Bavette Churrasco recept met paprika-feta salsa

Bavette kennen we meestal als een vrij mager stuk rundvlees, maar deze bavette heeft nog een mooie vetlaag. Juist die maakt het vlees perfect om in churrasco-stijl boven open vuur te bereiden. Terwijl de bavette langzaam aan het spit gaart, smelt het vet over het vlees en zorgt het voor extra smaak. Tot slot grillen we de bavette kort op hoge temperatuur voor een heerlijke, krokante korst.

Bij dit smaakvolle vlees serveren we een frisse, grove salsa van geroosterde paprika, feta, verse kruiden en geroosterde pijnboompitten. De combinatie van sappig rundvlees, vuur, frisse smaken en het zoute van de feta maakt dit gerecht helemaal compleet.

Steek het hout in de plancha aan en maak het vuur aan de tegenovergestelde kant van waar je straks de spiesen plaatst. Zo kun je de bavette rustig en gecontroleerd garen zonder dat deze direct boven de vlammen hangt.

Begin met het voorbereiden van de bavette. Zit er een erg dikke vetlaag op? Snijd dan voorzichtig een deel van het vet weg, zodat je een mooie, gelijkmatige vetlaag overhoudt. Snijd deze vervolgens kruislings in, maar zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt.

Bestrooi de vetkant met zout en kruid de vleeskant royaal met de No Rubbish No Mercy rub. Rijg vervolgens de bavette stevig aan de spies. Zorg ervoor dat het vlees goed vastzit en tijdens het garen niet kan verschuiven.

Plaats de spies op de plancha met de vetkant richting het vuur. Houd voldoende afstand van de vlammen, zodat de bavette rustig kan garen. Zorg er wel voor dat het vuur blijft branden.

Gaar de bavette langzaam tot een kerntemperatuur van ongeveer 48 graden Celsius. Dit kan best even duren, afhankelijk van de grootte en intensiteit van het vuur.

Maak ondertussen de salsa. Rooster de pijnboompitten in een droge skillet tot ze licht goudbruin zijn.

Doe vervolgens de geroosterde paprika, peterselie, basilicum, knoflook, rodewijnazijn, gerookte paprikapoeder, chipotlepeper en The Boost samen met een scheut olijfolie in een keukenmachine. Pulseer kort tot je een grove salsa hebt. Is de salsa nog wat te dik? Voeg dan beetje bij beetje extra olijfolie toe.

Verkruimel als laatste de feta en meng deze samen met de geroosterde pijnboompitten door de salsa. Breng naar smaak verder op smaak met peper en eventueel wat zout. Zet de salsa apart tot de bavette klaar is.

Heeft de bavette een kerntemperatuur van 48 graden Celsius bereikt? Haal hem dan voorzichtig van de spies. Het gedeelte van de plancha bij het vuur is inmiddels goed heet en kun je gebruiken om het vlees af te grillen.

Bak eerst de vetkant stevig aan en draai de bavette daarna om om ook de vleeskant een mooie korst te geven. Grill het vlees tot een kerntemperatuur van ongeveer 52 graden Celsius.

Haal de bavette van de plancha en laat hem voor het aansnijden enkele minuten rusten.

Na het rusten is het tijd om de bavette aan te snijden. Snijd het vlees met een scherp mes tegen de draad in voor een lekker mals resultaat. Serveer de bavette met de paprika-feta salsa.

Bekijk voor onze overheerlijke recepten op BBQuality-TV!

Maak je mijn Bavette Churrasco recept met paprika-feta salsa en plaats je dit op Instagram? Tag dan @maikelsbbq en ik plaats je gerecht in mijn story!