BBQualitytimer van de maand: Bert @Barbecue_grill_time
Hey! Laat ik me even voorstellen: ik ben Bert Groot Tjooitink, maar de meeste mensen kennen mij beter als @barbecue_grill_time. Ik ben getrouwd met Kim en samen hebben we een zoon van 12 jaar. We wonen met veel plezier in Zutphen. In het dagelijks leven werk ik als machine operator bij een messinggieterij, maar zodra de werkdag erop zit, draait mijn vrije tijd om één grote passie: barbecueën.
Die passie begon in 2013, toen Kim en ik ons eerste koophuis kochten. Voor het eerst hadden we een eigen tuin, en natuurlijk moest daar een barbecue in komen. Het begon heel eenvoudig: een liggende stalen drum en een rollade van de Aldi. Geen dure barbecue, geen luxe accessoires en geen uitgebreide kennis. Gewoon vuur maken, experimenteren en genieten.
Wat begon als een simpele hobby, groeide al snel uit tot een enorme passie. Ik wilde steeds meer leren over verschillende barbecuetechnieken, bereidingen en smaken. Van low and slow tot hot and fast, van klassieke gerechten tot complete BBQ menu’s: ik bleef mezelf ontwikkelen en nieuwe uitdagingen aangaan. Een moment dat me altijd bijblijft, is de vijfde verjaardag van mijn barbecuehobby, waarop ik voor het eerst pulled pork en spareribs maakte voor familie en vrienden. Het duurde uren, ik was zenuwachtig of het wel zou lukken, maar toen iedereen uiteindelijk samen aan tafel zat en zichtbaar genoot van het resultaat, wist ik het zeker: dit is wat ik wil blijven doen.
Vandaag de dag deel ik die passie via @barbecue_grill_time, waar ik anderen inspireer met demo’s voor Monolith, Traeger en Stoked BBQ, workshops van de basis tot mijn eigen Meat Only workshop, en alles wat verder met barbecue te maken heeft. Voor mij draait barbecueën niet alleen om lekker eten, maar vooral om gezelligheid, samen genieten en mooie herinneringen maken rondom het vuur.
Zeg Bert, welke BBQ's heb je allemaal?
Mijn barbecuecollectie is door de jaren heen uitgegroeid tot veel meer dan een verzameling toestellen. Elke barbecue heeft zijn eigen functie, karakter en verhaal. Samen geven ze mij de vrijheid om vrijwel elke barbecuetechniek toe te passen en mezelf steeds opnieuw uit te dagen.
Mijn vaste basis is de Traeger Timberline XL. Dit is de barbecue waarop ik de mooiste low and slow gerechten bereid, zoals brisket, pulled pork en spareribs. Dankzij de stabiele temperatuur en het gemak kan ik me volledig richten op smaak en perfectie. Voor kleinere bereidingen, of wanneer ik op vakantie ben, gebruik ik de Traeger Ranger. Compact, maar krachtig genoeg om ook onderweg geweldige gerechten te maken.
Naast de pelletbarbecues staan er ook twee kamado’s in mijn tuin: de Monolith Avantgarde en de Monolith Icon. Deze geven mij volledige controle over direct en indirect grillen en zijn perfect voor alles, van steaks op hoge temperatuur tot langzaam gegaarde stukken vlees.
Een bijzondere plek in mijn buitenkeuken is weggelegd voor de Stoked BBQ Braai Premium. Hier draait alles om koken boven open vuur. Het knisperende hout, de vlammen en de sfeer maken iedere bereiding tot een belevenis.
Voor smashburgers, groenten, ontbijtgerechten en andere planchagerechten gebruik ik mijn Oldschool BBQ plancha van 75 centimeter. De veelzijdigheid van een plancha zorgt ervoor dat ik eindeloos kan variëren.
Pizza mag natuurlijk ook niet ontbreken. Daarom staat er een Ooni pizzaoven van 12 inch, waarmee ik in enkele minuten pizza’s bak met een krokante bodem en een luchtige korst. Daarnaast heb ik een houtgestookte buitenkachel met oven, waarmee ik weer heel andere technieken en smaken kan ontdekken.
Wat is jouw favoriete stuk vlees op de BBQ?
Zonder twijfel: brisket. Na het pastrami project dat ik samen met mijn maatje Marcel (@carportbbq) heb gedaan, en mijn bezoek aan Melt in Parijs met Dennis Werner, is mijn waardering voor brisket alleen maar groter geworden.
Het is een stuk vlees dat je blijft uitdagen. Van het trimmen en kruiden tot het garen en het perfecte rustmoment: elke brisket is anders en vraagt om aandacht, geduld en gevoel. Juist dat maakt het zo mooi. Je bent nooit uitgeleerd en er is altijd wel iets te verbeteren. En als alles samenkomt, is er wat mij betreft weinig dat een perfect gegaarde brisket kan overtreffen.
Wat is jouw favoriete BBQ rub?
Zonder twijfel: Buffalo Soldier van Angus & Oink. Als ik maar één rub zou mogen kiezen, dan is het deze. Kip die op de smoker ligt, dat stelt me eigenlijk nooit teleur.
En jouw favoriete BBQ saus?
Dat zijn er toch echt twee die standaard in mijn voorraadkast staan. BBQuality the Original is de klassieker: heerlijk zoet, perfect in balans en een absolute topper op spareribs, pulled pork en burnt ends. Son of a Peach van Angus & Oink is een fantastische combinatie van zoet, fruitig en een lichte kick. Echt geweldig op kip, varkensvlees en zelfs als glaze op ribs.
Tijd voor een drankje bij de BBQ?
Dat is voor mij eigenlijk heel simpel: een goed koud biertje.
Welke muziek luister jij tijdens het grillen?
Dat hangt voor mij echt af van de sfeer. Als ik lekker rustig aan het barbecueën ben, staat countrymuziek vaak op. Dat geeft voor mij het ultieme buitengevoel. Is het een gezellige BBQ met vrienden of familie? Dan mag een lekker stukje Nederlandstalige muziek ook zeker niet ontbreken. Dat zorgt altijd voor een goede sfeer.
Wat betekent BBQ eigenlijk voor jou?
BBQ is voor mij passie. Het is de perfecte combinatie van ontspanning, uitdaging en gezelligheid. Het brengt mensen samen, laat me steeds nieuwe dingen leren en geeft mij de kans om mooie herinneringen te maken rondom vuur, rook en goed eten.
Groeten, Bert
