Italiaanse focaccia recept

Dit gevulde, Italiaanse focaccia recept is alles wat je wilt op een borrelplank, maar dan warm, vers uit de oven. Luchtig focacciadeeg wordt gecombineerd met mediterrane smaken, terwijl in het midden een camembert langzaam smelt tot een romige dip. Met olijven, zongedroogde tomaat en rozemarijn krijgt het geheel een rijke, hartige twist. Breek een stuk af, dip in de zachte kaas en serveer met charcuterie, extra kaas en druiven voor een borrel waar iedereen omheen blijft hangen.

Begin met het aansteken van de BBQ voor indirecte hitte en breng hem naar de 220 tot 250 graden Celsius.

Begin minimaal één dag van tevoren met het maken van het deeg (langer mag ook, dit geeft extra smaak – mits je een sterke bloem gebruikt die geschikt is voor lange rijping). Meng de bloem en het water tot er geen droge bloem meer zichtbaar is en al het vocht is opgenomen. Het deeg hoeft nog niet glad te zijn. Dek af en laat dit 1 uur rusten, zodat de bloem het water goed kan opnemen.

Voeg daarna de gist, het zout en de olijfolie toe en kneed dit goed door tot alles gemengd is. Laat het deeg vervolgens 30 minuten rusten. Hierna begin je met de stretch & folds: pak het deeg aan de randen, trek het omhoog en vouw het naar het midden. Herhaal dit rondom tot het deeg steviger wordt en vorm een bol. Draai deze om in de kom en dek weer af. Herhaal dit proces nog 2 tot 3 keer met telkens 30 minuten rust ertussen.

Laat het deeg daarna 2 uur rijzen bij warme temperaturen (of 4 uur bij koelere omstandigheden) buiten de koelkast. Vet ondertussen een skillet of ovenschaal goed in met olijfolie en leg eventueel wat bakpapier op de bodem. Leg het deeg in de schaal en druk het voorzichtig iets uit richting de randen. Dek af en zet het deeg minimaal één nacht in de koelkast om verder te rijpen en smaak te ontwikkelen.

Haal het deeg 2 tot 4 uur voordat je gaat bakken uit de koelkast (korter bij warm weer). Laat het op temperatuur komen en druk het indien nodig verder uit naar de randen van de schaal. Plaats een hele camembert in het midden van het deeg en verdeel de olijven en zongedroogde tomaten erover. Laat dit afgedekt nog 2 tot 4 uur rusten buiten de koelkast.

Bestrooi het deeg vlak voor het bakken met rozemarijn en grof zout en besprenkel royaal met olijfolie. Druk vervolgens met je vingers diepe kuiltjes in het deeg tot aan de bodem, zodat de luchtbellen goed verdeeld worden en het deeg gelijkmatig bakt.

Bak de focaccia op de barbecue (of in de Vonken/pizza oven) en controleer na ongeveer 15 minuten. Bak verder tot de bovenkant goudbruin en licht krokant is.

Haal de focaccia van de barbecue en laat deze minimaal 5 minuten rusten voordat je hem verder opmaakt. Verdeel daarna de charcuterie, kazen en druiven over de focaccia of serveer deze ernaast.

Zet dit overheerlijke Italiaanse focaccia recept op tafel en snijd de camembert open terwijl deze nog warm en gesmolten is. Scheur stukken van het brood af en dip deze in de romige kaas. Eet smakelijk!

Check dit heerlijke borrelplank-recept op BBQuality-TV