Goed vlees en snel persoonlijk contact.Martijn – Mierlo
Terug
  • Recept
  • Ingredienten
  • Ook interessant

Shortribs Classic BBQ style

Shortribs recept | BBQuality
Terug

Runder short ribs, ook wel beef-ribs genoemd, moet je zo zacht bereiden dat het vlees letterlijk van het bot valt als je er met een vork langs gaat. Echt een stuk vlees wat je een keer geprobeerd moet hebben. Deze dubbeldoel short ribs van Nederlandse bodem zijn erg mooi gemarmerd en zeer smaakvol!

Voorbereiding

Haal de short ribs uit de koelkast en bereid de BBQ voor op indirect garen. Een BBQ met deksel heb je wel nodig. Zorg voor een BBQ temperatuur van 110°C met een heatdeflector (hitteschild voor indirecte bereiding).

Verwijder aan de onderzijde van de short ribs het vlies, het makkelijkst is met het puntje van een scherp mes een beginnetje te maken op het bot. Verwijder het hele vlies, probeer niet teveel vlees weg te snijden, dat is natuurlijk zonde. Mocht er veel vet aanzitten, mag je wel wat wegsnijden. Er mag natuurlijk wel wat vet aanwezig zijn. Strooi de hele short rib in met de BBQuality All Purpose Rub en wrijf het er goed in.

Bereiding

Gebruik een kerntemperatuurmeter om het gaar proces te volgen. Leg de short ribs in het midden van het rooster, voeg het rookhout aan de kolen toe en sluit de deksel.

We gaan de short rib garen tot een kerntemperatuur van 94°C, dit kan wel een uurtje of 7 duren. Kan korter zijn, maar kan ook langer zijn. Houd de temperatuur in de BBQ rond de 110°C gedurende de bereiding.Wanneer de short ribs een kerntemperatuur van rond de 70°C heeft behaald dan kan deze in de “zone” komen, oftewel de short rib kan een tijd rond deze temperatuur blijven hangen. Je kunt kiezen deze zo door te laten gaan, dit duurt wat langer, of jekan de shortribs inpakken in aluminiumfolie met een paar klontjes roomboter.

Rusten van het vlees

Dan komt het moment dat de short ribs de kerntemperatuur van 94°C heeft bereikt. Helaas moeten we nog even wachten, dat valt niet mee met die heerlijke geur. We pakken de short ribs in met aluminiumfolie en draaien er nog een handdoek omheen, zodat het lekker warm blijft. Je kunt de ingepakte short ribs dan ook nog in een koelbox (zonder elementen natuurlijk) leggen. Laat de short ribs voor minimaal een half uur tot een uur rusten.

Serveren

Wanneer de rustperiode voorbij is het tijd om van deze heerlijke dubbeldoel short ribs te genieten. Je kunt de botten uit het vlees trekken en dan in mooie plakken snijden of het vlees op het bot in porties serveren.

Lekker met wat frietjes en een salade erbij.

Eet smakelijk!!!

comments comments

Keuken Nederlands
Voorbereidingstijd 00:15u
Bereidingstijd 07:00u
Aantal personen 3-4
Shortribs dubbeldoel
1200 gram
BBQuality All purpose rub
2-3 eetlepels
Rookhout appel
Roomboter (bij inpakken)
2 eetlepels