Broodje bánh mì van buikspek recept

Bánh mì is hét iconische straatbroodje van Vietnam – knapperig, smaakvol en op elke straathoek te vinden. Dit is mijn twist op de klassieke versie met varkensvlees: mals en gerookt buikspek, gecombineerd met romige paté, pittige mayo en fris zoetzuur. Een perfecte balans tussen hartig, kruidig en verfrissend in één hap.

Begin met het aansteken van de BBQ voor een directe bereiding en breng hem naar 140 graden Celsius.

Strooi de overheerlijke rub royaal over het buikspek en gaar het langzaam op de BBQ met rookhout tot een kerntemperatuur van 72 tot 82 graden. Haal het daarna van de BBQ en laat het even afkoelen. Zo kun je het vlees straks gemakkelijk in mooie dunne plakken snijden.

Traditioneel wordt bánh mì gemaakt met speciale broodjes van een mix van tarwe- en rijstbloem. Hierdoor ontstaat een zachte binnenkant met een flinterdunne, krokante korst. Omdat deze lastig te vinden zijn, kun je ook een krokant stokbrood of een ander broodje met dunne korst gebruiken. Zelf heb ik gekozen voor de langwerpige broodjes van de Turkse bakker, die komen qua structuur en smaak het dichtst bij het origineel.

Snijd vervolgens de komkommer en rode peper in dunne plakjes en verwijder de dikke steeltjes van de koriander of peterselie. Deze frisse, kruidige toppings zorgen voor de perfecte balans op het broodje. 

Snijd de broodjes in de lengte open, maar niet helemaal door zodat ze aan de onderkant nog vastzitten. Besmeer de onderkant eerst met een laag paté en verdeel daarover wat sriracha-mayonaise. Smeer dit goed uit voor een gelijkmatige basis.

Leg vervolgens een royale hoeveelheid komkommerplakjes op de broodjes en verdeel daar de plakjes buikspek overheen. Bovenop het vlees komt het zoetzuur, samen met verse koriander of peterselie. Maak het af met rode peper, zoveel als je zelf lekker vindt. En dan: genieten maar!