen
Rietsuiker
6 el
Donkere rum
100ml
Limoen
1
Soja saus
3 el
Ketchup
1/3 fles
Kokosflakes
4 el