El Rancho Entrecote focaccia sandwich recept

Een goede steak sandwich begint natuurlijk met goed vlees. Voor deze focaccia sandwich gebruikte ik El Rancho Black Angus entrecote, die ik bewust alleen met zout op smaak bracht zodat de smaak van het vlees centraal blijft staan. De entrecote grilde ik mooi rosé in de houtoven en combineerde ik met geroosterde tomaat, sjalot en knoflook.

De focaccia maken we in dit recept helemaal zelf. Dat kost wat extra tijd, maar zorgt voor een heerlijk luchtig en smaakvol brood. Wil je het jezelf wat makkelijker maken? Dan kun je natuurlijk ook een goede kant-en-klare focaccia gebruiken.

We maken de sandwich af met Comté, ingelegde mosterdzaadjes, rucola en een royale laag zwarte knoflookcrème. Het resultaat is een luxe steak sandwich vol verschillende smaken en structuren, waarbij de El Rancho entrecote de hoofdrol blijft spelen.

Steek de houtoven of BBQ aan en verwarm deze tot een temperatuur van 250–300 graden Celsius. Plaats de gietijzeren grillplaat of grillpan alvast in de oven of op de BBQ, zodat deze goed heet kan worden.

Bestrooi de El Rancho Black Angus entrecotes een aantal uur voordat je gaat beginnen rondom met zout. Leg ze vervolgens onafgedekt in de koelkast, zodat het zout goed in het vlees kan trekken.

Pel de sjalotten en snijd ze in parten. Pel de tenen knoflook en laat ze heel. Doe de cherrytomaten, sjalotten en knoflook samen in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met een beetje zout.

Plaats de ovenschaal in de houtoven of BBQ en rooster de groenten tot de tomaten zacht en licht geblakerd zijn, de sjalotten mooi gekaramelliseerd zijn en de knoflook zacht en geroosterd is. Haal de schaal uit de houtoven of BBQ en zet apart.

Pel ondertussen de bol zwarte knoflook en prak de tenen helemaal fijn. Meng met de crème fraîche, mayonaise, Dijonmosterd en het citroensap tot een gladde crème. Breng op smaak met zwarte peper en zet apart.

Haal de entrecotes uit de koelkast en leg ze op de hete gietijzeren grillplaat of in de grillpan. Gril ze aan beide kanten en draai ze tijdens het grillen eventueel een kwartslag voor mooie grillstrepen.

Gaar de entrecotes tot een kerntemperatuur van ongeveer 50–52 graden Celsius. Haal ze van de grill en laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten. Tijdens het rusten loopt de kerntemperatuur nog enkele graden op tot ongeveer 53–55 graden Celsius, waardoor de entrecote mooi rosé blijft.

Snijd ondertussen de focaccia open en rooster de snijkanten kort in de houtoven of op de BBQ.

Plet de geroosterde tomaten en knoflook grof op de onderste helft van de focaccia en verdeel de sjalotten erover. Snijd de entrecote tegen de draad in plakken en leg deze op de focaccia. Maak af met dunne plakken Comté, ingelegde mosterdzaadjes en rucola.

Besmeer de bovenste helft royaal met de zwarte knoflookcrème en leg deze op de sandwich. Snijd de focaccia in flinke stukken en serveer direct. Zo geniet je van de entrecote terwijl deze nog heerlijk sappig en warm is. Eet smakelijk!

Op BBQuality-TV check je al onze overheerlijke recepten!