Kalfssaus Wollerich

Kalfssaus Wollerich is een krachtige kalfsjus op basis van gebruineerde kalfsbotten, tomaat, groenten en kruiden. In de klassieke keuken wordt zo’n kalfsjus ook wel jus de veau genoemd.

Deze saus is ontwikkeld door chef Gerard Wollerich en zit boordevol ingrediënten die samen een diepe, hartige smaak geven. Heerlijk bij kalfsvlees, maar ook uitstekend bij rundvlees. Daarnaast gebruik je deze jus de veau als smaakvolle basis voor stoofgerechten.

Kalfssaus, kalfsjus en jus de veau

Kalfssaus, kalfsjus en jus de veau zijn termen die dicht bij elkaar liggen. Jus de veau is de Franse benaming voor een jus waarbij kalf de basis vormt.

Bij de Kalfssaus Wollerich begint die basis met gebruineerde kalfsbotten. Door de botten te bruinen ontstaat een krachtige basis voor de saus.

Daar worden verse tomaten, tomatenpuree, tijm, rozemarijn en laurier aan toegevoegd. Knoflook, prei, ui, bospeen en knolselderij maken de samenstelling compleet.

Het resultaat is een veelzijdige kalfsjus die je eenvoudig thuis kunt afmaken.

Jus de veau bij kalfsvlees en rundvlees

Laat je door de naam kalfssaus niet beperken tot kalfsvlees. De krachtige basis combineert ook uitstekend met verschillende soorten rundvlees.

Serveer Kalfssaus Wollerich bijvoorbeeld bij:

• Kalfsmedaillon
• Kalfsoester
• Biefstuk
• Ossenhaas
• Entrecote
• Ribeye

Bereid je vlees in de pan, op de BBQ of kamado. Serveer de warme kalfsjus vervolgens naast het vlees als finishing touch.

Kalfssaus voor stoofgerechten

Op het etiket wordt de kalfssaus ook aanbevolen als basis voor stoofgerechten. Daarmee kun je deze saus veel breder gebruiken dan alleen als saus bij vlees.

De kalfsbotten, tomaat, groenten en kruiden zorgen direct voor een krachtige basis. Gebruik de saus bijvoorbeeld in een stoofgerecht met rundvlees.

Ook voor een stoofpot uit de Dutch oven is deze jus de veau interessant. Je voegt hiermee eenvoudig extra diepte toe aan je gerecht.

Kalfssaus van Gerard Wollerich

Gerard Wollerich heeft tientallen jaren ervaring als chef kok en was jarenlang eigenaar van restaurant Wollerich. Het restaurant werd bekroond met een Michelinster.

Sauzen spelen een belangrijke rol binnen zijn manier van koken. Met Taste Wollerich brengt hij die ervaring naar je eigen keuken.

Hierdoor hoef je niet zelf een uitgebreide kalfsjus op te bouwen. Je warmt de Kalfssaus Wollerich thuis op en maakt hem vlak voor het serveren af met koude roomboter.

Kalfssaus bereiden

Breng de kalfssaus langzaam aan de kook. Voeg op het laatste moment 10 gram koude roomboter toe.

Roer de boter door de warme saus. Laat de saus daarna niet verder inkoken.

Serveer de jus direct bij het vlees of gebruik hem als smaakvolle toevoeging aan je stoofgerecht.

De roomboter uit het bereidingsadvies voeg je zelf toe en zit niet in de pot.

Waarom Kalfssaus Wollerich?

• Krachtige kalfsjus op basis van gebruineerde kalfsbotten
• Ook interessant wanneer je zoekt naar jus de veau
• Met verse tomaten en tomatenpuree
• Met tijm, rozemarijn, laurier en knoflook
• Heerlijk bij kalfsvlees en rundvlees
• Geschikt bij biefstuk, ossenhaas en entrecote
• Te gebruiken als basis voor stoofgerechten
• Ontwikkeld door chef Gerard Wollerich
• Eenvoudig af te maken met koude roomboter
• Inhoud: 100 ml

Bewaaradvies

Bewaren bij een temperatuur van 10 tot 15°C. Na openen beperkt houdbaar in de koelkast.

BBQuality

BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!

Contact

Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!