Ribeye El Rancho in biermarinade recept

Voor deze ribeye is gekozen voor El Rancho Black Angus: mooi gemarmerd rundvlees met een volle, pure smaak. De marinade op basis van een quadrupel geeft het vlees extra diepte, met subtiele tonen van mout en karamel en een lichte, aangename bitterheid.

De bereiding is bewust eenvoudig gehouden. Eerst rustig op temperatuur gebracht op de barbecue en daarna kort en heet afgegrild volgens de reverse sear methode. Zo blijft de ribeye sappig en krijgt hij een mooie grillsmaak, zonder dat de balans verloren gaat.

Begin met het aansteken van de barbecue en richt deze in voor zowel directe als indirecte bereiding. Laat de temperatuur oplopen tot ongeveer 200 graden Celsius.

We beginnen met de biermarinade! Meng alle ingrediënten in een kommetje tot een egale marinade. Leg de ribeyes in een hersluitbare zak en voeg de marinade toe. Druk bij het sluiten zoveel mogelijk lucht uit de zak, zodat het vlees goed in contact komt met de marinade. Laat de ribeyes vervolgens minimaal 4 tot 8 uur marineren in de koelkast.

Haal de ribeyes uit de marinade en dep ze goed droog voordat ze op de barbecue gaan. Leg ze op het indirecte gedeelte van de barbecue en laat ze rustig garen tot een kerntemperatuur van 46 graden Celsius.

Zodra deze temperatuur is bereikt, kunnen de ribeyes worden afgegrild. Verplaats ze naar de directe hitte en grill ze kort aan beide kanten tot er een mooie korst ontstaat en een kerntemperatuur van 52 graden Celsius is bereikt. Haal het vlees van de barbecue en laat het nog 10 minuten rusten voor het serveren.

Na het rusten kun je de ribeyes mooi aansnijden en eventueel nog licht bestrooien met wat zout. Serveer direct en eet smakelijk! :)

Bekijk meer van dit recept op BBQuality-TV!