Geroosterde eend met vijgenjus recept

Een hele eend op de BBQ bereiden is eenvoud en pure smaak in één. Terwijl de eend langzaam gaart, sijpelt het vet naar beneden over de aardappelen die in beef tallow liggen, waardoor ze extra krokant worden en een diepe, rijke smaak krijgen. Door de buikholte te vullen met citrus, knoflook, uien en kruiden, en de buitenkant royaal te voorzien van een goede rub, ontstaat een boterzachte, sappige eend met een prachtig goudbruine korst!

Begin met de BBQ aan te steken voor indirecte bereiding en breng deze naar de 180 graden Celsius.

Doe 1 eetlepel van de rub in de buikholte van de eend. Snijd de uien en sinaasappels in kwarten en halveer twee bollen knoflook. Vul de buikholte met deze groenten en citrus, samen met drie takken rozemarijn. Meng de resterende rub met olijfolie en wrijf hiermee de buitenkant van de eend royaal in.

Giet een klein laagje water in een ovenschaal, plaats er een rooster bovenop en leg de eend op het rooster.

Zet de ovenschaal met eend op de BBQ en gaar 30 minuten. Maak ondertussen de laatste bol knoflook schoon, zodat je alleen de teentjes overhoudt, en halveer deze. Rits de resterende rozemarijntakken en snijd de aardappeltjes in parten.

Na 30 minuten is het water verdampt. Voeg nu de beef tallow toe aan de ovenschaal, terwijl de eend op het rooster erboven blijft liggen. Wacht tot de tallow volledig is gesmolten en voeg dan de aardappeltjes, knoflook, rozemarijn en wat zout toe. Meng alles goed door.

Gaar de eend verder op de BBQ tot de borst een kerntemperatuur van 62 graden Celsius bereikt. Haal de eend vervolgens van de BBQ en laat rusten. Laat de aardappeltjes nog doorgaren onder de eend als ze nog niet mooi krokant zijn. Zijn ze nog niet goudbruin? Zet dan beide schuiven van de BBQ open en bak ze verder af, terwijl je af en toe roert.

Verwarm ondertussen de gevogeltejus in een pannetje en roer er de vijgenjam doorheen voor een rijke, zoet-hartige saus.

Haal de aardappeltjes en knoflook uit de beef tallow en schep ze in een schaal. Serveer ze samen met de eend en de jus op een snijplank, zodat je de eend aan tafel kunt aansnijden. Eet smakelijk!

Meer genieten doe je met BBQuality-TV

Maak je mijn geroosterde eend met vijgenjus recept en plaats je dit op Instagram? Tag dan @maikelsbbq en ik plaats je gerecht in mijn story.